炖排骨是常見的一道家常菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。炖排骨營養豐富，味道鮮美解饞又滋補，是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。

一、排骨亂炖

食材

排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡蘿蔔1根、姜1小塊、八角2個、鹽少許、黃豆醬3大勺。

做法

1、鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；

2、湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；

3、加入三大勺黃豆醬，再加入白糖；

4、放入姜片和炖煮包，加蓋用中火慢炖；

5、湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入适量鹽即可。

二、啤酒炖排骨

食材

肋排300g、玉米一根、新鮮香菇數個、蔥一段、姜一塊、啤酒330ml、食用油少許、生抽少許、料酒少許、鹽适量。

做法

1、排骨洗淨，冷水入鍋，加入2片姜，大火煮沸後撇淨浮沫；

2、撈出排骨，在流動的溫水下洗淨表面油污，瀝幹水分備用；

3、玉米切小塊，香菇去蒂，如果香菇比較大，可以改刀一下；

4、鍋裡放少許食用油，溫油時加入剩下的姜片和蔥段；

5、小火煸香後撈出蔥段不要，加入排骨，中火煎至兩面金黃上色；

6、沿鍋邊加入少許料酒，生抽，翻炒均勻至上色；

7、加入處理好的玉米和香菇，翻炒均勻；

8、加入啤酒，酒的量大約和食材齊平就行。我用了一聽啤酒；

9、大火煮開後轉小火，加蓋焖煮30~40分鐘。中間煮到20分鐘時，揭蓋加鹽調味；

10、炖至湯汁減少至一半左右，肉質酥爛時，轉大火收汁；

11、裝盤，表面撒些蔥花裝飾即可。

三、豆角炖排骨

食材

排骨500g、豆角100g、紅椒1個、姜5g、蒜3瓣、蔥少許、生抽1湯匙、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、番茄醬少許、白糖少許。

做法

1、豆角切段，紅椒切絲，姜和蒜切片。

2、排骨冷水下鍋，放姜片、蔥結、料酒煮出血水撈出控幹。

3、鍋裡熱油，放排骨煸炒。

4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。

5、随後調入生抽、蚝油、番茄醬，兌入清水煮開。

6、放入豆角，小火焖煮50分鐘。

7、放入紅椒，調入白糖，開大火一邊翻炒一邊收汁。

8、待汁收到濃稠即可。

四、白蘿蔔炖排骨

食材

排骨400g、白蘿蔔800g、姜5g、蒜3瓣、蔥3顆、生抽1湯匙、老抽2/1湯匙、料酒1湯匙、鹽少許、白糖3g。

做法

1、排骨冷水下鍋，放入蔥結和料酒，煮出血水後撈出控幹。

2、白蘿蔔切滾刀塊，姜切片，蒜剝去外皮。

3、鍋裡熱油，放排骨煸炒。

4、炒至排骨焦香後放姜片。

5、調入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

6、兌入清水，沒過排骨2/3就行了，大火燒開小火煲40分鐘。

7、放入蘿蔔，繼續煮30分鐘，調入白糖，并大火收汁即可。

五、玉竹沙參炖排骨

食材

排骨6塊、沙參4根、百合10片、紅棗5個、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、鹽适量、姜5片。

