對于脆肉鲩，廣東人一般吃得最多，而一些外地人很容易誤以為是草魚。那麼，脆肉鲩是什麼魚？脆肉鲩口感為什麼是脆的？

脆肉鲩，原産于廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水産品。

珠江水産研究所研究人員在經過對草魚脆化前後鈣網蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發現，養殖脆肉鲩 ，脆肉鲩中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。

因其肉質結實、清爽、脆口而得名。脆肉鲩魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，但比鳗鲡的5.46克高。由此可見，脆肉鲩本身具有非常豐富的營養價值，完全可以與三文魚和鳗鲡相媲美。

有一種淡水魚，隻生活在廣東中山東升鎮一帶的山澗水域裡。每每到了冬季的時候，各路饞嘴貓、食界老饕就開始蠢蠢欲動，熱切期待它們的上市。雖說叫魚，口感卻是與其他魚類完全大相庭徑。它柔韌清爽、味道鮮美無土腥味。并且，天氣越是寒冷魚肉就越柔韌。 拿來打火鍋、煎焗或者清蒸都是極好的。嚼起來，有點吃牛筋的意思。廣東人把這種柔韌的口感叫做“脆”，這種魚被叫做脆肉鲩(wǎn)，普話鲩要念huàn。

在幼年的時候，中山的養殖戶還隻是按照普通草魚的喂養方式進行。大約喂半年，就可以長到半斤左右。再花上1年的時間，繼續按照普通草魚的喂養方式進行。魚兒大概長到7斤左右，養魚人就開始以蠶豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蠶豆藤蔓等料混合喂養，投喂4個月後，魚肉才會開始變脆。這蠶豆，需要東北地區出産的優質蠶豆才可以。魚吃了蠶豆以後，細胞密度增大，細胞壁增厚，那肌肉裡面的膠原蛋白含量比普通草魚增加了好幾十倍，所以它就會變脆。

脆肉鲩很任性，也是魚界的健身狂魔。除了喂養的時必須足量足日用蠶豆以外，還必須保證它們有足夠的活動空間和大量運動才可以讓肉質變脆。水溫還不能太高，必須得低于25度。否則，就算你用蠶豆把它們撐死魚肉也不脆。

它們喜歡沖潮，喜歡跳躍，對生長的水質要求也很高。養殖池塘的深度一定會過2.5米，一來是要給魚充分的遊動空間，二來可以保持水溫在20℃以下，因為脆肉鲩生性怕熱喜冷。

健身狂魔們，即便天天遊泳跳躍。也難免會有一身肥厚的膘貼着。如果不進行瘦身，就會導緻在長途運輸中大量死亡。所謂瘦身，就是在長途運輸前，停止喂食1個月。目的是讓魚腸内的垃圾排除、體内脂肪消耗掉。排除垃圾的魚品質更好，否則魚在途中排洩，導緻感染死亡，勉強活下來的魚讓人吃了也有一種油膩的惡心感。

脆肉鲩屬于人工養殖，沒有季節限制，全年無限制上市

脆肉鲩，原産于廣東省中山市長江水庫，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水産品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。

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