俗話說“初一餃子初二面”。中國北方的絕大多數家庭在大年初一都要吃餃子，那麼
中國民俗專家稱，餃子是一種曆史悠久的民間吃食，民間有“舒服不如倒着，好吃不過餃子”的俗語。
餃子古代叫“嬌耳”，有這樣一個傳說：東漢末年，災害嚴重，很多人患病，很多人患爛耳朵病。名醫張仲景在長沙為官時看見瘟疫流行，于是他在冬至那天，找一塊空地，搭起醫棚，架起大鍋，給人們舍藥治病，救活了很多窮人。
張仲景的藥叫“祛寒嬌耳湯”，做法是：用羊肉、辣椒以及一些祛寒的藥材放在鍋裡炖，炖好後，把它們撈起來，剁碎，再用面皮作成耳朵一樣的東西，下鍋煮好後，分給病人吃。人們叫這種東西為“嬌耳”。人們吃下嬌耳，再喝下一碗湯，便兩耳發熱熱血沸騰，不久爛耳朵病就好了。 張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們邊慶祝新年，邊慶祝爛耳朵的康複痊愈，就模仿“嬌耳”的樣子，做了過年的食物，在大年初一早上吃。人們稱這種食物為“嬌耳”，後來才稱其為“餃子”。
此外，還有說法是，大年三十晚上24時以前要包好餃子，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
春節期間的餃子種類繁多，一般家庭都會包三種餃子，一是葷的，晚上吃；二是素的，祭神用；三是驗歲的，包上硬币、紅棗等，初一早晨吃。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐象征全家幸福；吃柿餅象征事事如意；吃三鮮菜象征三陽開泰；吃魚團、肉團和發菜象征團圓發财。有些地方還會把硬币包在餃子裡面，意為在新的一年裡财源滾滾、好運不斷。
餃子成為春節不可缺少的節日食品，究其原因：一是餃子形如元寶，人們在春節吃餃子取“招财進寶”之音。二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡，以寄托人們對新的一年的美好期盼。
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