最近我家隔三差五吃山藥，一是喜歡吃，二是因為前些天自制了藍莓山藥後，全家都啧啧稱贊，也燃起了我想做一個山藥系列食譜的欲望。順便，我在小店裡也上了一些河南焦作的鐵棍山藥。沒想到山藥居然也有很多的講究，即使都出産自河南焦作，也因地域而劃分了很多種。在寫此篇文章時，我都是懷着惴惴不安的心情，惟恐哪句寫得不對，又招來焦作的老鄉們一通批評。但塞翁失馬，對于山藥我又有了更多的了解。

山藥品種很多，其中鐵棍山藥更為著名。因其山藥上有像鐵鏽一樣的痕迹，故得名。鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙土和垆土兩種，分布在今河南焦作溫縣、沁陽(古懷慶府)等地，其中以溫縣所在為鐵棍山藥地理标識原産地。垆土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。所以它彎彎扭扭，形狀像樹根，雖然不好看，但口感較好；沙土鐵棍山藥因種植在沙地裡，土質松軟，又長又直，口感面甜，營養價值同樣較高。

山藥是一味珍貴的中藥材，被曆代醫家所推崇，稱贊為長壽因子，是藥食兼用的良藥佳肴。産自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高也稱懷山藥。山藥含有多種營養素，是強健機體，健脾補胃的藥食兩用之品，山藥的粘液蛋白還有養陰益氣、降低血糖等功效，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；還能有效阻止血脂在血管壁的沉澱。平時常食山藥，細水長流地食療食補，豐富餐桌的同時，還讓身體越來越棒，實在是一舉多得的好事。如果想減肥，也可以将山藥當成主食食用。

今天的這道蜜豆山藥糕，是一道家人都喜歡的小吃，特别是自制蜜紅豆的加入，為平實的山藥泥增加了甜蜜的口感。紅豆含豐富的鐵元素，可以使人氣色保持紅潤，彈性，具有美容養顔的功能；其中大量的葉酸食物，對産婦、乳母有很好的催乳作用。女性多吃紅豆對經期、孕期、哺乳期等特殊時期均有補血益氣、強化體質、增強抵抗力的效果。

真是想不到吧，這麼不起眼的蜜豆山藥糕居然有這麼好的食療效果。做一盤，家裡老少享受甜蜜小吃的同時，還能增強體質。那咱們就一起來做吧！

【蜜豆山藥糕】

材料：山藥2根，紅小豆适量，白糖适量，牛奶适量

制作過程：

1. 兩根山藥準備好，用鐵棍山藥營養價值更高，口感更加香糯，自帶微甜；

2. 戴上一次性手套，這樣能防止山藥上的粘液沾到皮膚上引起瘙癢；用刮皮刀将外皮刮掉；

3. 用涼水将刮了皮的山藥沖洗幹淨，刀切成段，放在蒸盤裡；

4. 将山藥入蒸箱中，100度，蒸20分鐘左右；沒有蒸箱用普通的大蒸鍋也是可以的；

5. 蜜紅豆的制作需要提前做好，所需材料：紅小豆，白糖。紅小豆需要提前泡水數小時至吸足水，入小鍋中，蓋蓋子中小火煮10分鐘，關火焖10分鐘；如此反複共3次，這樣可以将紅小豆焖熟焖爛但還能保持整顆的狀态；如果一直煮着，豆子容易被煮化；煮到第二次時加入适量的白糖，根據個人口味來調整；煮到最後一次時，鍋底會有一些豆湯，這些湯可以被豆子吸進去，還能讓豆子更加軟糯；

6. 将蒸熟的山藥用壓泥器壓成細膩的泥，越細膩口感越好；

7. 将山藥泥、晾涼的蜜豆、牛奶、模具準備好；模具我用的鳳梨酥的，有一個蓋子可以将山藥糕完整脫模；可以根據自己手邊的工具來做整形；

8. 山藥泥中逐量加入牛奶，稀稠度依然是按自己喜歡的口感來；白糖也是随喜歡加；

9. 将适量的蜜豆倒山藥泥中；

10. 用勺子拌勻就可以，想做造型就找個模具或者用勺子拍打成型，想自己家省事又省時，就各自拿着勺子挖着吃呗；

【蘋果叨叨叨】

1. 山藥粘液中含有皂角素或黏液裡含有的植物堿，接觸皮膚後會産生過敏反應，出現瘙癢甚至紅腫，，所以盡量避免接觸，可戴一次性廚房手套刮皮清洗，或者用個塑料袋抓住山藥也成；如果不小心沾到皮膚，可以手上抹醋揉搓，或者放在火上烤一烤，可緩解症狀；

2. 蜜豆煮好後單獨吃是甜的，想要更甜，除了适量加糖外，還要多留一些湯汁，以便靜置時豆子能吸足甜湯，隔夜吃口感更糯，但一定要蓋蓋子保存；放在山藥中，不喜歡太甜口的覺得甜度夠了，可以舀一勺嘗嘗再決定是否加糖。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者。我的宗旨就是用簡單的做法，呈現食材的本真美味。想吃快手營養家常飯菜和面包，記得來找我噢。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏，讓更多人知道美食原來可以這樣簡單！

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