【今日食譜】：廣式風味香腸

老蒙家最受歡迎的就是香腸，曾經沒到過年，都會做二三十斤的腸送給親朋好友。

香腸分很多口味，川味麻辣的，原味的，廣味的等等。

老蒙做的香腸中，最受歡迎的還屬麻辣味和廣味的。

口味重的都喜歡麻辣腸，下飯，越吃越香。

我家孩子和孩子媽媽最喜歡廣味的，偏甜，也很棒，以前家裡總去稻香*買香腸，自從老蒙研究好廣味腸以後，再也不用去買了。

原來老蒙家春節才做香腸和臘肉，因為北京隻有冬天才适合在外面晾曬。

後來應孩子的需求，買了風幹機，現在，一年四季我們都可以吃香腸，而且沒有塵土，不用煙熏，幹淨衛生又快捷。

今天老蒙跟大家分享的是廣式風味香腸，基本與稻香*的香腸無異，原配方10斤肉配一斤糖，老蒙減少了一部分糖，感覺味道正好。

做香腸不宜瘦肉太多，做出來太柴，放些肥肉才好吃。

廣味香腸偏甜，如果您不喜歡過甜，可以自行調整糖的用量。

如果您第一次做，可以少做，3-5斤即可。

下面我們一起來做吧！

【食材】：

前腿肉 10斤（3肥7瘦，喜歡吃肥一點的可以是适當調換肥瘦肉的比例）、白糖 400g（不喜歡甜味太重的可以将糖減少到250克）、生抽500克、高度白酒 250克（50度以上）、 腐乳175克、豬小腸

【步驟】：

1、将肉清洗幹淨，切成2.5厘米寬的肉條；

2、肉條切好後，再切成成肉片；

3、将切好的全部豬肉放入幹淨的大盆裡，将白糖全部倒進去，用手不停的攪拌均勻，肥瘦肉要攪拌均勻，糖要攪拌均勻，不要怕麻煩，多用手攪一攪，做出來才好吃；

4、将50度以上的白酒、腐乳、生抽全部加入肉中，腐乳要提前放到碗中，用勺子碾壓碎再加入，依然用手上下、左右攪拌均勻；

5、肉餡辦好後，晶瑩剔透，香氣撲鼻啊！此方子的湯比較多，記得要放冰箱冷藏2個小時，豬油凝固，餡料也容易浸透到肉中去；

6、豬腸的腸衣建議大家提前清洗幹淨，刮去油脂，一次可以多做點，儲存起來，想吃的時候拿出來用很方便的。

7、準備好小白線，建好段，再準備幾根牙簽；

8、灌腸之前先将腸衣的一頭用小線系好，用灌腸的工具，将腌好的肉灌入豬腸中；

9、灌腸是要注意，肉的量，灌的太滿太緊，裡面的肉不容易風幹，灌的肉太少，風幹後腸不飽滿，口感不好，這個需要個人根據自己的經驗，多做幾次就好了；

10、我一般10-15厘米截成一段，吃起來很方便，放冰箱儲存也很省時，做的太長不方便儲存；

11、都做好後，臘腸有些地方有氣泡或空洞的地方，用牙簽戳破氣泡，透氣也容易加速臘腸風幹；

12、準備一盆熱水，千萬不是開水，把臘腸在水中過一遍，不需要停留，隻是過一遍，避免蚊蟲叮咬臘腸；

全部做好後，挂到通風的地方，不要暴曬，肉質容易發酸。一般7天左右就可以，視當地氣候的情況而定！

曬好後，全部放入冰箱冷凍，吃的時候上鍋蒸10分鐘就可以吃啦！

看老蒙今年做了這麼多，都是做給親朋好友的，塑封好，放到包裝盒裡，既美觀又大方！

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