包子的做法和配方比例?所需原料：包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~200克包子餡：豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點點、鹽3~4克左右，現在小編就來說說關于包子的做法和配方比例?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

包子的做法和配方比例

所需原料：包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~200克包子餡：豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點點、鹽3~4克左右。

将豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蚝油攪拌均勻，然後分次放入高湯或者清水順着一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾幹的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡裡能打進多少的水，還要根據實際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼後的花椒水打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。

打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順着原來的方向攪打均勻;

這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包;

包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻;豬肉大蔥餡包子。

取面粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是面包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然後發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的面團很軟;

然後将發好的面裡倒入100克幹面粉，将幹面粉全部揉進發好的面裡，成光滑的面團，然後蓋上饧10分鐘;

将和好的面團搓成長條，切成劑子;

将劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上适量的包子餡;

轉圈捏着折子呈圓形的包子，将包子的上邊和每一個折子在捏一遍就成了圓嘴的包子;

将蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然後放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次饧發20分鐘，二次饧發的時間和溫度有很大關系，并沒有固定的時間，二次饧發完成後可以看到包子生坯有些長大。如果溫度低可以将鍋裡的水上火燒成溫水，然後放包子饧發會快一些。

将饧發好的包子開中火燒開鍋，然後開中大火蒸15~20分鐘後關火，開鍋蓋取出即可;如果溫度低二次饧發的不夠充分，要先開中小火燒開鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫饧發;揭開鍋蓋後包子會不會塌坑和關火後馬上揭開鍋蓋沒有任何關系，如果二次饧發的不好，就是關火後等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會塌坑的。

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