在食品安全監督抽檢中曾發現話梅、脆梅等部分涼果類産品檢出安賽蜜。那麼，安賽蜜究竟是什麼？對人體健康有何影響？在食品工業中如何應用？有哪些相關的法規标準？本期為您科學解讀。

關于安賽蜜

專家觀點

（一）安賽蜜是目前世界上穩定性最好的甜味劑之一。安賽蜜的化學名稱為乙酰磺胺酸鉀，又稱AK糖，白色結晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對光、熱穩定，pH值适用範圍較廣,是目前世界上穩定性最好的甜味劑之一，廣泛應用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會引起劇烈血糖反應。1967年安賽蜜由德國赫斯特公司首先發現，1983年首次在英國得到批準，甜度為蔗糖的200-250倍。上世紀90年代末我國就對其制定了産品的行業标準，随着國内安賽蜜生産水平的不斷提高，在食品加工上的應用範圍越來越廣，并有較大比例的出口。

（二）安賽蜜在食品工業中應用廣泛。

國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和标準中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應食品中。如在歐美一些國家中，安賽蜜可用于飲料、糖果、糕點、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味産品中。

我國《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB2760-2014）中也規定，安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風味食品或其預制産品（不包括冰淇淋和風味發酵乳）（僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類産品中使用。我國針對安賽蜜還制定了相應的質量規格要求《食品安全國家标準食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀》（GB25540-2010）。此外按照《食品安全國家标準 預包裝食品标識通則》（GB7718）的規定，隻要在食品中使用了安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的複配甜味劑）就必須在食品标簽上進行标識。

（三）按照标準規定合理使用安賽蜜不會對人體健康造成危害。GB2760規定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類别及最大使用量,這些是經過了嚴格風險評估、确保安全的前提下确定的，而且與其他允許使用的國家基本相同。另一方面，安賽蜜在1983年被FAO／WHO聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）列為A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0-15 mg/kg。安賽蜜在人體内不代謝、不積蓄，100％以原形物質從尿中排出體外。嚴格遵守标準規定使用安賽蜜，不會對消費者身體健康造成危害。

專家建議

（一）食品和安賽蜜生産企業都要嚴格遵守相關标準法規。相關食品生産企業應嚴格遵守GB2760的要求，在達到預期效果的前提下盡可能降低安賽蜜在食品中的使用量，不可超範圍、超限量使用，并按照GB 7718的規定進行規範标識。同時,安賽蜜生産企業也要嚴格遵守相關标準法規，産品必須符合GB25540的質量規格要求。生産含安賽蜜的複配甜味劑企業也必須達到相應國家标準的要求。

（二）相關監管部門應加大對安賽蜜标準與法規的宣貫力度，同時加強監管。應通過不同的途徑積極推廣普及安賽蜜有關科學知識，提高消費者的辨别能力。同時，加大監管力度，嚴厲處罰超範圍、超限量使用安賽蜜的違法行為。

（三）消費者在購買食品之前，應關注食品标簽，注重合理膳食。建議消費者從正規渠道購買産品，在選擇食品之前，可以通過研讀食品标簽辨認該食品中是否添加了安賽蜜。對于嗜好甜食的消費者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養、控制總能量攝入的基礎上，可考慮使用安賽蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。

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