每一個上班的早上你在早餐店或者馬路旁喝着熱騰騰的胡辣湯,滿足又營養,你可知道這胡辣湯的做法?
其實胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料,還要加入新配置的草藥。店家淩晨二三點鐘便起來,分工制做粉條,鮮肉丁,面筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。先把陳年湯倒至鍋中,再配置草藥,調味品的數量加水。先用中火慢炖。等至1小時---2小時左右。把火升旺後,再把先制好的鮮肉丁,面筋,粉條放入鍋中慢炖。整個過程大約三---四個小時。
主配料:一鍋高湯(雞湯或者排骨湯),二兩面粉加水朝一個方向攪打,成為澱粉與面筋分離的面糊待用,熟雞肉或豬肉絲三兩,水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許,粉條一兩,生花生米十幾粒。
調料:食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟:将高湯置火上,待水沸騰,放入除面粉以外的其它主配料。沸騰後均勻倒入已經攪好的面糊,用鏟子推動使之不沾鍋,沸騰後加入适量的配料即成。
注意:面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。
特點:香、辣、鮮。營養好。
糊辣湯用料講究,佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,經過籮篩。其做法是:先将主料煮熟,再用糖漿加色,并用洗面筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的,微辣而味長。
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