小秋做面食發面餅-tft每日頭條

小秋做面食發面餅

生活更新时间:2025-02-24 13:43:25

大家好，我是小秋，今天跟大家分享用玉米面做水蒸餅，不發面不醒面，皮薄透亮，筋道好吃還不破皮，用來包菜卷肉，比春餅都香。

小秋做面食發面餅（小秋最拿手的面食）1

小秋做面食發面餅（小秋最拿手的面食）2

我們先在大碗裡倒入200克玉米面，用150克滾開的熱水燙一下玉米面，玉米面用開水燙過之後不但容易消化，吃着口感也更細膩，還能激發出玉米面的香味，水要一邊倒一邊攪拌，把玉米面燙成這種顆粒狀時在裡面加300克高筋面粉，5克鹽增加筋性，用筷子攪勻後再用150克70度左右的熱水和面，和成面絮後下手揉成面團。

小秋做面食發面餅（小秋最拿手的面食）3

剛開始揉的時候會有點燙手，可以等放涼後再揉，因為是用開水燙面，所以不用醒面，盡量多揉一會就可以了，讓玉米面和高筋面粉能完全融合在一起，那樣做出來的餅才會更筋道。

小秋做面食發面餅（小秋最拿手的面食）4

揉好之後案闆上多撒點面粉防粘，搓成長條，下成大小均勻的小面劑。

再把每個面劑都整理一下，揉勻團圓，做好後給面劑蓋上保鮮膜，防止面劑的表皮幹裂。

小秋做面食發面餅（小秋最拿手的面食）5

鍋裡水開後就可以開始擀餅了，案闆上多撒一點幹面粉，這樣就不沾了，擀的時候也輕松不少，面餅盡量擀得薄一點，像這樣有點透明的狀态，手放在下面能看到就可以了。

小秋做面食發面餅（小秋最拿手的面食）6

蒸鍋裡放一個蒸簾，鋪上屜布，這樣防粘，一定要等鍋裡的水大開後，放入第一張擀好的餅坯，蓋上蓋子開大火蒸，這個時間我們再來擀下一張餅，等餅擀好，第一張餅也熟得差不多了，但是不用拿出來，直接再放上一張玉米餅生坯，就這樣以此類推，重複操作，把剩下的面劑擀好全部放到鍋裡蒸。

小秋做面食發面餅（小秋最拿手的面食）7

餅坯放到蒸鍋裡時不用放得太平整，因為沒有刷油，有點凸起能更容易揭開，最後一張餅坯放裡。蓋上蓋子再蒸3分鐘，玉米蒸餅就完全熟透，可以出鍋了。

小秋做面食發面餅（小秋最拿手的面食）8

用玉米面這樣做的水蒸餅色澤金黃，皮薄透亮筋道有彈性，粗糧細做，不放一滴油，做法還簡單，用來卷菜包肉都很好吃，喜歡的話趕緊試試吧。

小秋做面食發面餅（小秋最拿手的面食）9

小秋做面食發面餅（小秋最拿手的面食）10

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