做法

1、排骨洗淨後焯水再洗淨待用。

2、除了枸杞以外其它材料洗淨。

3、排骨放炖盅裡。放入姜片加适量的清水。

4、加入洗淨的材料。

5、放鍋裡用蒸架隔水炖。

6、大火煮開後轉小火1小時。

7、放入枸杞再炖20分鐘即可，起鍋前加鹽。

六、清炖排骨

食材

小排骨适量、小白菜适量、蔥适量、姜适量、料酒适量、鹽适量、味精适量。

做法

1、将排骨洗淨，剁成小段冷水下入鍋中。

2、焯去血沫和雜質。

3、撈出後用溫水沖洗幹淨。

4、小白菜洗淨一刀兩段，蔥切段，姜切塊，并用刀輕輕拍松。

5、小白菜用沸水燙透，再用清水投涼，瀝幹水備用。

6、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段、姜塊炝鍋，下排骨，烹料酒。

7、加入适量水，水燒開後，撇淨浮沫。

8、倒入天際電炖鍋内鍋中，往電炖鍋内加水至放盅前水位。

9、先将不鏽鋼墊闆放入鍋内，然後放入内鍋。往内鍋邊緣儲水槽注入幹淨的水，并輕輕轉動内鍋蓋子，使槽内的水分布均勻。

10、蓋上上蓋，按功能鍵選擇慢炖，默認時間為3小時。

11、程序結束後，放鹽和雞精調味，（這兩樣要最後放，鹽放早了會使排骨肉失去水分，蛋白質凝固，營養物不易溶于湯中，影響鮮度，排骨也難酥爛。）

12、再下入焯過的小白菜即成。

七、木瓜銀耳炖排骨

食材

木瓜1個、排骨500g、寬窄雪銀耳20g、杏仁30g、蜜棗兩粒、水1000g、鹽1/2 匙。

做法

1、木瓜去皮去籽後切塊。

2、雪銀耳泡發，如果買的是整朵的需要切塊備用。

3、排骨切塊備用。

4、鍋内水燒開，排骨煮15mins，瀝幹備用。

5、鍋内加入1000g 水，加入排骨、雪銀耳、杏仁及蜜棗，小火炖煮1小時。

6、加入木瓜，再煲30-40分鐘即可。

八、蘋果炖排骨

食材

肋排750克、紅蔥頭5個、紅富士蘋果2個、鹽6克、紅燒醬油20毫升、植物油15毫升、百裡香一枝、香葉一片、冰糖5克、清水600毫升。

做法

1、準備所有的材料，排骨先用清水浸泡，泡出血水洗淨。

2、蘋果洗淨去皮去核，切塊，紅蔥頭去掉外皮洗淨。

3、起鍋燒水，水沸後放入排骨煮出浮沫，撈出略做沖洗待用。

4、接通自動鍋電源，啟用手動模式，放入植物油，油熱後放入蘋果、紅蔥頭，蘋果煎至2面上色。

5、蘋果煎至上色後，關掉電源，放入排骨、調料、香料，加入3杯清水600毫升。

6、蓋好鍋蓋，接通電源，啟用“收汁.無錫排骨”功能，默認時間是45分鐘。

7、烹饪結束後，自動轉為收汁功能，要根據自己的需要确定收汁到何種程度，可随時關掉電源。

8、關機後，盛出裝盤即可。

九、酸菜炖排骨

食材

排骨兩根、酸菜200g、粉絲50g、姜片四五片、枸杞四五粒、幹紅辣椒适量、料酒一勺、鹽适量、糖大半勺、白胡椒粉一小勺、大蔥4g、桂皮3g、香葉三片、八角一個。

做法

1、大蔥洗淨切段，生姜切片，準備少許香葉和桂皮，八角一顆。

2、這一步可不能偷懶，要保證湯的純正，焯好水用溫水沖去浮沫瀝幹水待用。

3、加入清洗幹淨的肋排、大蔥等調料、料酒大火繼續燒開轉小火蓋蓋子炖1小時。

4、酸菜買回來要清洗一遍哦，然後切小段備用。

5、幹辣椒切下小段，生姜切細絲備用。

6、炖好的排骨湯倒在碗裡備用。

7、鍋燒熱，加入油，放入姜片小火爆香。

8、加入酸菜，中小火炒3-5分鐘。

9、加入炖好的排骨和排骨湯攪拌均勻。

10、調入鹽、糖，大火燒開轉小火炖10分鐘;

11、加入粉絲小焖一下。

12、白胡椒粉和枸杞，繼續炖5分鐘左右，粉絲熟透即可。

十、松茸炖排骨

食材

排骨500克、松茸100克、雲耳50克、紅棗8顆、蔥姜15克、蚝豉10個。

做法

1、排骨洗淨，再用清水浸泡至肉色有些變白，再把雲耳、蚝豉、松茸泡發，紅棗洗淨備用。

2、排骨剁塊。

3、燒熱鍋，放油，爆香蔥姜。

4、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。

5、沿鍋邊蘸灑白酒，着放入柱侯醬炒香。

6、加入開水，淹沒排骨，同時放入蚝豉一起燒制。

7、再把紅棗與松茸一起放入鍋内。

8、接着可以轉換到壓力鍋中，壓制20分鐘。

9、壓好後的排骨倒回炒鍋，并放入雲耳與胡蘿蔔花。

10、這時可以試下味道，調入适量的鹽，糖，蚝油等。

11、大火燒滾，可以盛入碗中開始享用。

十一、菠蘿炖排骨

食材

排骨250克、菠蘿半個、青椒1小塊、紅椒1小塊、黃椒1小塊、蒜1瓣、姜1小塊、料酒适量、醬油适量、鹽适量、油适量。

做法

1、排骨洗淨後加鹽、料酒、醬油适量拌勻腌半個小時；

2、菠蘿切塊，放入淡鹽水稍浸泡；

3、彩椒切小塊； 姜蒜切片；

4、熱油鍋，炒香姜蒜，然後倒入排骨炒至變色後加少量醬油和鹽炒勻；

5、加小半碗水，把菠蘿塊倒在上面，加蓋轉小火焖至收汁；

6、最後加入彩椒炒幾下至斷生即可。

十二、番茄土豆炖排骨

食材

排骨适量、土豆适量、番茄适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、幹辣椒适量、姜适量、蔥适量、蒜适量。

