說到面食，山西真的是太有發言權了，可以說是“世界面食之根”！可惜了，就是沒有陝西宣傳得好，導緻很多人都跑去陝西吃面。有山西面食研究者統計，山西的面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作來做面食。

你以為“水 面粉=？”讓山西人用自己的雙手，告訴你答案，花樣百出。

别不信，跟着我去看看咱山西偉大悠久的面食文化吧，千萬不要流口水哦。最後一種，吃過的都是山西人[贊]，都送個飛吻[飛吻]

顧名思義，刀削面就是用特殊的刀削面，就和削水果皮一樣，削下薄薄的細長面片。“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹稍”。形容的就是刀削面的制作過程。

廚師正在削面

攪拌起來，流口水吧

傳說蒙古侵占中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，将各戶的金屬全部沒收，規定十戶用一把廚刀。有一老漢拾到一塊薄鐵皮拿回家後用鐵片削面，面一片片落入鍋内。

這事一傳十，十傳百，群起而效仿 ，深受人們喜愛。

流口水吧

貓耳朵，是現狀酷似貓的耳朵的一種面食，又叫“圪朵兒”。自打我有記憶起，媽媽就愛做手工貓耳朵給我吃，因為貓耳朵個頭小小的，适合小孩子用勺子舀着吃。

貓耳朵

手工貓耳朵，是用手指一個一個地推小面團，然後面團就會變成一個薄薄的小卷，而且上面還有人的指紋，特别像貓的耳朵，十分逼真。

需要注意的是，現在賣的貓耳朵，很多是機器做的，較厚，需要煮的時間長一點，不然可能會有硬面芯。

南瓜貓耳朵面

又名抿圪蚪，是模樣像蝌蚪的民間面食。用擦子擦出的面在沸騰的鍋中上下翻騰，猶如蝌蚪在池中嬉戲。

這種面食制法簡單，操作方便，入口稍加咀嚼便如蝌蚪遊入胃海，口味清淡，易于消化吸收，是養生的最佳飯食，尤其适合老人和兒童食用。

包皮面也叫夾心面，這種面吃起來口感非常的特别，表面非常有嚼勁，但中間的一層面味道卻很軟嫩。

它是用小麥面粉和高粱面粉制作，顔色有層次，集健康營養和賞心悅目為一體。

相傳山西晉中有位婆婆給兒媳婦出 “難題”，讓兒媳婦用白面和高粱面擀面條，且不許将兩種面事先和勻。聰明媳婦便将高粱面和白面按1：1的比例，用溫水分别和好後，将高粱面團揉成球狀，白面團擀成餅狀，用餅狀的白面把球狀的高粱面包好，最後擀成面條，就是包皮面。

包皮面

剔尖面，是山西太原家家戶戶最常吃的飯。因為它的制作特别簡單，做成品速度特别快。

第一是不用和面，直接把面和水攪和在一起，攪成那種有點稀的狀态，需要一定的手法但是真的很快。

第二是，直接用“細長的剔筷子”一根根剔面。面進入煮沸水的鍋中，很快就會成形煮熟。

剔尖

焖面有兩種，常見的是幹焖面，還有一種帶點菜湯的焖面。（姥姥稱之為“Jiejie”）

焖面裡的菜可随意搭配，常見的有土豆塊和南瓜、豆角。最好選擇那種綿的土豆塊，可以讓面條上沾上軟軟的土豆渣渣，别有一番口感。

鐵鍋焖面

莜面栲栳栳名字有點長，但确确實實是我的最愛。首先，它是用莜面制作的，其次，它的形狀獨特，是一個一個空心的小圓筒。然後把一堆小圓筒靠在一起，緊緊粘住，蒸熟。

其他的面食是拿碗盛的，這個莜面栲栳栳是可以直接拿到盤子裡的。

莜面栲栳栳

然後需要另外配置湯料，可以用肉沫、西紅柿醬等。吃的時候，直接拿筷子夾下來幾個小面環，蘸上自己調的小料，就可以送入口中了，别提多香了。

另外，這個莜面栲栳栳還可以配上别的菜炒着吃，比如土豆片等等，也是一道流口水的下飯菜，推薦指數四顆星。

和土豆片炒起來，更好吃

揪片，是一種不需要用任何工具做的面食。

把面和好後，用擀面杖擀成面片，然後切成細長條，然後用手，從面片的邊邊開始，一點一點揪。揪入煮沸的鍋中，不一會兒，揪片便做好了。

我們家一般是做成羊湯喝，也叫栖湯。栖湯是指湯裡有羊肉、羊雜、和綠豆角、粉條、生姜、香菜等，再把揪片煮進去。

一人一碗，有面、又有肉、又有粉還有湯，别提多好吃了。

在農曆的七月初七，太原城南北格鎮的梁家莊村會家家戶戶喝栖湯，像過年一般熱鬧。希望大家有機會，去嘗一嘗。

好了，今天米娜先帶大家流口水到這裡，改天再繼續帶大家流口水。總而言之，山西人對面食的喜愛程度不比醋少，山西人制作面食的工藝也讓人贊不絕口[贊]

[玫瑰]我是作者@米娜姑娘在山西

山西姑娘分享山西文化曆史，期待遇見你[愛慕]

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