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粵菜古老肉正宗做法

生活 更新时间:2025-01-07 03:23:45

粵菜古老肉正宗做法(廣東的傳統特色名菜古老肉始于清代)1

咕噜肉,又名古老肉,是一道廣東的傳統特色名菜。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。

廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和制成一隻隻大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋鹵汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的曆史較老,現經改制後,便改稱為“古老肉”。外國人發音不準,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國内外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕噜肉。

粵菜古老肉正宗做法(廣東的傳統特色名菜古老肉始于清代)2

【原料】精肉250克,筍50克,青椒25克,澱粉、醬油少許,糖醋汁170克。

【制作過程】

1.将肉洗淨,用刀背敲松,然後切成小方塊。塊大小約25克,用醬油少許浸過,并加少許濕粉拌勻,再滾上幹澱粉,放入沸油裡炸5分鐘,把肉和油一起倒出,另外在鍋中放入糖醋汁170克,筍片、青椒片同燒,随後将肉也倒入;加少許澱粉即成。

2.糖醋汁做法是先将生姜、生蔥、青椒、蔥頭用适量油爆透即加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後,再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後,再放入白糖、醬油、食用玫瑰色素(可以吃的顔料,在化工原料商店有售)最後加白醋,再在火上略滾一下即成。

粵菜古老肉正宗做法(廣東的傳統特色名菜古老肉始于清代)3

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