1 撫州十大小吃之紅妹子豆腐乳介紹

紅妹子豆腐乳禮盒裝紅遍大江南北“紅妹子”豆腐乳産于山川秀麗的江西省宜黃縣黃陂古鎮，這是一種雖然名不見經卷，植根于紅色故土，卻情系革命曆史的家常小菜，以其“鮮·辣·香·嫩·紅……品位與衆不同”的特色，享譽省内外，取得了很好的社會、經濟、生态效益。

2001年，榮獲江西省食品博覽會“世紀之光優秀産品”獎，2003年榮獲中國江西大型旅遊商品推介會優秀産品獎、2005年榮獲江西名小吃稱号。

2 撫州十大小吃之墨魚粉皮介紹

一、原料：

主料：幹墨魚100克，綠豆粉皮150克。 2、 配料：帶膘豬瘦肉100克，水發香菇25克。 3、 調料：蔥段、姜絲、精鹽鹽、味精、料酒、醬油、熟豬油、胡椒粉各适量，肉湯750克。

二、制法：

1、 将幹墨魚去骨，用竹筷夾在火上烘軟，随即切成細絲，用水洗淨，再放入冷水中浸片刻，撈起擠幹水分，豬肉、香菇切絲待用。 2、 粉皮放入開水中泡軟（不可泡透）後撈起，趁熱卷成圓筒狀，切成似韭菜葉的絲狀待用。 3、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油50克，燒至六成熱時，将肉絲、墨魚絲下鍋煸炒片刻，随即放入肉湯、精鹽、料酒燒沸後，改用小火炖煮。待墨魚出汁酥爛，再把粉皮絲放進鍋裡，稍烹4一5分鐘，待湯汁濃稠，再放25克豬油，蔥段、姜絲、味精、胡椒粉，攪拌均勻，裝盤即成。

3 撫州十大小吃之麻姑米粉介紹

麻姑米粉産于道教名山-江西麻姑山下的南城,相傳麻姑仙女修煉成仙後,用麻姑米制成晶瑩透亮的銀絲米粉贈送給王母娘娘的拜壽賀禮,由此麻姑米粉天下聞名,曆代皆為貢品.

“麻姑”牌系列米粉全部選用優質麻姑米和麻姑山泉水為原料,吸取傳統工藝采用科學方法精制而成,是一種純天然食品.該産品有四大類十多個品種,具有口感爽滑,軟中帶韌,耐煮宜炒,涼拌等特點,是現代最佳主食食品.産品已銷往北美,香港,澳州,東南亞等國家和地區及國内大中城市,深受消費者的青睐.

該産品外觀潔白晶瑩、透明度好、粉條垂直、均勻。沸水煮6—8分鐘即熟，粉條不斷不糊，湯清如水；24小時仍保持原狀；食感清新爽滑，富有彈性。

烹調方法:

1.将米粉放入沸水中煮3-4分鐘,焖4-5分鐘.

2.将米粉撈出,用冷水或自來水沖洗一分鐘.後即可制成湯粉或炒粉.

湯粉:将米粉放入您喜愛的湯中煮2-3分鐘後再加入配料調味料即可食用.

炒粉:注油入鍋,配料炒熟後放入米粉,再加少量高湯翻動.至炒熟即可食用.

涼拌粉:将已煮軟的米粉放在沸水或高湯中浸幾秒鐘,然後放入備好調料的碗内攪拌均勻後即可食用.

4 撫州十大小吃之臨州牛雜介紹

江西撫州美食：臨州牛雜。臨川牛雜以牛肚條為主料，以豆芽為配料，燴制而成，口感鮮辣，廣受食客的喜愛。

主料：牛肚條

配料：豆芽

方法：燴

特點：牛肚嫩辣、地方佳肴

5 撫州十大小吃之藕粉介紹

藕粉為主料以枸杞，蓮子，白砂糖為輔料得其天然之物性，含多種養份于其中補傳統藕粉之不足。速溶藕粉，即沖即食，老少皆宜，是一種理想的升級換代之休閑旅遊和饋贈之雅食。含有糖鐵磷鈣等成份嬰兒，中老年人的營養佳品。

