明星餐飲為何難成“餐飲明星”？中國食品産業分析師朱丹蓬向雷達财經表示，明星更多的是利用自身的流量、影響力和品牌力去通過餐飲實現快速的變現，而明星通常沒有時間和精力，也沒有專業的技能、經驗去匹配做餐飲，這導緻明星餐飲往往“一地雞毛”。

近日，陳赫持股公司退股“賢合莊”的消息，讓“賢合莊”再一次成為大衆關注的焦點。雷達财經注意到，目前“賢合莊”官網的主頁上，仍展示着由陳赫、朱桢、李晨擔任明星合夥人的宣傳圖。

值得一提的是，陳赫退股消息傳出之前，“賢合莊”剛剛遭到衆多加盟商聚集維權，此次退股也讓不少加盟商認為被割了韭菜。

事實上，近年來入局餐飲賽道的明星不勝枚舉，但明星餐飲火熱的背後，卻屢屢傳出食品安全等負面新聞。

“賢合莊”沒了曾小賢

5月12日，陳赫退股“賢合莊”的消息在網絡上蔓延開來。天眼查顯示，“福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司”名稱當天變更為“福建省賢合莊餐飲有限公司”（下文均稱“福建賢合莊”）；與此同時，由陳赫持股38.55％的福建賢合莊品牌管理合夥企業（有限合夥）（下稱“賢合莊合夥企業”）也退出該公司的股東行列，海南亞廣豐品牌管理合夥企業（有限合夥）成為公司的最大股東。

公開資料顯示，“賢合莊”是由陳赫、葉一茜與朱桢合夥投資成立的火鍋品牌。早在公司成立之初，“賢合莊”的三位創始人陳赫、葉一茜、朱桢就已在福建賢合莊入股。天眼查顯示，福建賢合莊是一家影視與文化相結合的新式餐飲有限公司，公司成立于2015年11月，注冊資本達1000萬元。

2009年12月，賢合莊合夥企業成立，陳赫、葉一茜、朱桢再次擔任股東，三人通過合夥企業的方式間接持股福建賢合莊。去年1月15日，三人同時從福建賢合莊的股東名單中退出；幾天後，葉一茜又從賢合莊合夥企業的股東名單中退出。

雷達财經注意到，此次退出福建賢合莊股東名單的賢合莊合夥企業，目前還對外投資有兩家餐飲公司，分别為四川至騰餐飲娛樂管理有限公司、四川至玺餐飲管理有限公司。

雖然陳赫退股的消息不胫而走，但在“賢合莊”官網主頁，仍展示着由陳赫、朱桢、李晨擔任明星合夥人的宣傳圖，目前陳赫、朱桢、李晨在賢合莊合夥企業的最終受益股份分别為38.55％、22.03％、5.8％。

陳赫與“賢合莊”究竟還有沒有關系？“賢合莊”官網客服向雷達财經表示，“這塊我們客服不清楚，後續您留意官方消息”。截至發稿，“賢合莊”方暫未對陳赫是否仍與公司存在關聯做出公開回應。

值得一提的是，“賢合莊”背後的運營團隊實際上是一家名為四川至膳的品牌管理公司，這家公司還是成都市賢合莊品牌管理有限公司的幕後股東。據了解，除陳赫的“賢合莊”外，四川至膳還操盤了關曉彤的“天然呆奶茶店”、黃曉明的“燒江南烤肉店”及孫藝洲的“竈門坎鹵味燒烤”等明星餐飲品牌。

雷達财經注意到，除了賢合莊，陳赫還進行了其他商業布局。天眼查顯示，目前陳赫任職的企業共17家，其中15家為存續狀态，2家企業注銷；陳赫在7家企業擔任法定代表人，在14家企業擔任股東，并在3家企業擔任高管。這些與陳赫有關的企業涉獵廣泛，經營範圍涵蓋文化傳媒、餐飲、投資等領域。

