團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

海參（上）

作為世界八大海珍之一的海參，自古以來被視為名貴的滋補佳品。《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。由此可見，海參的藥用價值非同凡響。

海參來源于刺參科動物刺參或者其它種海參的全體，從海裡捕撈上來後，剖開腹部，把裡面的腸子等内髒除去，反複清洗幹淨，蒸煮後拌入粗鹽腌漬，再經過烘烤、拌灰和自然晾曬，就得到傳統的海參加工品。

中醫認為，海參味鹹、性溫，歸心、腎二經，具能補腎益精，降火滋腎，适用于精血虧虛，虛弱勞怯，陽痿，夢遺，小便頻數等；還能養血補血，滋潤五髒，具有養血調經，潤腸通便的功效。

現代藥理研究發現，海參中含有海參多糖、海參皂苷、海參多肽等對人體具有保健作用的活性物質，其中海參多糖、海參皂苷具有明顯的抗腫瘤活性，并能增強機體免疫功能，具有一定的防癌抗癌作用，因此，海參是癌症患者的理想保健食品。此外，海參多肽、海參多糖和海參皂苷還具有抗氧化、降血糖和降血脂作用，對脂肪酸合成酶具有直接抑制作用，能抑制體内脂肪囤積，降低血液中總膽固醇和甘油三酯的濃度，調節血脂，對冠心病和動脈粥樣硬化起到很好的預防作用，所以海參也是“三高”人群餐桌上不錯的選擇。

海參雖好，但并非所有人都适合，平素脾胃虛弱，運化不暢，痰多便滑者，均應少食為妙。

今日推薦

海參雜蔬炒飯

材料：

幹海參2～3條，胡蘿蔔100克，荷蘭豆60克，香菇3~4個，米飯2~3碗，花生油、生抽、食鹽适量。

做法：

（1） 泡發幹海參：涼水浸泡48小時，12小時換水一次。撈起，加水煮沸後轉小火煮30分鐘。水溫冷卻至常溫後，撈出海參，用牙刷輕刷表面去除沙石和硬皮，順切口剪開，除去沙嘴，剪斷筋，洗淨。再加入涼水和冰塊，放冰箱冷藏，每24小時換水一次，發泡2~3天後，海參即可使用。

（2） 香菇泡發後，同海參、胡蘿蔔、荷蘭豆切粒。

（3） 熱油起鍋，爆香香菇、胡蘿蔔、荷蘭豆，鏟起備用。

（4） 鍋中加适量花生油，入米飯炒香，放入上述材料，加少許生抽、食鹽拌炒，起鍋即可食用。

專家點評：

海參是海中珍品，能滋腎補血、溫陽潤燥，且易于被人體消化吸收，是很好的進補食材。搭配健脾和中、養肝明目的胡蘿蔔以及營養價值非常高的香菇和荷蘭豆，顔色好看之餘又營養豐富。整個膳食可謂色香味俱全，适合全家老少共同享用。

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本期當值醫生：向俊

向俊：主管中藥師，臨床中藥師，中藥學碩士。

擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒别，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。

咨詢時間：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村醫院門診2樓藥物咨詢台）

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“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在“廣東省中醫院”官方微信、南方日報、“南方 ”APP同步推送。

供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊

執行編輯：劉文婷

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

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