6 撫州十大小吃之南豐魚絲介紹

色澤美觀、刀工精細、味鮮滑韌。

原料

主料：草魚肉400克，肥瘦肉100克，鱿魚100克，水發香菇50克，韭菜蔸50克，紅辣椒50克，蛋皮1張，姜絲、鹽、味精、料酒、胡椒、油各适量。

制作方法

1、将草魚肉剁成茸加鹽攪拌上勁做成球形，在案闆上撒上幹澱粉将魚球拍成薄餅，下開水鍋煮熟撈起洗淨，改刀切成長約5公分絲。

2、将肥瘦肉切絲，鱿魚切絲，香菇、紅辣椒、蛋皮切絲，韭菜花切段待用。

3、炒鍋上火用油滑過，将肉絲下鍋略煸，烹入料酒，放入辣椒、韭菜花、魚絲、姜絲、蛋皮，調味燒沸勾芡，淋油起鍋裝盤即成。

文化背景

南豐魚絲在南豐流傳已有上百年的曆史。據說這很早是南豐波羅鄉一帶的農家家常菜。每當農忙前夕，農民便利用自己捕捉來的一些小魚，在石臼裡捶爛，加入适量的薯粉再反複捶咂，然後拍成一張張圓薄餅曬幹，放進鹽水壇中存放。待到農忙時節或客人到來便從壇中取出，洗淨切成細絲，再配以辣椒等佐料炒熟成菜，是當地農家必備和喜愛的一種菜肴，後經南豐廚師改進而成現在的南豐魚絲。

7 撫州十大小吃之粉皮炒甲魚介紹

主料：香菇（幹）150克

輔料：綠豆面30克,冬筍50克,黃花菜（幹）30克,粉皮100克

調料：花生油35克,白砂糖10克,黃酒10克,醬油15克,姜5克,味精2克

粉皮炒甲魚的做法：

1. 先将水發香菇洗淨去蒂，整齊平攤在案闆上，香菇面朝下；

2. 再将長5.3厘米、寬8 分的筍片放在香菇上；

3. 粉皮切成長6 厘米、3.3 厘米寬的10 塊貼在上面，這樣三塊疊在一起；

4. 最後用水發金針菜（黃花菜）兩根結在一起作帶子，把香菇、筍片、粉皮結紮牢就是素甲魚；

5. 綠豆粉和清水75毫升調成厚漿把甲魚浸上厚糊；

6. 炒鍋下油，燒到七成熱，将上好厚漿的素甲魚逐隻輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；

7. 鍋中留底油，加鮮湯250毫升、醬油、味精、白糖、黃酒、姜末，炒勻；

8. 再将炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆；

9. 香菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。

粉皮炒甲魚的要決：

1. 紅燒菜式，講究吃原汁原味，放湯要适當，湯多則味淡，湯少則主料燒不透；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

粉皮炒甲魚的特色：形态逼真，鹵汁稠濃，香肥鮮糯，味似甲魚。

8 撫州十大小吃之紅棗速溶藕粉介紹

據《神農本草經》記載,藕有清熱,生津,活血,散瘀的功效。生藕性寒，熟藕性溫，味甘。藕的營養豐富，含澱粉、蛋白質、碳水化合物、鞣質和多種維生素、礦物質，對人體有滋補作用。蓮藕含有豐富的丹甯酸，丹甯酸具有收斂性和收縮血管而能止血。蓮藕的食物纖維能夠刺激腸道，治療便秘，促進有害物質的排出，減少膽固醇和糖值，具有預防糖尿病和高血壓的作用。

9 撫州十大小吃之東鄉火腿介紹

東鄉火腿是江西省著名特産之一,不僅暢銷内地及港、澳、台地區,而且遠銷東南亞各國。1915年選送巴拿馬國際博覽會展出得到好評。由安福火腿集團公司選送參加1996年“國際食品及技術博覽會”的火腿片、火腿心、熟制火腿全部榮膺金牌。制作火腿的原料是安福米豬的後腿。天下的肥豬千千萬,為啥安福米豬後腿制的火腿特别走俏呢?這除了當地老表在生産加工中反複總結經驗,有獨特的制作方法外,有趣的民間故事也增加了火腿的知名度,使火腿遠銷四方。

10 撫州十大小吃之金溪米粉介紹

有機榨、有土榨，都以優質晚米精制而成，白嫩光潔，久煮不糊，吃起來綿長柔韌，可涼拌，可油炒，可湯泡，各有風味，過口不忘。

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