北極蝦是較為常見的深海蝦，生活在200-250米的深海，主要分布在北大西洋和北冰洋海域，是目前世界上産量最大、資源保護最好的野生冷水蝦類。

在日料店裡多為北極蝦刺身，鮮嫩滑膩冰爽，讓人愛不釋“口”。吃刺身，還是去大型的日料店，畢竟出貨快，在運輸和制作上都能保證食材新鮮、衛生。咱即使買回來生鮮的，但沒有專門的設備冷藏運輸，就有食品遭受污染和變質的危險。

北極蝦屬于船凍熟蝦，即蝦撈上來後，在半小時之内迅速加工變熟，再速凍。解凍之後即可食用，蝦的鮮美和彈性幾乎沒有什麼損失。

天氣漸涼，受傳統的飲食習慣及考慮到食品安全性，我建議大家把北極甜蝦加熱後再食用。跟大家分享兩款家常北極蝦的做法，清淡、濃香兩相宜，既衛生，蝦的口感也不會有太大損失。

【材料】 北極甜蝦500克，白米醋适量，綠檸檬1個

【制作】

1． 北極甜蝦從冰箱冷凍室取出，自然解凍；

2． 解凍後分批入開水鍋中焯燙20秒即撈出；

3． 擺盤，蘸碟中倒适量白米醋，放幾片檸檬薄片或擠入檸檬汁即可食用。

【蘋果私房話】

1. 北極甜蝦分批入開水焯燙，縮短加熱時間，使蝦肉甜美Q彈；

2. 蘸汁可随意，酸甜鹹辣均可。

【材料】 北極甜蝦500克，小青椒3個，大蒜2頭，姜1塊，豆瓣辣醬20克，生抽30克，米醋10克，鹽1克，白糖6克，油适量

【制作】

1. 北極甜蝦室溫下解凍；青椒清洗幹淨，一把大蒜、1小塊姜；

2. 青椒去蒂去籽，切小塊；

3. 蒜和姜入料理杯，打成蒜茸、姜茸；

4. 熱鍋溫油，将蒜茸、姜茸小火煸炒出香味，微黃；

5. 北極甜蝦入鍋，大火煸炒2分鐘，倒入豆瓣辣醬、生抽、白糖；

6. 倒青椒塊，翻炒變色，沿着鍋邊淋少許米醋，翻拌均勻出鍋。

【蘋果私房話】

1. 蒜的用量可大一些，小火煸炒微黃即可；

2. 蝦入鍋後要大火快炒，保持蝦肉鮮嫩Q彈；

3. 青椒可換成青紅辣椒、青蒜等易熟、好看、好吃的食材。

蝦肉的Q不Q與蝦的大小沒有關系，而是與煮熟時間有很大關系。我們買到的北極甜蝦已經是熟的，所以再次加熱時，時間要短、動作要快，如果蝦太多，可分批加熱，以保證蝦肉鮮美。

再給大家科普一下北極蝦的個頭級别标準：一般有80-100（每公斤80-100隻，此類蝦比較少，價格較貴）；再就是90 、90/120（每公斤90-120隻，此類蝦較普遍。是北極蝦中較大品種）；再就是120 屬于北極蝦較小品種（每公斤120隻以上，價格相對較低)。

北極蝦屬于公母同體的生物，生長到一定時期就會變性産籽，不同時期的北極蝦蝦籽所在的部位也會發生變化，初期蝦籽在蝦的頭部，大家稱之為“蝦膏”，此時的蝦籽為橙紅色，味道極其鮮美，深受大衆喜愛。蝦籽富含卵磷脂，能促進智力發育，提高記憶力，有很好的健腦益智效果；蝦籽和蝦肉都富含蛋白質，對于增強人體體質有很好的作用。

家有老人兒童、腦力工作者，以及想吃肉又不想長肉的人，可經常食用北極甜蝦。高蛋白、低脂肪，物美價廉，北極甜蝦絕對排第一。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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