江蘇可是個好地方，物産豐富、土地肥沃，氣候宜人，堪稱“人傑地靈”，自古以來就享有“魚米之鄉”的美稱。常言說：“上有天堂，下有蘇杭”，其中的“蘇”指的就是江蘇省的蘇州市。由此可見，江蘇是人們吃喝玩樂的休閑勝地。那今天我們就來重點說一說江蘇究竟有些什麼好吃的？

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在吃的方面，江蘇有着天然的優勢，擁有豐富的自然水産資源，比如名揚中外的“陽澄湖大閘蟹”、“長江三鮮”、“太湖銀魚”和“南京龍池鲫魚”等著名水産品都來自于江蘇。而江蘇的“蘇菜”屬于我國傳統八大茶系之一，以清新典雅的氣質享譽國内外。

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蘇菜主要可以分為淮揚風味、金陵風味、徐海風味和蘇錫風味四大不同風味流派。其中金陵菜系多以各類水産為主，主要烹饪方法為煨、烤、炖、焖；淮揚菜系則以鹹甜适中為特點，我國開國第一宴上的主打菜就是淮揚菜，符合大多數人的口味；蘇錫菜系雖然也是以鹹甜為主，但是口感更偏甜味；徐海菜卻重鹹味、重色調，烹饪方法多以煎、炸和煮為主。

對于蘇菜有個大緻的了解之後，下面就為大家分享蘇菜中的10道著名經典名菜，看看你吃過其中哪幾道？

1、松鼠鳜魚

松鼠鳜魚是江蘇的一道名菜，更确切地說它是屬于蘇菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵當地的一道壓軸菜，早在清朝乾隆時期就已經名震江南。

松鼠鳜魚的主要原材料就是鳜魚，為何稱之為“松鼠鳜魚”，主要是因為做好的成菜“頭昂尾巴翹”，形似松鼠，十分惹人喜愛；烹饪挂鹵汁時，還發出“吱吱”的叫聲，故人們就形象地稱之為“松鼠鳜魚”。

松鼠鳜魚這道菜在烹饪上十分考究，首先要将鳜魚去骨後并劃上十字花刀，便于腌制入味；腌制好的鳜魚還要經過挂糊、油炸、澆淋糖醋汁等工序。正宗的松鼠鳜魚色澤靓麗鮮豔、形如松鼠，吃起來的口感酸甜爽口，外酥裡嫩。

2、金陵鹽水鴨

金陵鹽水鴨，顧名思義，它也是蘇菜中的金陵菜系代表名菜，屬于南京當地著名的傳統特色風味美食。成菜的主要特點是鴨皮油潤白玉、鴨肉鮮微紅，吃起來的口感十分鮮美。金陵鹽水鴨以當地鮮肥鴨為材料，采取熱椒鹽塗抹全身進行腌制的方式，然後再經過入水焖煮，晾曬等工序制作而成。

3、水晶肴蹄

水晶肴蹄，屬于蘇菜中淮揚菜系風味流派，總體遵循鹹甜适中的口感原則。水晶肴蹄的最大特點是，外觀晶瑩亮滑、皮白肉紅、鹵凍透明，食用口感香而不膩，若再輔以江蘇的特産鎮江香醋，那簡直就是人間至味。水晶肴蹄的選材和做法同樣十分考究，采用優質豬蹄為主料，用姜、蔥和料酒等佐料進行腌制之後，再經過焖炖和冷凍制作而成。

4、梁溪脆鳝

梁溪脆鳝也是一道蘇菜中的淮揚風味代表菜肴，屬于江蘇傳統名菜。梁溪脆鳝最鮮明的特點就是外觀看起來色澤油亮深紅，吃起來的口感鹹甜适中、酥香脆爽。梁溪脆鳝是采用梁溪出産的鳝魚，經過油炸後，再挂以濃鹵汁制作而成，做法十分考究而獨特。

5、銀魚炒蛋

銀魚炒蛋屬于蘇菜中的蘇錫風味流派代表菜，也是一道名副其實的江蘇名菜。雖然銀魚炒蛋這道菜的主料就是銀魚和雞蛋，但是這裡的銀魚可不是一般的魚，它是來自于享有“太湖三寶之首”殊榮的太湖銀魚。而太湖銀魚形似玉簪、色白如銀，而且肉質鮮嫩，營養極佳。因此用它制作出來的銀魚炒蛋，具有魚肉細嫩、色澤金黃、口感鮮香的特點。

6、無錫肉排

無錫肉排屬于無錫當地的一道傳統名菜，聞名中外。這道菜曆史悠久，起源于清朝的光緒年間。無錫肉排采用優質排骨為原料，再配以各種香料炖制而成。此菜最大的特點是色澤明亮紅潤；口感骨肉酥嫩、鮮香撲鼻。

7、砂鍋獅子頭

砂鍋獅子頭屬于蘇菜中的一道淮揚傳統名菜，其原名不叫砂鍋獅子頭而叫“葵花斬肉”。有關這道菜名字的由來是有很多曆史典故的。葵花斬肉這道菜最早的曆史可以追溯到隋炀帝時代，因為當時隋炀帝非常喜歡吃，所以就比較有名氣。而這道菜到了唐代，因為一位朝廷官員家中的廚子在做這道菜時，成菜形如獅子頭，大家就建議将這道菜的名字改為“獅子頭”而流傳至今。

如今的砂鍋獅子頭已經成為淮揚當地名副其實的一道傳統名菜。此菜最主要的特點就是口感鮮醇酥嫩、湯色清澈不渾，食之過後唇齒留香。

8、鍋巴蝦仁

鍋巴蝦仁享有“天下第一菜”的美譽，它是一道江蘇經典名菜，此菜的鮮明特點是成菜色澤豔麗鮮紅，非常誘人，吃起來的口感酸酸甜甜、肉片鮮嫩、蝦仁滑爽。同時這道菜的做法也很有特點，采用蝦仁和肉片為主料，再配以其它調料制作出鹵汁後，将鹵汁澆淋在酥脆的鍋巴上，在澆鹵汁的同時，鍋巴發出吱吱的響聲，伴随而來的便是撲鼻而來的陣陣濃香，帶給你視覺和味覺上的雙重刺激。

9、拆燴鲢魚頭

拆燴鲢魚頭屬于蘇菜中的淮揚風味名菜，屬于揚州當地著名“三頭宴”的必備菜肴之一。此菜以風味獨特、魚腦肥嫩和魚皮滑溜軟糯三大特點而聞名于世。拆燴鲢魚頭是以當地花鲢魚頭為主要原材料，經過煮熟拆骨後，再輔以冬筍、香菇等材料制作而成。

10、雪花蟹鬥

雪花蟹鬥既是一道江蘇著名菜肴也是當地一道著名的傳統小吃。此菜是以芙蓉蟹的蟹殼為容器，将清炒熟蟹裝入容器後，再以潔白如雪的蛋泡作為裝飾點綴，最後經過蒸制定型成菜的烹饪方式制作而成。而做出來的菜如其名，不僅美觀而且十分美味，堪稱色、香、味、形俱全，因而深受人們喜愛。

好了，以上就是今天我為大家分享的10道著名的江蘇經典名菜，全是江蘇人的心頭愛。不知其中有你喜歡的嗎？或者說你又吃過其中哪幾道？歡迎大家一起分享交流！

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