前兩天看到一個數據，說中國目前茶葉消費群體達到了4.9億人。雖然，茶是國飲，但很多人進入到飲茶者的行業，則是近幾年的事情。很多剛剛入門的茶友，對于我國博大精深的茶文化，和成百上千種茶葉名稱還搞不太清楚。今天，我就來給大家簡單的科普一下。看完這篇之後，你應該就能明白，安吉白茶不是白茶，大紅袍也不是紅茶。他們各自有自己的歸屬，不能以名稱望文生義。

實際上，從制茶學的角度來講，其實茶葉可以分為7大類。除了我們接下來要講的六大茶類之外，還有一種茶叫再加工茶。但今天我們隻講前面的六大茶類，也就是綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶。

之所以這麼分，主要是根據茶葉的發酵程度和制作工藝。其中綠茶是不發酵茶，經過高溫殺青，再進行揉撚或者理條，随後烘幹即可。其他5種茶類都是在綠茶的基礎上緩慢演變而來的。從生産以及消費雙方來看，綠茶都是我國茶葉生産量和消費量最大的一種，占據了整個茶葉的半壁江山。目前在全國各大茶區中都有綠茶生産，名氣較大的綠茶主要集中在江南茶區。比如說大家所熟知的西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁。這些都屬于江南茶區出産的全國十大名茶。

白茶屬于微發酵茶，制作工藝既簡單又複雜。簡單在于白茶隻需要進行萎凋和曬幹或者烘幹兩個步驟，複雜在于萎凋時的溫度和時間的掌控，如果沒有一定的經驗，很容易做壞。總體上來說，白茶的發酵程度在5%~10%左右，一般不會超過15%。過去傳統白茶主要以日曬工藝為主，但是現在大多使用溫室萎凋烘幹。白茶的生産地主要是在福建，比如說福鼎白茶和政和白茶等等。當然雲南也有少量的白茶生産，但知名度不及福鼎白茶高。

黃茶的發酵程度在15%~25%之間，屬于輕微發酵茶。黃茶的制作工藝跟綠茶有一點相似，但是其中多了一道關鍵程序，那就是悶黃。如果黃茶不經過焖黃的話，實際上就是綠茶。現在在著名黃茶霍山黃芽的生産地，很多茶葉加工者都省略了悶黃的工藝，直接生産出類似于綠茶一樣的黃芽茶，對外進行銷售。但實質上，這樣的茶葉，已經不能夠算作黃茶了。除了霍山黃芽之外，還有四川的蒙頂黃芽，也是黃茶中的代表作。

青茶的發酵程度在40%~70%之間，屬于半發酵茶。在現實生活中，平時大家都把青茶叫做烏龍茶。鐵觀音、武夷岩茶、高山烏龍、鳳凰單叢等等，都屬于青茶的代表作。青茶在制作的過程中，有幾個關鍵步驟，比如說搖青、揉撚和烘焙。傳統的鐵觀音都是重搖青和重烘焙的濃香型，但現在市面上大多銷售的是新工藝制作的清香型鐵觀音，搖青的程度很低，而且幾乎沒有烘焙的程序。烏龍茶的種類很多，制作工藝相對也比較複雜，目前在市面上，炒得比較火熱。

紅茶屬于全發酵茶，發酵程度在70%~90%。它的發酵過程在制作過程中就已經完成，制作完成後不會再進行二次發酵。由于發酵的程度較深，茶性相對比較溫和。紅茶最關鍵的步驟就是發酵，品質好不好跟他的關系很大。目前，國内已經興起了一股紅茶熱。除了老牌紅茶正山小種和祁門紅茶外，現在各地都在創新研制新工藝紅茶。像金駿眉，誕生的時間隻有十幾年。另外滇紅川紅宜紅，都有不錯的市場反應，各自特點也比較鮮明和突出。

最後我們來說說黑茶。黑茶屬于後發酵茶，這跟前面幾種都不一樣。黑茶的最大特點就是在制作完成後，可以在時間的流淌之中，進行緩慢轉化，越陳越香。黑茶的代表作是六堡黑茶和安化黑茶。在這裡特别要提出一點，關于普洱到底算不算黑茶，其實争議比較大。當然，如果從教科書上來講，普洱是算作黑茶之列。但在現實生活中，很多人會将普洱單獨列出來，并不算做黑茶。在這裡我也想給大家留個小問題，您認為普洱算不算黑茶呢？有沒有必要把它歸入到黑茶的行列？歡迎在下面留言。

第一個就是這幾年市場上比較火熱的安吉白茶。雖然名字中有一個白字，但是安吉白茶是正宗的綠茶，它不屬于白茶類。經常看到有人叫安吉白茶當做白茶的言論，所以在這裡着重給大家提醒。安吉白茶是綠茶的變異品種，跟白茶大類沒有任何關系。

第2個是天價岩茶大紅袍。一方面大紅袍是屬于烏龍茶，而不是紅茶。關于這一點跟前面的安吉白茶一樣，很多人可能望文生義，以為名字裡面有個紅字就是紅茶。另一方面，别再說自己喝的是母樹大紅袍。就那麼幾個茶樹長在懸崖峭壁上，不是誰都能喝得到的。

好了，今天的分享就到這裡。

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