菊苣又名歐洲菊苣、野生苦苣、吉康菜等。為菊科二年生至多年生植物。目前世界各地均有栽培，尤以歐洲的法國、意大利栽培最多，為歐洲重要的色拉用蔬菜。其中又分專供軟化用的散葉類型和不需軟化即食的紅色結球類型、鐘形結球類型。軟化栽培占1/2以上，軟化成的奶油色嫩白芽球，又稱法蘭西苦苣，具有優美的風味，而結球的紅色菊苣同紫甘藍一樣作為色拉配色，葉肉、葉脈紅色鑲嵌，别具一格。菊苣的營養價值較高，每100克食用部分含蛋白質1.7克、脂肪0.3克、總糖1.1克、鈣100毫克、磷47毫克、鐵0.9毫克、維生素C24毫克以及維生素A、Br、Br。随着我國西餐業及旅遊業的興起，菊苣在我國的栽培日益引起關注。

菊苣根肉質，短而粗，分布于土壤表層内。葉長橢圓形，葉色濃綠，葉緣有小鋸齒，味苦，性狀與蒲公英相似。株高1.5米左右，但花形差别很大。7~8月間抽生花梗，約1米，梗梢分枝，上生青藍色小花，大而豔麗，種子很小，褐色，有光澤，千粒重為1.2克，每克有832 粒種子。

菊苣喜冷涼環境，不耐高溫，略耐寒。種子在溫度15℃左右，5天即可發芽，高溫下不易發芽。葉生長的适宜溫度為11~ 18℃，葉片大而肥嫩。菊苣屬低溫長日照作物，早春播種太早易發生先期抽薹，夏、秋季播種比較安全。土壤宜選擇土層深厚、排水良好、富含有機質的砂壤土和壤土為适宜。

菊苣可分為軟化型和非軟化型兩大類，軟化型品種又分為大根和小根兩種。

（1）大根種

大根種根形肥大，長約40厘米，直徑為6~7厘米，根曬幹可代咖啡用。按葉形又分為兩種，一種為葉緣缺刻較深，另一種為葉緣無缺刻，直生，根大肉多，葉形類似蒲公英。

（2）小根種

小根種根形不大，葉色濃綠，帶有褐色斑點，軟化時斑點變為紅色，宜于生食。非軟化型品種根較小，叢生葉圓形而寬，心葉抱合形成葉球，形如大白菜葉球，依葉色又可分為紅色和奶油色兩種。

我國南北方各地菊苣軟化栽培均在7月播種，12月至翌年1月将培育成的根株掘起，在黑暗條件下軟化20天，即可獲得潔白的芽球。而非軟化品種紅色結球菊苣采用露地與保護地兼用的方式，可周年生産。主要栽培季節及方式有：

（1）秋季露地栽培

7月下旬至8月上旬，在覆蓋有遮陽網的防雨棚下育苗，8月下旬至9月上旬定植，10月中旬至11月下旬采收供應市場。

（2）秋冬季地膜覆蓋栽培

8月下旬露地育苗，9月中旬定植，地膜覆蓋露地栽培，12月至翌年1月采收供應市場。

（3）春季保護地栽培

9月份露地育苗，10月份定植于大棚或日光溫室，可延遲到翌年3~4月份采收供應市場。

（4）春夏季小拱棚栽培

12月下旬至翌年1月中旬在大棚、溫室中育苗，3月份定植于地膜覆蓋或小棚中，5~6月采收供應市場。

（5）高山冷涼區栽培

2~3月份棚室育苗，4月下旬露地定植或地膜覆蓋栽培，6~8月采收供應市場。6~7月份在防雨棚育苗，8月上旬定植，9~10月采收供應市場。

（1）軟化品種栽培技術要點

菊苣軟化品種栽培的關鍵是培育高質量的根株。首先選擇排水良好的地塊，深耕整地，每667平方米施人複合肥40~50千克，作深溝高畦，包溝1米寬，每畦種3行，株距25~30厘米，以利培育粗壯的根株。至霜降落葉時，掘起根株，根頭部粗徑可達3~5厘米，于根株上部3~4厘米處去除葉部，除去所有分蘖芽，從根長30~ 35厘米處切斷，置于冷涼、黑暗處軟化。

具體軟化方法：在大棚内挖深30~40厘米寬70厘米的淺溝，将上述根株切成30~35厘米長，間隔4厘米栽于溝中，溝兩側架設木闆框，根株上覆以鋸木屑、泥炭或細砂，厚度20厘米，再加蓋雙層黑膜和草席，以防漏光。一般保持溫度在10~15℃，溫度過高，易抽薹開花；溫度過低，軟化時間長。最好在溝底鋪設地熱線，溫度控制在18~20℃，20天就軟化成功。

（2）結球菊苣栽培要點

結球菊苣以地膜覆蓋栽培适宜，行距45厘米，株距25~27厘米，每667平方米追施氮磷鉀複合肥15千克，并始終保持地面濕潤。生長期間追肥1~2次，結球後取其葉球，去掉外葉，稍加包裝即可上市供應。

（1）霜黴病

霜黴病以春末和秋季發生最普遍，嚴重時可造成20%~40%産量損失。菊苣霜黴病主要危害葉片，由基部向上部葉發展。發病初期在葉面形成淺黃色近圓形至多角形病斑，空氣潮濕時，葉背産生霜狀黴層，有時可蔓延至葉面。後期病斑枯死連片，呈黃褐色，嚴重時全部外葉枯黃死亡。

①加強栽培管理，适當稀植，采用高畦栽培，澆小水，嚴禁大水浸灌。保護地栽培的，雨天注意防漏。棚室栽培的首先應用粉塵劑或煙霧劑防治。

②發病前可選用5%百菌清粉塵劑，每667平方米1千克噴粉預防，每隔10~15天一次；或選用45%安全型百菌清煙劑熏煙預防，每667平方米0.5千克，每隔7~10天-次。或者在發病初期選用50%安克可濕性粉劑對水1500倍，或72%克露可濕性粉劑600~800倍噴霧，噴霧時應盡量把藥液噴到基部葉背。

（2）腐爛病

腐爛病是菊苣生産最常見的病害，一般在生産中、後期開始發病，造成腐爛，嚴重時損失可達80%以上。腐爛病多從植株基部葉柄或根莖開始侵染，開始呈水浸狀黃褐色.斑，逐漸由葉柄向葉面擴展，由根莖或基部葉柄向上發展蔓延。空氣潮濕時，表現為軟腐，根基部或葉柄基部産生稀疏的蛛絲狀菌絲。空氣幹燥時，植株呈褐色枯死，萎縮。另外一種腐爛類型，多從植株基部傷口處開始，初呈浸潤半透明狀，後病部擴大成水浸狀，充滿淺灰褐色粘稠物，發出惡臭氣味。

①種子處理。可用種子重量0.4%的40%拌種雙或50%多菌靈拌種。

②加強栽培管理。施用充分腐熟的有機肥，适期播種，高溫季節應用遮陽網遮蔭，多雨季節及時排水，并注意防治蟲害，發現病株及早拔除。

③發病初期可選用70%甲基托布津可濕性粉劑對水600倍，或70%代森錳鋅可濕性粉劑對水500倍噴霧，重點噴灑植株基部。

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