“陳赫還我血汗錢”

就在陳赫退股消息傳出之前，“賢合莊”剛剛遭到衆多加盟商聚集維權。

5月初，多名身着紅色T恤的加盟商出現在成都賢合莊總店的門口，這些加盟商衣服上印有加粗加大的“坑”字和“慘”字，還附有兩行小字“賢某莊加盟商 全國守法維權”，并高喊着“陳赫還我血汗錢”。

“陳赫他是公衆人物，還割我們百姓的韭菜，而且把餐飲的氛圍擾亂了”，談到維權某位加盟商透露，“賢合莊”一位負責招商的工作人員曾承諾10至15個月就可以回本，但他店鋪生意火爆之時，單月的利潤最高也才3萬元，多數時間段都在虧損。此前他加盟的兩家店目前已經關停了一家，“投了800萬，血本無歸了”。

加盟商還表示，全國各個城市都有和他類似情況的加盟商，從去年下半年開始，這些加盟商就陸續跟總部反饋，希望能得到實質性的補救方案，但并沒有得到結果，于是加盟商們才決定聚集維權。

據媒體報道，“賢合莊”在兩年内擴張到800家門店。據懂加盟網頁顯示，加盟一家“賢合莊”需要繳納45萬元的加盟費、5萬元的保證金等。若以此計算，僅加盟費一項，800家門店就為“賢合莊”貢獻約3.6億元的收入。

5月8日，“賢合莊”通過官方微博“賢合莊鹵味火鍋”發布聲明對此事進行回應。聲明中稱，近日“賢合莊”廣州部分加盟商幹擾到公司門店正常經營秩序，公安機關已将擾亂門店秩序的所有人員強制帶離至轄區派出所，并進行了教育、警告等處理措施，并要求人員對于經營活動中的争議，采取訴訟等法律途徑合理合法解決。

針對加盟商維權一事，四川至膳品牌管理有限公司的總經理在接受媒體采訪時也表示，維權的事情聲明講得很清楚，但對于加盟商要求退加盟費、賠償開店損失的訴求協商不了，“如果要維權就走法律途徑”。

雷達财經注意到，2015年開門迎客的“賢合莊”在此次登上輿論風口之前，就曾多次卷入輿論風波。去年3月，有消費者在“賢合莊”杭州一門店就餐時，不慎被脫落的吊頂石膏砸到，油鍋裡濺起來的熱油還将顧客燙到，造成兩人受傷。

事後，“賢合莊”發布緻歉聲明，稱雙方經過全面和帶有材料憑據的溝通協商達成和解，“賢合莊”當場對受傷的顧客進行了賠付，但未提及具體的賠償金額。“賢合莊”還表示，此事品牌方有不可推卸的責任，安全是基本底線，往後會恪守底線，謹防類似事件的發生。

同年4月11日，陳赫也通過個人微博對此事進行回應。彼時，陳赫轉發了“賢合莊”的聲明，并表示“全面排查整改，安全問題絕不姑息”。

去年6月，“賢合莊”又被傳倒閉注銷。彼時，“賢合莊”官方微博發布聲明稱，“賢合莊總部關停加盟商們慘了”、“國内多家賢合莊倒閉注銷”、“福州所有門店全關張”為不實信息，純屬虛假捏造，并表示截至去年6月9日，“賢合莊”全國區域的已開業門店均在正常運轉。

雖然“賢合莊”發聲明稱已開業門店均正常運轉，但數據顯示，目前“賢合莊”确實有大量門店關店。具體來看，2020年，“賢合莊”開啟了飛速狂奔的模式，門店數量一度升至800家。據餐寶典統計，到今年4月下旬，賢合莊的門店數就縮水至500多家，有超過270家門店關閉，關店的規模超過1/3。

