美國人的生活裡都有酸甜苦辣?海外網2月5日電 據紐約時報中文網，貧瘠的山丘與上下起伏的井架環繞着聖華金谷，在峽谷的西南端，馬裡科帕高速路的沿線，繁茂的果園綿延幾英裡，種滿閃閃發亮的橘子這裡過去曾是棉田，如今成為農業增長的核心，以工業化的規模生産這種優質水果，令它成為崛起的明星，我來為大家講解一下關于美國人的生活裡都有酸甜苦辣?跟着小編一起來看一看吧!

美國人的生活裡都有酸甜苦辣

海外網2月5日電 據紐約時報中文網，貧瘠的山丘與上下起伏的井架環繞着聖華金谷，在峽谷的西南端，馬裡科帕高速路的沿線，繁茂的果園綿延幾英裡，種滿閃閃發亮的橘子。這裡過去曾是棉田，如今成為農業增長的核心，以工業化的規模生産這種優質水果，令它成為崛起的明星。

這個擴張是從20世紀90年代末期開始的，從那以後加利福尼亞州的橘子種植規模擴大到10倍，從5000公頃增長到5萬公頃。州橘子産量目前占全國的92%，而曾占全國産量66%的佛羅裡達州，受柑橘綠皮病和品種過時的困擾，所占比例縮減到8%。

在這個過程中，由于新的供給條件和娴熟的市場營銷策略，橘子漸漸成了美國人水果籃中不可或缺的部分。這個國家對橘子的消費量增加了一倍，達到每個美國人一年五磅，約合0.45公斤，而橙子的銷量下降了。

橘子可能看似不是一種戶外餐飲水果。它是柑橘屬水果中口感最豐富、最美味的，因此也格外難以種植，就像釀酒葡萄一樣，需要風土條件和種植技巧。最好的橘子味美多汁、酸甜适中，芬芳撲鼻，但是許多商店裡出售的橘子幹癟無味。店家和商戶經常把它們儲存起來，錯過了最好的時期，而傳統品種的橘子裡面的籽也會讓消費者不喜歡。

為了理解橘子何以出現如今的興盛，就需要理解這種水果的曆史、品種和時令。

橘子原産于中國和東北印度，是五種柑橘屬水果中的一種（還包括柚子、佛手柑、金橘和橙），橙子和葡萄柚都屬于柑橘屬。此前，由于大多數橘子體型較小，多籽，和其他柑橘屬水果相比，在美國種植較少。

有幾種因素彙聚在一起，促進了加利福尼亞州橘子的繁榮。消費者愈來愈需要藍莓和無籽葡萄這樣方便易食的水果。20世紀70年代，西班牙開始向美國東部出口克萊門式小柑橘(Clementine)，它們無籽易剝，口感非常好，在1990年加利福尼亞毀滅性的柑橘霜凍之後，這項貿易一直持續增加。

加州種植者開始引進兩種兩種易剝的橘子品種，它們特别适合商業包裝，種植專家也掌握了在氣候環境嚴酷的聖華金谷種植無籽克萊門式小柑橘的技巧。

90年代末，Sun Pacific與Paramount Citrus（如今已更名Wonderful Citrus）這兩家資金雄厚、有市場頭腦的公司大筆投資，在距離巴克斯菲爾德西南25英裡的馬裡科帕高速路種植大量橘子，并把它們同其他柑橘屬作物隔離開，因為那些作物的花粉可能導緻橘子多籽。

“這是一項有風險的事業，”Sun Pacific公司平易近人的老闆在伯恩·伊文思(Berne Evans)在帕薩迪納的辦公室接受采訪時說。

這個賭博獲得了巨大的回報。兩家公司的橘子分别以Cuties 和Halos這兩個品牌上市，如今主宰了美國市場；它們與其他若幹品牌一起，令這種價格合理、無籽易剝的水果成了市場上的重要産品。

然而，正如經常發生的，工業化也帶來了損害。Cuties和Halos橘子主要有兩個品種，其中較早成熟的是黃橙色克萊門式小柑橘，在11月到1月中旬上市，要想出産最多汁味美的果實，條件需要接近地中海氣候。而加州最主要的克萊門式小柑橘名叫Clemenules，個頭更大，但不如原始的品種Algerian和Fina優質。

與其他柑橘屬水果相比，橘子的商業包裝在很大程度上會左右它的味道，也包括了克萊門式小柑橘。食品安全所需的水洗工序會去掉果實外面的天然蠟質，為了讓它們不容易變幹，包裝時還需要人工上蠟。這又阻止了水果自然的呼吸作用，導緻産品容易腐壞發黴，在長期儲存和無冷藏條件下就更加糟糕。商家唯一的辦法就是在購入之前親口品嘗或至少聞一下樣品。

對消費者來說，幸運的是，Halos與Cuties的另一個在一月底到四月上市的主要品種更加适合聖華金谷的氣候，不容易受收獲之後工序的影響。這個品種有兩個相似品種，一個是W. Murcott Afourer，是Murcott橘子（以佛羅裡達蜜橘聞名）的有籽品種，1982年發現于摩洛哥，此外還有Tango，是在W. Murcott Afourer基礎上演化出來的授粉無籽品種。

這兩個變種内外都呈美麗的深橙色，味美多汁，易于栽培，極為高産，當季時可以統治整個市場。

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這兩家公司的霸權，乃至這兩種橘子的統治地位，令中小型種植者思考Cuties與Halos之外的品種，利用季節與地域小環境，推出特别的優質品種。

