夏天來了，又到了吃小龍蝦的季節。叫上三五好友，在熱鬧鬧的大排檔，吃一桌熱辣辣的小龍蝦，這種熱騰騰的“夏夜限定場景”，相信許多人都不會覺得陌生。但相較往年的火爆，小龍蝦在今年夏天似乎不再那麼受到追捧，熱度有所下降。前不久，“年輕人為啥不愛吃小龍蝦了”的話題還登上熱搜，引發熱議。今天，我們就來聊聊這件事。

幾年前，小龍蝦橫掃各地餐桌和年輕人的朋友圈時。如今，小龍蝦還是原來那個味兒，卻為什麼沒那麼“香”了？最直接的原因可能是消費場景的變化。小龍蝦自帶社交屬性，往往是親朋好友聚會的寵兒。很多人喜歡吃小龍蝦，某種程度上享受的是那種沉浸式的食用體驗，是和好友們一起“全神貫注剝殼、專心緻志聊天”的過程。近年來，出于常态化疫情防控的需要，一些地方人們堂食、聚餐的頻率有所降低，小龍蝦的社交優勢也受到影響。聚會的場景減少了，一起吃小龍蝦的機會自然也變少了。

而當“夜宵頂流”的光環逐漸暗淡，作為“網紅美食”的小龍蝦，身上的一些附加标簽也逐漸剝落，好不好吃、值不值當重新成為更多食客的關注焦點。走紅之後，一些餐館小龍蝦的價格也水漲船高，一盤分量不算大的小龍蝦動辄賣到百元以上，讓人直呼“吃不起”。一開始出于圖個新鮮、趕個熱鬧的心理，消費者也許還樂意買賬，但随着小龍蝦走紅的年頭變長，人們的消費心态回歸理性，性價比恢複在消費者決策中的主導地位，殼多肉少、價格高企的小龍蝦的吸引力減弱，也就不足為奇。

食不厭精、脍不厭細，味蕾總是在尋覓新的刺激，人們探尋美食美味的道路可能沒有止境。也正因此，餐飲市場上的網紅美食好像一直處在“你方唱罷我登場”的狀态，從火爆走向平淡，似乎是所有網紅食品都要經過的發展曆程。不過，小龍蝦真的“失寵”了嗎？可以從數據中窺見一二。一方面，根據《中國小龍蝦産業發展報告》，我國小龍蝦産業總産值從2016年的1466億元增長至2021年的4221.95億元，總體呈上升趨勢；另一方面，數據顯示，2020年至2021年末，小龍蝦餐廳的數量規模由6.5萬家降至5.8萬家，相關企業的新注冊量也有所減少。從這個意義上看，相較于年輕人不再愛吃小龍蝦的說法，不再那麼熱衷于去餐館吃小龍蝦的描述顯然更為準确。

紀錄片《風味人間》的導演曾說，在小龍蝦的“紅色江湖中，每個人都有自己的生存之道，有人不變，有人求變”。一段時間以來，不少經營者積極應變求變，順應消費場景的變化，迎合消費者尤其是年輕群體快速變化的消費需求。從價格實惠的小龍蝦登上生鮮平台、進入直播間，到方便快捷的小龍蝦預制菜走上餐桌，再到開發小龍蝦漢堡、小龍蝦披薩、小龍蝦粽子等豐富吃法，這些因時而變、順勢而為的探索，給消費者帶來更多樣的選擇，也為行業發展開拓了新的空間。

更要看到，新花樣、新形态固然能在短期内刺激消費，但要在快速更疊的餐飲行業成為“常青樹”，離不開不斷完善的産業鍊提供支撐。比如，小龍蝦是一種季節性食材，具有貨源不穩定、價格波動較大等問題，這就需要通過創新繁育模式、推進規模化養殖、促進産供銷對接等方式，保障原材料的穩定供應。再如，當前預制菜等小龍蝦加工産品受到市場歡迎，但加工過程中還存在一些短闆，須進一步升級加工工藝與裝備，提升出肉率和産品的口感品質，等等。

從人們争相打卡的網紅菜肴到逐漸習以為常的日常美食，小龍蝦的賣點變了，經營者的思維也需要随之改變，用更高的品質、更好的味道、更優的價格赢得食客青睐。唯有如此，在流量和熱度退潮之後，才能繼續“紅紅火火”下去。也許在不久的将來回望，小龍蝦産業的蛻變之路，也能夠為其他網紅美食的發展提供借鑒。

這正是：

小小小龍蝦，人人愛吃它。要想長紅火，背後學問大。

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