此外，“賢合莊”還因食品安全問題引發關注。去年8月，武漢“賢合莊”肆井火鍋店使用的自行消毒餐具“筷子”陰離子合成洗滌劑項目，檢驗結果顯示不合格。在黑貓投訴平台上，與“賢合莊”有關的投訴達64起：有消費者反饋，在“賢合莊”的食物中發現異物；還有消費者稱，自己在就餐後身體出現上吐下瀉等不适反應；還有許多消費者反映，自己附近的“賢合莊”門店倒閉但充值卡内的金額未退。

明星餐飲難成“餐飲明星”

事實上，近些年涉足餐飲品牌的明星并不止陳赫、朱桢、李晨、葉一茜等人，還有許多明星也都熱衷于打造所謂的網紅餐飲品牌，如Anglebaby涉足“鬥鎏”火鍋店，薛之謙打造了“上上謙”火鍋品牌，任泉、黃曉明、李冰冰、黃渤、何炅、井柏然也合夥打造了“熱辣壹号”麻辣火鍋，鄭恺則推出“火鳳祥鮮貨火鍋”，鄧倫推出“火社”火鍋店……

但看似一片繁華的明星餐飲，卻不時有負面新聞傳出。鄭恺的“火鳳祥鮮貨火鍋”被曝售賣變質食材、包貝爾的“辣莊火鍋”被曝用牛血代替鴨血、薛之謙的“上上謙”火鍋餐具多次檢出大腸杆菌超标、杜海濤和吳昕合夥開的“辣鬥辣”火鍋一門店因存在諸多問題被責令停業整改。

不少明星也在明星餐飲品牌一次次的暴雷之後，選擇與曾經幫站台吆喝的品牌割席，如去年11月，鄭恺持股企業退出“火鳳祥”的股東行列……

而據媒體報道，任泉、李冰冰和黃曉明等六位明星合資開設的“熱辣壹号”火鍋門店已全部關門；Anglebaby開的“鬥鎏火鍋”在成都的兩家門店在社交平台上都已顯示歇業關停，這家曾風靡一時的火鍋店，短短一年時間就從成都的“網紅店”淪落到關門；明星薛之謙的“上上謙火鍋”的主體公司也已于2021年9月注銷，薛之謙退股；明星韓寒的“很高興遇見你”餐廳，目前還有門店經營，但其官方公衆号從2018年起就已不再更新。

明星餐飲為何難成“餐飲明星”？中國食品産業分析師朱丹蓬向雷達财經直言，他并不好看好明星餐飲這個加盟模式。

朱丹蓬解釋稱，明星既沒有時間和精力，也沒有專業的技能、經驗去匹配做餐飲，明星更多的是利用自身的流量、影響力和品牌力去通過餐飲實現快速的變現。但梳理國内衆多的明星餐飲品牌，卻發現基本上沒有一個成功的案例，這意味着明星餐飲的背後存在着很大的漏洞。

有業内人士分析認為，餐飲看似門檻低，但實際上并不是一樁穩賺不賠的生意。明星餐飲刨去明星這一光環外，其實與普通餐飲一樣，也面臨着諸多不可逃避的現實問題。

多數餐飲企業刨去店鋪租金、食材、人力等成本後，毛利潤并不高，帶來的利潤空間有限；因入行門檻低，餐飲行業也成為了諸多創業者的首選，但大量的餐飲者入局，使得行業競争加劇，“内卷”嚴重；随着外賣在近些年飛速發展，實體門店也面臨更為巨大的壓力；再加之疫情的影響，為配合防疫的需求部分門店需要停止堂食或者暫停營業，這也使得原本就經營承壓的餐飲企業雪上加霜。

曾名震一時的餐飲品牌俏江南的少東家汪小菲在提到所謂的明星網紅餐廳時表示，“我發現好多人，不管什麼人，他都想開個餐廳。我覺得一個人，他有精力隻能幹一件事，餐飲行業是事無巨細的。開得簡單，你給它經營起來那就是太難了”。

本文源自雷達财經

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