鵝肉

别名：天雁肉、舒雁肉、家雁肉、農雁肉

簡介：鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特别是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

鵝肉的功效與作用

鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。

1.預防慢性病

補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。

如何挑選鵝肉

選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛幹淨有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺後放血幹淨，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。劣質的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死後宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顔色比正常的鵝肉顔色深，摸起來肉質差，手感發硬

鵝肉的保存方法

1-2天

鵝肉的食用禁忌

溫熱内蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。

鵝肉不能和什麼一起吃

中醫認為鵝肉有養胃止渴，補氣生津、解五髒之熱的功能。民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，常飲鵝湯，吃鵝肉，對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無害，尤其适宜于氣津不足，經常口渴、氣短、乏力和食欲不振者食用。

1.鵝肝因為含銅為各類食物中最多的一類食物，而人體若缺銅則易發心髒病，所以鵝肝有利于預防和治療心髒病，減少動脈硬化，亦适宜少白發者食用。

2.鵝肫、鵝肝和鵝血均為性平食品，有健脾益氣功。鵝血味鹹，主治噎嗝反胃，并能促進入體血細胞生長，防治再生障礙性貧血。

3.鵝肉、鵝血均為發物，有頑固性皮膚病、淋巴結核以及癰腫疔毒之疾患者忌食。

鵝肉食物相克列表：

鵝肉與鴨梨不可同食：同食産生不良生化反應，傷及腎髒。

鵝肉與雞蛋不可同食：同食會産生不良生化反應，傷人元氣。

鵝肉與柿子不能同食：同食嚴重時會導緻死亡，可以用綠豆水煎服解之。

鵝肉與香榧相克：據《本草綱目》稱: “香榧性熱, 同鵝肉食生斷節風。”由于香榧油中含多種醛類醇類(如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等) , 同煮同食, 這些成分可能與鵝肉的某些成分反應, 産生不利于人體健康的化合物。痢疾患者忌食鵝肉：《本草綱目》雲: “ 鵝, 氣味俱厚, 發風發瘡。因其病多濕熱,得此濕熱氣壅。” 古今醫家及民間也将鵝肉視為發物, 急慢性痢疾者都應忌食。

來源：好豆網

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