鹹馬鲛魚腌制-tft每日頭條

鹹馬鲛魚腌制

生活更新时间:2025-01-27 22:48:15

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）1

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）2

前些天去泉州，在崇武古城門口吃當地的名小吃瑞芳魚卷和魚丸，那魚卷裡面加了馬蹄，口感脆嫩，很好吃。魚丸更是鮮美，店家告訴我是早上剛打的。我問什麼魚打的？她答：馬鲛魚。

以前去青島吃有名的海鮮水餃，那魚水餃極鮮美，一打聽也是用鲅魚做的餡。南方的馬鲛魚在北方被叫做鲅魚。肉厚刺少，做魚丸魚卷極佳。但是我們甯波人，吃馬鲛魚通常都是整魚燒制，連皮帶骨，我最中意的是用馬鲛魚做成熏魚：魚用醬料腌制以後，略吹幹，放在大油鍋裡炸成外酥裡嫩，最後再浸入糖醋汁裡，酸甜多汁，用馬鲛魚做成的熏魚相比草魚，是上品。

周末饞馬鲛魚了，就買了一段，現在價格也便宜了，菜場裡論段買，頭、尾或中間段任意挑。天氣熱，我就現腌現煎，煎熟了，淋一點料汁調味，味道極好，兩個人一餐吃完剛剛好。怎麼樣，和我一次試試香煎馬鲛魚吧。

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）3

主料：馬鲛魚一段250克

輔料：小蔥1根，姜3片，鹽适量，料酒15克，油30克，蚝油1大勺15克，生抽5克，糖5克

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）4

食材

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）5

馬鲛魚切1厘米左右厚片

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）6

魚身兩面抹薄鹽，加蔥段姜片，加一大勺料酒，腌制30-60分鐘

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）7

腌好的魚塊棄去蔥姜，用廚房紙擦幹水份備用，用一大勺蚝油，一大勺生抽和一小勺糖再加少許水調個料汁備用，

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）8

熱鍋裡加油，五成熱時加入魚塊小火慢煎，因為不是大油鍋炸，火太大會導緻表面糊，而裡面沒熟。

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）9

一面煎成金黃，再翻面煎，可以反複兩次，使魚身表面顔色變深

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）10

兩面煎熟以後，淋上料汁

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）11

翻個面，使魚身兩面都裹上料汁

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）12

出鍋趁熱吃，味道非常鮮美。

鹹馬鲛魚腌制（我家最愛吃的馬鲛做法）13

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