做法

1、排骨冷水下鍋，放幾片姜，煮出血水後再煮一會後撈出控幹。

2、番茄和土豆切自己喜歡的大小。

3、姜蒜切片，幹辣椒切小段。

4、鍋裡倒入适量油，燒熱後爆香姜蒜、幹辣椒。

5、放入排骨拌炒，炒至排骨略焦黃淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味。

6、放土豆塊翻炒，兌入适量水，加一點白糖，大火燒開，小火慢炖一小時。

7、一小時後放番茄，開大火收汁，撒入蔥花就可以了。

十三、蓮藕炖排骨

食材

排骨适量、蓮藕适量、幹辣椒适量、蔥适量、姜适量、花椒适量、大料适量、香葉适量、肉蔻适量、冰糖适量、當歸适量、鹽适量、雞精适量、料酒适量、老抽适量。

做法

1、蔥切段，姜切片，其他調料備好。

2、排骨焯水，去除血沫，蓮藕切成楔形塊。

3、鍋中倒油，加入花椒和辣椒爆香，将排骨倒入煸炒幾下。

4、加入各種香料繼續翻炒出香味兒，冰糖全部化開即可。

5、倒入老抽和料酒翻炒至上色，倒入熱開水沒過排骨一指節燒開。

6、将煮開的排骨倒入砂鍋中，繼續放在火上焖煮，先不要放蓮藕。

7、排骨在砂鍋中小火炖煮10分鐘。

8、打開蓋加入蓮藕炖煮20分鐘後加鹽，雞精。

9、小火慢炖約1個小時，将排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可。

十四、懷山炖排骨

食材

排骨500g、懷山2根、蔥姜幾片、油2湯匙、老抽1茶匙、生抽2湯匙、八角1個、桂皮1小塊。

做法

1、排骨在水中浸泡一會，沖洗幾遍去除血水。山藥洗淨。

2、山藥去皮切塊，排骨炒一遍，沖洗幹淨。

3、鍋裡熱油，放入蔥姜爆香。

4、放入排骨煸炒一下，加入老抽和生抽繼續翻炒一會。

5、倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉中火炖30分鐘。

6、加入懷山藥，繼續炖20分鐘，至山藥綿軟，湯汁濃稠即可。

十五、土豆炖排骨

食材

豬肋排500g、土豆250g、茶樹菇适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、蒜蓉辣椒醬1勺、料酒1瓶蓋、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、雞精适量、鹽适量。

做法

1、排骨浸泡去血水，過2遍清水。

2、茶樹菇提前溫水泡30分鐘，然後洗淨去掉根切小段。

3、土豆滾到切塊，泡一下洗去澱粉。

4、排骨冷水下鍋，開鍋2分鐘，撇去浮沫。

5、焯水的排骨用流水洗幹淨浮沫。

6、鍋中橄榄油燒熱，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。

7、倒入料酒炒勻，加入老抽、生抽、辣椒醬、白糖，翻炒至排骨上色。

8、加清水至剛沒過排骨，大火燒開後，轉中火炖20分鐘。

9、加入土豆、茶樹菇，開鍋，繼續中火炖15-20分鐘。

10、開蓋轉大火收濃湯汁，調入少許雞精、鹽調味即可。

十六、海帶炖排骨

食材

排骨适量、海帶适量、海鮮菇适量、蔥适量、姜适量、白砂糖适量、八角适量、鮮醬油适量、料酒适量、老抽适量。

做法

1、排骨斬小塊，冷水下鍋焯去血沫和雜質。（加熱時不斷攪拌排骨，能讓血水更充分釋放）

2、泡發好的海帶打成小結。（如嫌麻煩，此步可切片）

3、蔥切段、姜切片拍散。

4、炒糖色：炒鍋上火，加入少許底油，下入白砂糖（或綿白糖），小火将白糖炒至微紅即可。

5、下入焯好的排骨翻炒均勻，使其均勻地裹上糖色。

6、下八角、蔥段和姜片不斷煸炒，煸出香味和水汽。

7、烹入料酒，加鮮醬油翻炒均勻。

8、加入開水（水以沒過排骨為準），提少許老抽，擱少許鹽定好味

9、倒入壓力鍋内，下入海帶結，用壓力鍋壓制15分鐘左右。

10、壓好的排骨再倒回炒鍋中，加入海鮮菇繼續炖制。

11、當海鮮菇變軟，鍋中略有餘汁時即可出鍋。

十七、薏米炖排骨

食材

排骨1根、薏米2把、生姜1小塊、料酒1湯勺、鹽巴适量。

做法

1、洗好排骨放入電氣鍋内。

2、倒入泡好的薏米。

3、放入切好的生姜片。

4、倒入料酒在倒入溫水，蓋上蓋子炖18分鐘。

5、在出鍋前，倒入适量的鹽巴調好味。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!