河南是吃面大省，這裡的菜館還沒有面館多。全國知名的燴面是河南人的鄉愁。但在河南，不隻有燴面，這些面條，有你愛吃的那碗嗎？

在河南，燴面館遍布大街小巷。

河南燴面有很多種，羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、素燴面、砂鍋燴面等。

各地的燴面，在湯底、面條和配料上，又有一定程度的區别。在鄭州，燴面裡要加豆腐絲、粉絲、黃花菜、鹌鹑蛋、青菜和木耳等材料，也要有香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟。在開封，燴面少不了麻醬。在荥陽燴面則以濃酽的湯底為佳。南陽方城炝鍋燴面，多了一道炒的工序。河南還有原陽燴面、浚縣老式燴面、葉縣燴面等。

燴面也發展出了很多連鎖品牌，如蕭記燴面、尉氏燴面、方城燴面、合記燴面等。

新野闆面，又稱張飛闆面，被列入南陽市非物質文化遺産名錄。據傳聞，東漢末年，桃園結義兄弟劉備、關羽、張飛駐守新野之時，張飛總是嫌棄當地的面條太軟，沒有嚼勁，為此廚師特意多次琢磨、反複研制，制成新野特有的“闆面條”。

新野闆面的面團是經過反複揉搓，至筋道，再經過反複揉條摔闆，新野闆面的關鍵還在于臊子，大都以牛羊肉丁為主，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。

糊湯面是南陽鄧州喜食的雜糧飯，一般用玉米斟粒、面條、酸菜制作，可加豆腐條、蘿蔔丁等輔料，也可煮上黃豆。

河南郏縣的饸饹面是當地傳統特色名小吃，面條是荞麥面加白面混合的面團，被填到特制的饸饹床子裡，壓出來的面，直接下在鍋裡。用羊油熬制的辣椒加大塊的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等佐料，秘制的辣椒油顔色紅亮，吃起來口味鮮香。

開封焙面即鯉魚焙面，河南省非物質文化遺産，是河南菜的大拿，來源于開封。這道名菜由“糖醋熘魚”和“焙龍須面”兩道菜配制而成，取鯉魚跳龍門之意。

焙面又稱“龍須面”。焙面将面反複揉搓成長條，拉成細絲，然後入油鍋炸制而成。上桌時将面蓋在鯉魚之上，嘗起來酸甜鮮香，面酥肉爛。

“漿飯熱三遍，給肉都不換。”漿面條，也叫酸面條，發酵後的漿酸味十足，是洛陽人的家常飯食，也風行于汝州、新鄭等地。

漿面條，是用上乘的綠豆酸漿，也有用豌豆、紅薯的，漿要酸、要鮮。面要好，最好是手擀面。漿在火上時，先在鍋裡滴幾滴香油，待漿汁鼓起時，用筷子将漿末打下去，繼而下面放菜。也有人先下面後，另将菜炒熟下鍋。

糊塗面是菜糊塗裡下面條，是安陽，鶴壁，新鄉，濮陽，焦作，濟源地區頗具地方特色的小吃。面條用的是精粉面，還要手工擀。糊塗要用新 玉米面，或太行山産的高鈣小米熬。熬糊塗放入花生米、幹豆角、蘿蔔幹、幹南瓜片、肥肉丁、姜片，待把糊塗熬得又稠又黏，香味四溢的時候，下手工面條。

各家做糊塗面條擱的東西不盡相同，各種食物稀裡糊塗混在一起，煮的時間越久，味道越香。

鹵面，“垆面”、“路面”，當垆賣面，路邊皆可得之。鹵面也叫蒸面，是河南的傳統面食，往屜布上放一把新鮮的細面，大火蒸至綿軟，五花肉搭配上芹菜、豆芽等食材炒香後與蒸熟的面條一起拌勻再次入屜蒸熟。

另一種面條，焖面的制作和鹵面很像，區别是焖面是直接把面放在食材上蒸，然後和菜拌在一起吃。焖面的臊子制作，與炒面、鹵面一緻，加一瓢沒過臊子的清水，面條覆在臊子湯汁之上，待到面與臊子湯汁融為一體，一碗面便也焖熟了。

河南很多地方還會吃芝麻葉雜面條。主料是芝麻葉，新鮮芝麻葉經倒入沸騰的熱水中焯一遍，随後加入适量的蔥姜蒜、辣椒等調味料入鍋翻炒，大火炒制兩分鐘盛出。将手工面條下入湯鍋煮至九成熟，加入炒好的芝麻葉，再放入調味料調味後，繼續煮三分鐘左右。

芝麻葉焯水後，煮至葉子發黃後撈出 用棉紗布包裹着， 擠壓出水分 然後均勻攤開至太陽下曬幹即成，煮面、炒菜都可。

煮至葉子發黃後撈出 用棉紗布包裹着， 擠壓出水分 然後均勻攤開至太陽下曬幹即成，

撈面是河南大部分地區的傳統主食。

天氣熱的時候，少不了一碗撈面條。撈面又稱涼面條，筋道的手擀面，過涼水，澆上蒜汁之類的鹵子，再丢一把剛剛摘下洗淨的荊芥葉，或配上其他菜碼（番茄雞蛋鹵、茄子雞蛋鹵，廣受歡迎）。

周口商水疙瘩面，又名水晶餅，既可幹吃，也可湯食。這道疙瘩面不需要借助其他的工具，手工都可以随意捏成片，然後将其放入到滾燙的熱水中。

孟州炒面是焦作孟州的特色小吃。特色是先将面用油炸成一佗佗備用，吃時加菜用水焖開。

孟州炒面不用料包括面條、豬肉、綠豆芽、蔥花等，制作時，先将肉絲炒熟，配以蔥、姜、蒜去腥提香，再将生面條進行油煎，小火焙至焦黃，焙好一面後颠鍋翻面，然後将綠豆芽放到面條上，颠鍋讓面條蓋住綠豆芽，再加入韭菜等蔬菜，焖至豆芽、面條變軟，最後倒入肉絲，混合攪拌均勻，出鍋即可食用。

三門峽人大刀面，顧名思義是用大刀切成。面擀成一尺多寬的薄面皮折疊成十餘層，用大刀切制成面條。因刀法不同，大刀面又分為四個品種：細面，其細如挂面；簾子蔑面，粗細如簾蓖；寬面，寬如韭菜(多做成幹撈面)；閃刀面，如兩個韭菜葉寬，切面時，實切一刀，閃寬一刀，故名閃刀。

調味以酸、辣為主，澆面的稍子與配菜，可随節令變化。

河南最南邊的信陽，盡管身處河南，但早餐卻向湖北靠齊，信陽人會吃熱幹面。信陽熱幹面跟武漢熱幹面不同，水分更多，加入了紅油、鹹菜等本地調料。

信陽潢川空心貢面，是中國國家地理标志産品。潢川空心貢面又稱光州貢面，是一種古老的漢族面食。下鍋就熟，久不粘湯。

講個冷知識：河南生産了全國1/3的方便面。

“北京”方便面、“南街村”方便面、“國華”方便面、“天方”方便面、“豫竹”方便面、“斯美特”方便面……有你吃過的那口麼？

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