渭南方言話養牛

作者：吳清西

六七千年以前，先民們已經馴養牛，黃帝時代，用牛開始曳車，春秋戰國時期，牛已曳犁，成了農民的好幫手，家家戶戶都養牛。

牛，渭南東部沿黃一帶方言把牛叫óu,渭南西部的方言把牛叫niú，渭南方言又把牛叫犢牯。犢，dú,方言音為tú,《說文解字》：“犢，牛子也。”即牛娃，犢也泛指牛；牯，gǔ，《玉篇》：“牝牛。”即母牛，也泛指牛，所以方言把牛叫犢牯。

牛，有乳牛，犍牛，還有㹒牛。

乳牛，指母牛。《說文解字》：“人及鳥生子曰乳。”其實獸生子也稱乳。《荀子》：“乳彘觸虎，乳狗不遠遊”。乳彘、乳狗就是生了子的豬和狗。所以，乳牛就是生子的牛，也叫母牛。農民養牛，主要養乳牛，即能生子殖利，又能役使生産。每個乳牛，都是牛母字。

犍牛，指骟過的公牛。犍，jiān，《說文解字》：“犗（jiè）牛也。”骟過的牛。乳牛所生牛犢，隻要是公牛犢，三四個月後就被骟。骟過的牛性情溫順，和乳牛能同槽喂養，更易役使。

㹒牛，指種公牛。㹒，pǔ，方言轉音為pǒ，《玉篇》：“特牛。”《說文解字》：“樸特，牛父也。”指專門用來配種的公牛，也叫牛公子，也叫莊牛，所以，古人稱之為牛父。㹒牛體格碩大，基因優秀，從衆多公牛犢中篩選，并加以專門培養，不能役使，單獨飼養，用來配種。

這三種牛，在農耕時代，農民主要飼養乳牛和犍牛。

養牛就為役使牛，役使牛就得控制牛，牛鼻桊、牛缰繩就是用來控制牛的。桊，juàn,方言音quàn，《說文解字》：“牛鼻上環也。”牛鼻子上穿的小鐵環或者小木棍。在牛鼻桊上拴上牛缰繩，就可以控制牛。如果沒有給牛紮鼻桊，也可以給牛套上牛籠頭，拴上牛缰繩就能控制牛。牛缰繩，韓城等地人叫牛纼。纼，zhèn，《說文解字》：“牛系也。”栓牛的繩子。渭南方言魏長城以東和洛河以西，是有很大差異的。

如果要讓牛曳車拉犁，少不了牛槅頭。牛槅頭，就是架在牛脖項上的“人”字形曲木。槅，gé,方言音gén，《釋名》：“槅，扼也，所以扼牛頸也。”牛脖項架槅頭的地方叫領䫀子。䫀，gěn,《說文解字》：“頰後也。”牛脖項與胛骨前的上部就是領䫀子，牛槅頭搭在這地方，用繩子固定在牛脖項上，再栓系在車、犁等農具上，就可以曳車拉犁。

役使牛，方言有一套役使牛的語言。讓牛向前走就喊“嘚起”，這叫吆牛，吆不動，抽上一鞭子，牛趨趨趨就走開了。要讓牛停下來，就喊“㗏”，牛就幸住了。如果讓牛向外邊走，就喊“喔、喔”，再使勁扯右邊的撇繩。想讓牛向裡走，就喊“籲、籲”，再使勁扯左邊的撇繩。想讓牛斡回來走，左邊的撇繩抻緊嫑松手，并連續喊“籲、籲”。如果想讓牛後退，就喊“捎、捎”，讓牛蹄趾擡起，就喊“蹻、蹻”。如果不懂這些使喚牛的方言，就很難使喚牛。記得當年知青下鄉時，流傳這樣一個笑話，隊長讓一位知青拉牛曳水車澆地，隊長把牛套在水車上，戴上牛揞眼，把牛一拍，牛就曳着水車轉起來。下晌時間，飼養員等不到牛回來，就到地裡看啥情況，結果老遠聽到知青喊“立定！立定!”甚至還不停地拍打牛。飼養員知道是怎麼回事，急忙跑到跟前喊一聲“㗏”！牛就幸住了。

