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世界為村，不分界邦

之前朋友回了趟桂林老家，帶了些自家手工做的紅薯粉（條）給我，這份手信着實讓我感動。可我一直沒想好要怎麼做來吃，之前隻在餐館吃過現成的，所以這紅薯粉被我放在櫥櫃裡許久。

前幾天，路過一個賣酸辣粉的小攤，很多人在排隊買，我想一定很好吃——因為這麼熱的天氣也能吸引這麼多人排隊。老婆愛吃酸辣粉，我想打包一碗回家給她，我想她一定很高興。

排隊時，看到有的顧客買好了就在路邊搭個小闆凳就吃上，熱氣騰騰的一碗酸辣粉，吃得滿頭大汗……看他們吃得這麼香，我瞬間想到朋友送的紅薯粉要怎麼做來吃啦！

酸辣粉源于四川，是當地用紅薯粉做的特色小吃，味道講究麻、辣、鮮、香、酸，而肉末澆頭是很大衆的搭配。作為一個廣西人，紅薯粉我是愛吃的，也愛吃辣，但是吃不習慣麻辣，酸味的粉我個人是不愛吃的。于是，我決定做一碗不酸的肉末辣粉！

辣、鮮、香，其實很好實現，因為我有珍藏的蛋黃辣醬——自從上次用它做金沙煎豆腐，被老婆誇比肉還好吃後，我就視為“珍寶”。這個蛋黃辣醬裡是有用海鴨蛋腌制的鹹蛋黃，吃起來就很鮮香辣，一打開瓶蓋，鹹蛋黃和指天椒混合的香辣味就在鼻尖萦繞，口水瞬間分泌增加。

一碗不酸的肉末辣粉，家有紅薯粉條的朋友，一定要做來試試，操作很簡單，像我這樣隻用一瓶醬就可以！

紅薯粉、蛋黃辣醬、豬肉末

1．将紅薯粉用溫水泡發15分鐘。

2．起鍋燒水，水開後放入泡過的紅薯粉煮5分鐘（紅薯粉比較耐煮），撈出過涼水後盛在碗裡備用。

3. 另熱鍋熱油，放入2勺蛋黃辣醬翻炒至起細膩的泡沫，然後倒入豬肉末翻炒至熟（約1分鐘），加鹽調味（稍鹹一些），最後加半碗清水焖煮1分鐘。

4. 将炒好的辣醬肉末澆在煮好的紅薯粉上，撒上點蔥花就可以開吃。

因為紅薯粉煮好後，我過了一遍涼水，這樣在炎熱的夏天裡吃，不會燙嘴，也不會滿頭大汗，還很爽口喲。

辣醬肉末炒好是要澆在紅薯粉裡，所以在炒的時候，可以稍微多放點鹽調味，這樣吃起來才夠味哦。甚至可以放些生抽、老抽、蚝油，看起來會更上色，但在夏天我就喜歡吃得清爽一點，所以不放。

這是一碗不酸的肉末酸辣粉——不對，是肉末辣粉！吃起來Q彈爽辣，好吃！湯汁還有點鮮，也喝完了……

其實，愛吃酸辣粉的親們，你們可以加些陳醋，我給小夥伴做的那碗就放了陳醋，吃起來真的有吃酸辣粉的感覺！

下次我就這樣做給老婆吃，到時肯定又誇我，而且我不用大熱天排隊了。想想就很嘚瑟——不過，我更嘚瑟自己囤的這瓶蛋黃辣醬，讓我很簡單方便地做美味，在我心裡的地位：完全赢過老幹媽。

話說，都2022年了，你們還是老幹媽的“忠實粉絲”嗎？這款蛋黃辣醬，也是個不錯的選擇哦！你們可以嘗試一下哈！

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