我等候它，
等候它籠罩我。
而這就是你，
面包 和光，
和陰影。
了解 面包 的制作工序之後，
我對面包職人總懷有深深的崇敬，
沒有無比的投入和熱愛，
做不出美味可口的面包。
今天小編跟小夥伴們分享一款
德國堿水面包~
▽
--- 關于德國堿水面包 ---
德國堿水面包，英文名稱：Brezen 、Pretzel等，國内比較普遍的叫法是巴伐利亞堿水面包、啤酒面包、啤酒結、德國堿水面包等等稱呼。這款面包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍得像中國的普通零食餅幹、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。
堿水面包的面團制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的面團很幹，所以後工序的成型較費勁。
經典德國堿水面包最大的特點就是健康，食用堿性的面包可以平衡人的身體酸堿度，這是其最重要的作用。
--- 德國堿水面包的做法 ---
總重900克，每個60克，可做15個。
材料配方
高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
鹽 8克
酵母 4克
砂糖 25克
牛奶 300克
裝飾堿水
水 1000克
烘焙堿 30克
烘焙鹽 适量
制作過程
1.将所有材料一起攪拌；
2.攪拌至面團表面光滑有彈性；
3.立即分割成60克一個滾圓松弛20分鐘；
4.将面團拍平；
5.卷成圓柱形；
6.搓至25cm長條形，中間稍微粗點；
7.交叉繞起；
8.繞成圓形，放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%，發酵四十分鐘；
9.放入冰箱冷凍20分鐘（冷凍的目的，防止面包變形，冷凍的面團能充分吸收堿水）；
10.放入堿水裡面侵泡40秒左右；
11.撈出放入烤盤，表面劃上刀口；
12.撒上烘焙鹽；
13.以烤箱溫度220℃，烘烤12分鐘左右（出爐在面包表面噴上水分，噴水讓面包更加有光澤度）。
❤
下周氣溫終于要降一降了，
小夥伴們，
一起來做面包吧~
配方來自亞洲咖啡西點
食尚先生戰略合作夥伴
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