日常生活中，我們說補血補血，實際上補的是鐵元素。而說到補血補鐵特厲害的食物，很多人都會提名紅棗、菠菜。

但事實上，大家都想錯了，這個補血之王另有其物，并且一直以來被人誤解太深。

它就是——豬肝

食物中的鐵，有兩種存在形式：一是動物性食物中的血紅素鐵；二是植物性食物中的非血紅素鐵。

我們身體對不同的鐵，吸收率是不相同的：對血紅素鐵吸收率高，為10%~20%以上；對非血紅素鐵，吸收率隻有3%~5%。

先說紅棗。

紅棗中含有的鐵元素并不占優勢。

每100克新鮮大棗（以下簡稱鮮棗）可食用部分鐵含量為1.2 毫克，幹的紅棗（簡稱幹棗）為2.3毫克，這在植物性食物中屬于中等偏上（一般蔬果鐵含量為1.5毫克左右）。

但是比起動物性食材，鐵含量則低得多。舉個例子，每100克豬肝的鐵含量就高達23~30毫克。

并且，紅棗中的鐵主要是非血紅素鐵，在吸收利用這一環節，紅棗“鐵”妥妥地輸了。

你說吸收率低，那我多吃點總可以吧。

好，讓我來給你算筆賬。

按照非血紅素鐵的最大吸收率10%來算，女性一天的需鐵量是20毫克，也就是說，一天要吃大概8.7千克，也就是接近17斤半的紅棗，才能保證每天鐵的需求量。

你，吃得下嗎？

再來說菠菜。其實也是同樣的道理。

菠菜的含鐵量隻有豬肝的1/8，也是非血紅素鐵，吸收率隻有1%。

從補鐵的效率上講，六七千克菠菜才抵得上50克豬肝。照這架勢，如果全靠吃菠菜補血，估計把臉喝綠了，鐵都補不上來。

而且，菠菜中豐富的草酸會幹擾鐵吸收，如果烹調時沒法去除大部分草酸，那麼，靠吃菠菜補鐵反而适得其反。

豬肝是中國人餐桌上很受歡迎的一道美食。一來其味道獨特，二來營養價值也非常高。

上文說過，豬肝中的鐵含量非常豐富，而且是屬于容易被人體吸收的血紅素鐵，在補血食品中是最“物美價廉”的。

此外，豬肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A和B族維生素。

其中，維生素A含量遠遠超過奶、蛋、畜禽肉類和魚肉等食品，在保護眼睛、防幹眼症、美容護膚上有重要的作用。

但同時，豬肝也是很多人飲食的“雷區”，因為它含有較高的膽固醇，每100克豬肝膽固醇含量達380毫克（中國營養學會推薦每日低于300毫克）。

而且，豬肝畢竟是豬的解毒、代謝器官，可能會殘留一些毒素，這讓人在吃的時候不免心有芥蒂。

那麼，怎樣吃豬肝，才能既補血，又不影響血脂和吸收毒素呢？

1. 膽固醇要與飽和脂肪酸協同起來，才容易形成高血脂，而豬肝雖膽固醇高，但飽和脂肪酸含量卻較低（比瘦肉還低）。

因此，吃豬肝時不要再吃動物油、肥豬肉、全脂奶等含飽和脂肪酸高的食物，對血脂影響就會降低；

另外，可搭配大豆及豆制品，因其含豆固醇，能在腸道内與膽固醇競争，從而減少膽固醇的吸收。

2. 對于肝髒可能殘留的毒素，首先到正規場所購買經過檢驗檢疫的動物肝髒。

其次，則要徹底處理：

先反複沖洗，在水中浸泡1～2小時，徹底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、膽汁；或者先切成片，再輕輕抓洗、沖淨。

3. 烹調時則不過分追求鮮嫩，适當延長烹調時間，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4. 不要天天吃，以每餐50克，每周１~３次為宜；痛風、血脂高者更要謹慎。

5. 不宜與維生素C、左旋多巴、優降靈、苯乙肼、抗凝血藥物等同食。

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