許多這類種植者都位于聖華金谷以東，巴斯科菲爾德至弗萊斯諾之間傳統的柑橘種植帶，這裡的紅土會帶來強烈的口感。有些種植者專門生産在12月底到1月上市的品種，這個時段，主要的商業品種都不在最佳時期。

一個名叫Page的品種有極好的酸度平衡和濃郁的芳香，長期以來是加州農民市場上的最愛，但是直到最近，大規模種植者都忽略了它，因為它剝皮不太容易，看上去更像小一點的圓橙，而不是橘子。因為它能填補12月到1月的空隙，加工運輸較為方便，五年來，在超過1000公頃的面積上種植，第一次成了大規模供應的品種。

還有一種名叫Daisy SL的橘子，是世界上最味美的橘子之一，它有着順滑的紅橙色外皮，堅實緊緻，酸甜适中的果肉，入口即化，馥郁的芬芳萦繞不去。它的種植一直有限，因為不是特别容易剝皮，有少量橘籽，不是無籽的，此外還有些不穩定，有些橘樹容易變成多籽。在如今的市場上，帶籽的橘子價值不高。

“這與價格無關，”伊文思說。“人們就是不想要它們。”

價格高昂的日本Dekopon橘子在美國以Sumo品牌上市，時令在1月中旬到3月，自2011年引進以來，就一直壟斷着高端市場。它個頭大，表皮凹凸不平，頂部有一個特别的凸起，特别容易剝皮，而且無籽。非常甜，但也有一絲清新的酸味，既強烈又微妙。

盡管它外表粗糙，但需要精心種植和挑選，所以一磅要賣4到7美元，和一整箱普通橘子一樣。為了确保質量能夠對得起價格，近來，包裝者引入了紅外光譜感應器，測量它的甜酸度。很多商店都售賣Sumo橘子，包括全國的Whole Foods店、大西洋中部各州的Wegmans店、得克薩斯州的Central Market和華盛頓州的Town & Country。

一種新的雜交品種有血橙般的紅色果肉，以Ruby Tango為名上市，個頭很大，外表是橙色的，剝皮非常容易，甜美、多汁，無籽。它是血橙與克萊門式小柑橘的雜交，在西西裡培育，由Sunwest Fruit公司出品，今年将在情人節期間首次大規模上市，紐約一帶的Fairway Market和FreshDirect有售，加利福尼亞的Whole Foods店也出售。

Seedless Kishu橘子外形可愛，受到孩子們喜愛，它是一種古老的日本品種，有高爾夫球大小，非常容易剝皮，非常甜，也有适口的酸度。它個頭很小，挑選起來成本高昂，易壞，似乎非常不商業化，但是在橘谷有兩個特别有頭腦的種植者種了20公頃，其中一些要像釀酒葡萄一樣種在籬笆上。它的成熟期在12月，但是在加州奧哈伊市的Churchill Orchard果園，這種橘子是在1月中旬成熟，并在全國少數幾個商店上市(其中包括布魯克林Midwood的Orchard店)，上市期隻有十天。

奧哈伊位于馬裡科帕高速路的另一端，在那些大型商業種植園南部40英裡的位置，穿過崎岖的山脈，來到一片臨海的谷地，就是小型手工種植者們的天下。這裡夏季的高溫賦予果實甜度，極高的晝夜溫差又保持了果實的酸度，令果實更加芳香。但是，就算在這個橘子的納帕谷之内，也有各種變量。

“同一品種内，也會有缺乏酸度的情況發生，有時發生在同一個生長區域裡，這是橘子最神秘的地方，”Churchill Orchard果園的主人莉莎·布倫尼斯(Lisa Brenneis)說。“甜度是一回事，但如果口味中缺少酸度，就不會令人難忘。”

奧哈伊也種植Pixie橘子，這是一種晚熟，帶有自然微酸，無籽易剝皮的品種，隻有這裡才最适合它們的生長。因為這個品種一上蠟就容易産生異味，奧哈伊的Pixie橘子是用幹刷子來清潔的，沒有上蠟。它們在3月至5月上市，全國很多商店都有售。

Friends’s Ranches果園出品的主人是托尼·撒切爾(Tony Thacher)，他的家族從20世紀20年代就開始在奧哈伊種橘子了，撒切爾通過郵購，出售未經上蠟的水果，包括如今應季的高級品種Daisy SL。他的女兒艾米麗·阿亞拉(Emily Ayala)種植的六種橘子有籽，但價錢并不便宜，價格是60到70美元10磅含運費。但它們有種獨特的滋味，來自最好的橘子産區，非常清新。

商業橘子豐收季以Gold Nugget作為尾聲，它是Pixie的兄弟，成熟期在二月到四五月份。它無籽，非常甜，也有美妙的酸度，但是外皮粗糙，有豐富的油脂，所以采摘包裝較為困難，剝皮是會覺得很滑。但很多種植者還是會種它，因為覺得它的成熟期和滋味足以抵消這些麻煩。

在未來，橘子的繁榮将達到巅峰。許多大型種植者都覺得這個市場已經接近飽和，加利福尼亞的種植将會很快趨于穩定。但是不管怎樣，現在橘子已經熟了，趕快吃吧。

翻譯：董楠

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