馬上就是2022的新春佳節了，對于中國人來說，年夜飯是春節家宴的重頭戲，也是一年中最重要的一餐。年夜飯也叫“團圓飯”，寄托了阖家歡樂的情感，一家人吃着年夜飯，看着春晚，團團圓圓、喜氣洋洋。年夜飯餐桌菜單中必然少不了吉祥菜，不僅要好看好吃，還要有好寓意。我就和大家分享8道吉祥菜，有魚有肉有素菜，還有甜品，樣樣齊全，這幾道菜的做法也簡單易學，有喜歡的朋友們收藏好，除夕夜照着做。年夜飯菜單已出爐，8道吉祥菜收藏好，葷素搭配，吉祥如意迎新年。

這個年夜飯菜單中有2道涼菜、4道熱菜、2道甜品，趕緊來看看都有哪些菜式吧，學會了給家人露一手。

準備材料：牛腱子、生抽、老抽等調味料（詳見步驟）。蔥姜蒜、桂皮、白芷、香葉、草果、八角、小茴香、花椒、山楂幹少許。

詳細做法：牛腱子切成大塊，清水浸泡一天，中途換幾次水。控水後用竹簽在上面紮些小孔方便入味。

把甜面醬、黃豆醬、腐乳、料酒、生抽和五香粉混合均勻，把醬料和蔥姜絲倒在牛肉上充分抓勻，保鮮袋裝好後放冰箱裡隔夜腌制。

去除料渣後，把牛肉和醬汁一起倒入高壓鍋中，放入香料、蔥姜蒜、冰糖、醬油和料酒，加水沒過牛肉。大火煮開，撇去浮沫後40分鐘。醬牛肉炖熟後加入适量的食鹽，蓋上鍋蓋浸泡一晚，中途翻個面。用保鮮膜把醬牛肉包裹起來，放在冰箱裡冷藏幾個小時。切得再薄也不會散花了！作為年夜飯必備涼菜，醬牛肉不僅美味，關鍵是咱們完全可以提前制作出來，切一切就上桌，省時省力。

準備材料：黃瓜、魔芋絲、腐竹、木耳、大蒜、生抽、醋、香油和鹽。

詳細做法：腐竹和木耳都提前浸泡好。清洗幹淨後焯水。撈出後過涼，攥一下去掉多餘的水分。魔芋絲大火煮開後轉中火煮5分鐘。

把黃瓜、腐竹和木耳都切成絲，大蒜切成蒜末備用。

蒜末倒入小碗，加入調味料攪拌均勻。黃瓜絲和腐竹絲鋪底，再擺上魔芋和木耳，澆上料汁即可食用。

準備材料：豬蹄、生姜、醋和料酒、冰糖和鹽。

詳細做法：豬蹄斬成小塊兒，清洗幹淨。涼水入鍋焯燙，變色後撈出，沖洗幹淨控幹水分。

鍋中倒少許油，把姜片小火煸炒出香味。倒入豬腳繼續翻炒至表面金色。

把豬腳倒入電飯煲，加甜醋、料酒、冰糖和少量清水沒過豬蹄，煲湯程序炖至豬腳軟糯。臨近收尾時加入鹽。炖好後浸泡入味。

準備材料：蝦、細粉絲、大蒜、香蔥、白胡椒粉、生抽和蚝油和鹽。

詳細做法：剪去蝦須，去沙線後清洗幹淨。把蝦背縱向剪開，要剪得深一些，用刀背輕拍幾下。細粉絲溫水浸泡煮熟控水，拌入生抽、蚝油、白胡椒粉和鹽調味。

大蒜切成碎末，鍋中油熱倒入蒜末小火炒香，蒜末變金色時盛出，撒少許鹽拌勻。

盤中用粉絲鋪底，上面擺放好蝦，将炒好的蒜料油均勻地撒上。入鍋蒸制6分鐘。

将蒸蝦取出後，撒上香蔥末，鍋内倒入一大勺油，油熱後趁熱澆在香蔥表面即可。

準備材料：雞腿肉、菠蘿、雞蛋、番茄醬、糖、澱粉和鹽。

詳細做法：菠蘿削皮切塊，用淡鹽水浸泡十分鐘，清水沖洗後控掉多餘的水分。番茄醬、糖、澱粉和鹽要提前調成碗汁備用。

雞腿去骨切塊，沾雞蛋液後裹幹澱粉。

鍋中油熱後炸至金色。複炸一次口感更脆。重新起鍋，蔥花爆香，倒入菠蘿炒熟，再倒入雞塊快速翻炒，烹入事先調好的碗汁，翻炒均勻立即關火盛盤。

準備材料：比目魚、蔥姜蒜、辣椒、八角和花椒。甜面醬、腐乳、生抽、料酒、醋、糖和鹽。将所有調料倒入容器中攪拌均勻備用。

詳細做法：剪掉魚鳍，将魚皮撕下，去掉内髒，清洗幹淨後控幹水分。将魚切成大塊兒，在表面蘸上一層面粉。蘸面粉時不宜過多，薄薄一層即可。

鍋中倒适量油，放入八角、花椒和辣椒，将魚煎至兩面金色。

鍋中留少許底油，用蔥、姜、蒜墊底。放入煎好的魚，倒入事先調好的料汁。加入适量清水，中火燒至湯汁濃稠，轉大火收汁關火。

準備材料：蓮藕、糯米、紅棗、紅糖、冰糖和桂花。

詳細做法：糯米淘洗幹淨後，浸泡2小時以上。蓮藕削皮後清洗幹淨，從頂端切下2厘米左右。從藕的切口處灌入糯米，每個大藕孔都要灌滿。

把開始切下來的藕蓋還原回來，用牙簽固定牢固。

将藕、紅棗、紅糖、冰糖和桂花一起放入到電飯煲中，加水沒過藕，按煮粥程序煮制，到時後保溫焖制3小時以上。

糯米藕冷卻後取出切片，舀一些湯汁到幹淨的炒鍋裡，加入冰糖大火将湯汁煮開收濃，澆在糯米藕上即可。

準備材料：白糯米和黑糯米、紅豆沙、紅棗和蓮子、糖、白油或黃油、堅果和果脯。如果想做成白色的八寶飯也可以隻用白糯米。

詳細做法：兩種糯米混合淘洗幹淨，浸泡一晚後蒸煮。糯米飯蒸好後，趁熱拌入少許白油，加糖拌勻。

碗裡均勻抹上一層白油，在碗底和周圍放上自己喜歡的果幹和堅果，随心意擺出自己喜歡的造型。蓮子要提前浸泡、紅棗去核切成條。

在上面鋪上一層糯米飯，中間留出空間，填滿紅豆沙。

再鋪上糯米飯，壓緊實些，用保鮮膜蓋好。入鍋蒸制25分鐘。取出趁熱倒扣在盤子裡即成。八寶飯可提前幾天蒸好，放在冰箱冷凍室保存，制作年夜飯時解凍加熱後即可上桌。

年夜飯菜單已出爐，8道吉祥菜收藏好，葷素搭配，吉祥如意迎新年。春節就要到了，年夜飯的菜單，你開始準備了嗎？每年的年夜飯，都要準備幾個吉祥菜，寓意新年新氣象，阖家團圓，增福添壽。以上是我分享給大家的8道年夜飯吉祥菜，喜歡做菜的朋友試試看吧。

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