人們平常使喚的是乳牛和犍牛，飼養的也是乳牛和犍牛。要使喚牛，就得養牛。養牛，方言叫檻牛。檻，kān，《說文解字》：“圈也。”清朝人段玉裁解釋說：“圈者，養獸之閑。”所以《玉篇》說：“圈也，以檻禽獸。”圈者，養獸之閑，檻就是養獸的欄圈。《淮南子•主術訓》：“養虎豹犀象者，為之圈檻。”把獸圈在圈裡就是為了養，所以，方言引申檻為養、飼養的意思，檻牛就是養牛：我檻了三頭乳牛。也可以檻豬，檻羊，檻雞，檻狗。檻，方言也叫檻柙：檻柙三頭牛，禦上一年，也能賣四五萬元。柙，xiá,方言音há，《廣韻》：“檻也，以藏虎兕。”關獸的木籠，引申為飼養。檻柙就是養柙的意思。

檻牛，就得給牛喂草料，方言把喂牛叫禦牛。蔡邕《獨斷》：“禦者，進也。凡衣服加于身，飲食适于口，妃妾接于寝，皆曰禦。”所以，把食物送到口就是禦，給病人禦飯，給嬰兒禦奶。《詩經•小雅》“飲禦諸友”，就是讓諸友吃喝。《墨子》“五味盡禦于主”，是說好吃的都讓君主吃。因此，禦，就是進食，進食就是讓對方吃，對方也指人，也指動物，給病人禦飯，給牛禦草。給對方吃就叫禦，普通話叫喂，方言叫禦，古語也叫禦。所以方言把給牛禦草料叫禦牛。

其實，在古代給禽獸喂草料也叫禦，“劉累禦龍”的典故，說的就是夏朝劉累為夏後孔甲飼喂鳄魚，因劉累喂養鳄魚有功，孔甲賜劉累“禦龍氏”。禦龍，就是喂養龍。當時人把鳄魚當龍，所以劉累飼喂鳄魚就叫禦龍。禦就是喂，給牛喂草料自然就是禦牛：我忙地正禦牛哩，把這一和草拌好就來了。

渭南人禦牛的草主要是麥薦，禦牛的料主要是麸皮，還有黑豆。薦，《說文解字》：“獸食草也。”麥子碾打後，麥草主要禦家畜，所以叫麥薦，而不叫麥稭。麥薦鍘短，拌上麸粢禦牛。如果沒有麸粢，就把黑豆炒幹，用硙子硙成粗粗的碎末，就成飼料，方言叫擸料。擸，là，《唐韻》：“破壞聲。”指破碎糧食顆粒的聲音。要把糧食顆破碎，必然有聲，所以方言把擸引申為破。《農桑輯要》：“人食之餘，擸碎多拌麸糠。”方言說擸包谷䊞(zèn)，就是此義。

禦牛，就是在牛槽裡給牛拌草。把鍘好的麥薦用篩子搖幾下，過掉塵土和渣渣，牜天到牛槽，然後倒水，撒上麸料，用攪料棍攪拌。“有料沒料，四角攪到”，一定要把草料攪淫。牜天，tiàn,《玉篇》：“喂牛草也。”把草倒進牛槽裡禦牛叫 （牜天）草。（牜天）草一次叫一和， （牜天）三和草就可以把牛禦飽。

每天倝（gàn）早，把牛拉出牛圈，拴在欄圈裡，然後就要用幹土畋圈。畋，tián，《說文解字》解釋說：“平田也。”即平治田地。畋圈，就是給牛圈腆上幹土，并整治平順。每天畋圈，即能保持牛圈幹淨，又有利于積肥。如果牛圈的糞積攢厚了，就得劚圈。劚，zhú,方言音chú，用镢鍁等工具挖。《齊民要術》說：“劚地令熟。”劚就是挖的意思。，方言把挖紅苕叫劚紅苕。劚圈，就是把積厚的牛糞挖起運出去。把劚出的牛糞倒在一起，将來上地。

檻牛就是這樣，倝早拉出，黃黑拉回，薦天印版活。下雨天，下雪天，牛是不能拉出去的。

養牛農耕曆經了幾千年，已經成了曆史，現在在農村基本沒有養耕牛的，有關牛的方言詞語，也許會有走進曆史的一天。今天說養牛，總有淡淡的鄉愁。

作者簡介：吳清西： 渭南臨渭區人，鄉村退休教師，獨鐘渭南方言，退休十幾年來，醉心唯在渭南方言，癡心淘漉渭南方言于典籍之中，也發表些有關渭南方言的文字。

轉載來源：蝶語蘭心

原文作者：吳清西

整理編輯：蝶語蘭心、華州文史荟萃

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