我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。

中國的美食文化博大精深，種類也是多種多樣，所謂北方面條南方米飯，不同地區的飲食都各有不同。滿大街的各區特色小吃比如：蘭州拉面、沙縣小吃、重慶小面、過橋米線。走哪兒哪兒都能看見，但總有幾個因為味道好吃，男女老少也都愛吃的東西，于是這名氣也就越來越大，漸漸的也廣為人知了。其中最受歡迎的就是米線了，口感細膩爽滑，而且做法多種多樣，各種味道都好吃。在中國最出名的四種米線有桂林米粉、常德米粉、過橋米線、柳州螺蛳粉。

今天我們就來說下，這個過橋米線是怎麼做的，看完你也能做出一碗美味的過橋米線了。

高湯制作：老母雞 2500 克 ，老鴨 1000 克，豬大骨1000克， 脊骨 1000 克，清水 30 斤， 豬皮 500 克。

香料包：草果 30 克 ，小茴香40 克，白扣 25 克， 山奈20克，花椒 20 克， 八角50克，白芷 25 克 ，香葉 25 克，陳皮 20克， 良姜30克，砂仁25 克 ，丁香5克。

牛肉醬制作：牛肉切丁，在水中煮兩分鐘，去血水，打泡沫，撈出，鍋中加菜油500克，姜片，大蔥、洋蔥炸香撈出，放入豆瓣醬20克，加入香葉2克，八角10克，小苗香15克，桂皮3克，草果3個，山奈8克，白扣3克，幹辣椒5克，紅花椒3克，海椒面30克，小火慢慢炒香後加水，加入30克牛油，火鍋底料100克，熬5分鐘，然後放入調味粉，倒入高壓鍋，大火燒開，調小火壓15分鐘，制作完成，以上是3斤牛肉用量。用保鮮膜封好秘制12小時以上即可。

豬肉醬制作；瘦豬肉末3斤.蔥末30克，姜末30克，蒜末30克。蔥伴侶大醬一瓶，辣 妹子200克，菜籽油2000克，東古醬油一瓶。辣椒面50克，花生碎500克，花椒面50克。肉末冷水下鍋煮開過水，鍋洗幹淨加入色拉油放入大蔥，姜片，洋蔥，香菜，芹菜炸至黃色撈起，加入辣 妹 子炒香，加入姜蒜末炒香，放入碎肉翻炒，加入蔥伴侶，東古醬油翻炒均勻，加入辣椒面，花生碎，花椒面，調味粉，加入适量料酒入腥味，翻炒均勻，起鍋。用保鮮膜封好秘制12小時以上即可。

湯料制作方法：将老母雞、老鴨去内髒洗幹淨，豬大骨敲碎洗幹淨，豬脊骨洗幹淨，将老母雞、老鴨、豬大脊骨、豬大骨，豬皮放入鍋裡，加入适量的水将其淹沒，大火将水燒開，轉中火煮十分鐘去血水，撈出來洗幹淨，高湯鍋裡加入15斤水，加入老母雞、老鴨、豬脊骨、豬大骨，豬皮，香料包。大火燒開，然後轉小火熬制4個小時，撈出所有的渣料，然後加入清水補齊，燒開即可。

過橋米線的制作：準備米線，雞胸肉片、豆腐皮、木耳、香菜，蔥、芝麻(以上是過橋用鮮 料)，調味粉。然後把湯料倒入砂鍋裡，開大火燒開，加入雞胸肉片，豆腐皮、木耳用小火煮2分鐘，然後加入米線、香菜，蔥、芝麻，調味粉，煮30秒即可起鍋，加入做好的肉醬，過橋米線就做好了。

文中所示調味粉為本店自制，有需要的朋友可以點擊上面的鍊接或者點擊我的頭像，專欄：兩種餐飲萬用調味粉料制作。裡面有詳細的制作方法。

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怎麼樣，是不是看着很簡單？其實加盟店的很多菜品什麼的都是傻瓜式操作，底料做好了，不僅出餐快，操作還簡單，關鍵是味道還好。

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