最近幾年，有一種食物非常火爆，它就是“自熱鍋”，經常在電視節目裡看到自熱鍋的廣告。

和老大哥方便面相比，自熱鍋更加方便，無論何時何地都能愉快地吃飯了。

自熱鍋的種類很多，有火鍋、米飯、面條，能符合絕大多數人的需求，成功抓住了市場。

僅自嗨鍋一個品牌，一年就賣出了10億元，主要的賣點就是“一人食經濟”，不用再去吃小火鍋了，在家就能滿足你。

雖然自熱鍋的宣傳力度很大，但熱度卻在不斷降低，大家沒有以前那麼喜歡它吃了，為什麼自熱鍋逐漸“涼涼“了呢？

其實，歸根到底就是下面幾個原因，咱們一起來看一看。

01

1、性價比太低

第一次見到自熱鍋，是在早些年做火車的時候，那時候很多人都還是吃泡面。一份自熱米飯20元，隻夠一個人吃，還不一定能吃飽，但這些錢卻能買4桶泡面，夠一家三口吃了，還吃得很飽。

所以大多數人都會選擇泡面，有面有湯吃得舒服，就連追求時尚的年輕人也開始回歸泡面了。其實自熱鍋的成本并不高，錢都花在宣傳上了。

2、口味、質量争議大

自熱鍋無論是火鍋，還是米飯、面條，都是濃油赤醬的，味道确實不錯，大多數人都愛吃，但無一例外都是高油高鹽高熱量的食物。

尤其是火鍋，油、鹽的含量就更高了，偶爾吃一次還可以，經常吃是不利于健康的。

現在大家都對健康非常重視，泡面都不能經常吃，更何況是更貴的自熱鍋呢。

3、競争太激烈

一年賣出10億元，擱誰誰不眼紅呀，所以有大量的資本進入市場，展開了激烈競争。你有火鍋、米飯、面條，我也有；我還有你沒有的，比如螺蛳粉、臭豆腐、熱幹面等等。

幾乎“萬物皆可自熱”，把市面上所有的小吃都做成自嗨鍋，把市場瓜分，自熱鍋的受歡迎程度就降低了。

在買自熱鍋時，你要從幾十種産品中選擇一個，覺得每個都想吃，又擔心不好吃。但泡面不同，經過幾十年的沉澱，口味都固定了，沒有選擇的問題。

4、不如點外賣實惠

雖然外賣也是高油高鹽的食物，不僅建議常吃，但和自熱鍋比起來，還是有優勢的，起碼外賣都是現做的，不會添加防腐劑等添加劑，量還比較大。

但自熱鍋為了長時間保存，添加了很多添加劑，甚至是亞硝酸鈉，這是一種不利于健康的物質。口味也不如現炒的好吃。

剛開始我特别喜歡吃自熱鍋，覺得它非常方便，也隻是出門在外，不方便就餐時才吃的，平時不會去吃的。

所以喜歡吃自熱鍋的人越來越少了，這就是自熱鍋“熱”不起來的原因了。大多數人自己做飯，像電視節目裡那樣人人都吃自熱鍋是不現實的。

也不排除有一部分“懶人”，尤其是學生，可能會經常吃自熱鍋，這種做法不可取，會嚴重損害健康，别再犯錯了。

5、受衆範圍小

對于美味的食物，人們講究食材新鮮和烹饪得當，而自熱鍋隻需要加入自熱包、水，便能利用水蒸氣将食物加熱。

但是，大多數人一時間并不能完全接受，所以違反了人們對美食烹饪的認知，願意嘗試購買自熱鍋的大多數是追求時尚的年輕人。

相對于泡面來講，自熱鍋的受衆範圍就小很多。想讓一種美食一直受歡迎，好吃還是其次，人們首先考慮的應該是營養、健康。

同時，把一種味道做好，然後加量不加價，把實惠留給消費者，即使不宣傳也會有人吃的，俗話說“酒香不怕巷子深”就是這個道理。

02

大單品隻是突破口，品類注定橫向擴張

那麼，自熱火鍋品牌還能靠什麼實現增長？

我們将目光放到自熱火鍋背後的整個産業來看，自熱火鍋其實是整個速食品類中的一個細分。或者說是速食産業中，高端化的分支。

速食行業向來集中度非常高，方便面市場幾乎是康師傅、統一、今麥郎三分天下。自熱火鍋同樣如此。

數據顯示，淘寶前五品牌銷量占比達44.6%，海底撈、自嗨鍋、莫小仙位居前三。自嗨鍋自從2019年11月至2021年5月，已經陸續完成5輪融資；潮流速食品牌“莫小仙”宣布完成B輪融資過億元，亞洲食品基金獨家投資，這也是莫小仙的第二次融資。

