南瓜粥，因其色澤金黃、粘糊爽口、甜香自然、口感潤澤，倍受年輕老幼喜愛。
但是，要熬出一碗溫潤金黃的南瓜粥，卻隐含了不少學問，尤其在選用食材上，讓很多人誤入“岐途”，結果無功而退。
今天，我去市場買南瓜，一位經營蔬菜多年的菜農問我，你用南瓜燒菜嗎?我說熬湯，她問我：“這個能熬湯嗎?西安的南瓜粥特好喝，我用金瓜熬了一回，卻一點也不好喝”我聽完後，一下子被逗笑，笑着說：“你搞錯了，把金瓜和南瓜搞混淆了。”
金瓜和南瓜還是一定區别的，金瓜肚子形，外形燦黃，富含澱粉，比較硬，切開時要用很大力氣。南瓜有柿餅形和長柱形的，多為長柱形，其顔色淺黃，比較松軟。金瓜和南瓜切開後都是金黃色，金瓜的顔色比南瓜還要鮮亮，誘人。結果，有些菜農便直接把它當南瓜推銷給顧客，而顧客看着金黃的金瓜，不加思索地便誤把金瓜當南瓜買回家了，而真正的南瓜卻因色澤暗淡，外形醜陋而被遺棄在一旁。金瓜不僅材質較硬，而且也顔色透黃、濃烈，奪人眼目，煮熟後，較柔韌，微甜，卻沒有南瓜甜，切開後不易腐敗。飯店多用它切片蒸熟後做為一道“南瓜菜”上桌。用它熬出的湯口感有顆粒感，湯汁沒有南瓜濃稠，也沒有南瓜甜。而南瓜的材質相對松軟，顔色金黃，卻較金瓜淺，甘甜，蒸煮後非常綿軟，最适合制作南瓜餅，熬湯，用它熬出的湯，湯汁濃郁，顔色鮮亮，微甜，切開後不宜久置，易腐壞。
當然，二者的喜養價值區别不大，都富含胡蘿蔔素、維生素C，有健脾，防胃炎的功效，尤其适合脾胃虛的老人，小孩食用，它含有豐富的鋅，更是人體生長不可缺失的重要元素。
所以，想喝上可口的南瓜粥，選材時千萬要認準，别把金瓜當做南瓜。
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