從中可以看到，自熱火鍋的新品牌并不多，而資本也隻是着眼于這兩家品牌。這也說明，在被頭部餐飲品牌占據優勢之後，留給自主品牌的空位越來越少。

企查查數據顯示，截至目前全國經營自熱火鍋的品牌大概78家，但對于諸多中小品牌而言，不具備自建工廠的時間和能力，而在效率就是生命的新經濟下，選擇代工廠是最快的方式。在品牌和産品之間隔着加工廠，難以對産品的質量進行把控。

雖然具備了市場先發優勢，但是要實現增長，就需要打開新的市場。

大部分新興品牌的發展，都曆經了2個過程：首先是從大單品切入，抓住當下風口上的機遇，打開市場；然後再橫向擴展品類。

如莫小仙、自嗨鍋這些自熱火鍋品牌，已經開始擴展産品品類。莫小仙去年的定位是“自熱火鍋品牌”，而今年已經改成“潮流速食品牌”。

有自熱米飯、自熱火鍋、速食粉絲、速食面條等四大系列産品，自熱米飯則是現階段主推産品。

品類橫向擴張，是整個消費市場的大趨勢。奶茶店賣咖啡，咖啡館做成書店，火鍋品牌做自熱火鍋，自熱火鍋品牌開展速食産業……自熱火鍋産業，已經進入新的競争階段。

03

超90%連鎖餐飲企業布局“預制菜”

與自熱火鍋遇冷，形成鮮明對比的是，預制菜走火，近年來更多從大型連鎖餐飲企業的“中央廚房”滲透到外賣餐飲平台，并逐漸從B端走向C端。

受疫情影響，連鎖餐飲企業為解決現金流，也面向消費者推出了更多“方便菜肴”，推行“中央廚房 預制菜”的模式。

其中，海底撈旗下的蜀海供應鍊推出“開飯了”系列。此外，“西南零售王”步步高也與蜀海供應鍊達成合作，雙方将在淨菜、預制菜工廠場景優化合作。

此外，西貝則推出專門售賣“預制菜”的品牌——“賈國龍功夫菜”，更是重金投入中央廚房項目，項目一期預計2021年下半年建成投産，年産值50億元。

另一方面，“為保證年輕消費者下廚不翻車”，盒馬在“3R”（即烹、即熱、即食）領域加大投資，叮咚買菜、美團買菜等平台也通過“快手菜”入局。

近年來，蜀海更是積極拓展下遊客戶，在全國廣泛布局物流網絡、重點打造冷鍊系統。截至目前，蜀海供應鍊已成為七天便利店、九毛九等品牌的食材提供方。

而在這一階段，正大、味知香等食品企業也得以快速發展，專攻預制菜的味知香更是有面向C端的“味知香”與服務B端的“馔玉”兩大品牌。

預制菜出圈也是近兩年的事兒，電商平台、便利店、甚至餐廳裡有越來越多的預制菜身影。

預制菜興起的背後，是B端廚房工業化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的變革——人變得更忙、更懶的現實需求。

在标準化、規範化的流水線生産中，包括溫度、濕度等在内的幾乎所有過程都可以被量化。

從酸菜魚的酸度，到小龍蝦的辣度，再到糖醋排骨的甜度，都可以經過反複的研究和調試，這也極大提升了半成品菜肴在口味、營養、品質等方面的表現。

有實力的連鎖餐飲企業投入重金打造中央廚房，集中采購食材、标準化産出預制菜，并通過冷鍊運送到各連鎖門店，以提升菜品的穩定性及出菜時效，同時降低門店成本、人工成本。

而小餐館、外賣店沒有足夠資源自建預制菜供應鍊，則主要通過外購模式。這催生了一批專門從事預制菜研發、生産、批量銷售的to B企業。

半成品、預制品、高品質零售零食都是未來餐飲零售的主要發力點，但真正的預制作菜全國性大企業很有可能出現在食品零售行業，就像鹵味的火爆一樣，由于原材料單一、産品線單一，都增強了餐飲零售屬性。

比如，現如今90後、00後逐漸成為小龍蝦的消費主力，消費者的消費模式、就餐習慣也随之改變。

從這一角度來看，預制菜和休閑食品的加工轉型既有利于消化小龍蝦庫存，更能夠培養大衆的消費習慣，豐富小龍蝦的消費場景。小龍蝦連鎖品牌松哥等企業已經在布局零售市場。

小結：

自熱鍋前兩年坐在了風口上，銷售額節節攀升，但人們嘗過鮮之後，對其價格、口感、方便程度都不是太滿意，購買的興趣也是大幅下降，很難替代方便面、粉絲、螺蛳粉等方便食品。

但在戶外探險、缺乏熱水等特殊領域，還是有很大的用處的，也并不會一下子消亡掉，隻會優勝劣汰，保留一些真正有實力的自熱鍋廠家。

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