韭菜，是我們生活中最為常見的蔬菜，為百合科多年生草本植物，形似麥冬草，東漢許慎編著的《說文解字》對“韭”的解釋為：“菜名，一種而久者，故謂之韭。”意思是韭菜隻要種下長大，割了又會重新長，生生不息，一年可以收割好幾回。

韭菜素有“百草之王”之稱，有獨特的辛香刺激性氣味，切斷靠近它，所含的大量辣素能夠辣得我們淚眼婆娑，而正是這些辣素在我們的腸道裡起到了殺菌消毒的作用，有人叫它土裡長出的“抗生素”。

韭菜還有一個顯著的特點，含有大量的纖維素，100克韭菜當中含有1.5克的纖維素，比芹菜的纖維素含量還要高，能夠有效地将腸道内的垃圾、毒素排出來，如此同時還起到清腸刮油、潤腸通便的作用，因此韭菜被人們親切地稱為“清腸草”，一道物美價廉的“天然減脂菜”。

東漢時期著名天文學家張衡《南都賦》中描述當時的廚房中也備有“秋韭冬菁”。“秋韭”是指秋天的韭菜，“冬菁”是指冬天的韭菜花。由此可見，我們的祖先很早就知道秋天吃韭菜的營養價值。入秋，不妨多吃些“洗腸草”，給腸胃來個大清掃，輕松甩肚腩。

在我們的日常生活中，韭菜最經典的吃法有3種：包餃子、做韭菜盒子、煎雞蛋。下面給大家介紹另外3種吃法，其味道各有千秋。

田螺屬于硬殼軟體水産動物，蛋白質和鈣含量非常高，尤其是秋天的田螺最為肥美，肉厚殼薄，不像春天的田螺那樣肚裡盡是“小寶寶”。韭菜特别适合與蝦、螺等水産搭配，韭菜炒田螺香鮮爽口，韭菜能有效地去除田螺中的土腥味，而田螺的鮮香也能深入到韭菜中，使兩者趨于完美結合。

【食材和配料】：鮮田螺、韭菜、青紅辣椒、紫蘇、生姜、食鹽、生抽，雞精、蚝油

1、用錘子一個個将田螺殼砸破，然後再裡面的肉挑出來，去掉尾部的内髒和頭部的蓋子，然後用清水洗幹淨，改刀切成片。

2、加入少許高度白酒、食鹽腌制15分鐘。韭菜選幹淨切小段，韭白和韭葉分開放，青紅辣椒洗淨去蒂切圈，紫蘇洗淨切細，生姜去皮用水清洗一下改刀切絲。

3、熱鍋下油，油溫至7成熱再加入生姜、紅辣椒爆香，然後加入螺肉大火快速翻炒，炒至螺肉半熟加入韭白和紫蘇繼續大火翻炒。

4、炒至螺肉斷生，再加入韭菜葉翻炒一下，最後依次加入雞精、生抽、蚝油、食鹽炒拌均勻即可出鍋裝盤。

溫馨小告示：也許有人會嫌上述取螺肉的方法麻煩，不如先用水煮再将螺肉用牙簽挑出來，此法不可取，因為這樣的螺肉炒出來僵硬幹柴，失去脆嫩Q彈的口感，味道大打折扣。

這裡韭菜四樣指的是韭菜、豆芽、胡蘿蔔絲、香幹絲4種素菜合炒。我們知道豆芽和香幹都是黃豆加工的食物，它們的特征一個是脆，另一個是軟，屬于軟脆搭配；胡蘿蔔屬于口感清脆甘甜的食物。這4種素菜組合在一起有白、黃、紅、綠4種不同顔色，色彩鮮豔，顔值擔當，特别吸人眼球增加食欲，不僅營養豐富，而且口感也非常不錯哦。這道菜軟脆結合，既有韭菜和香幹的香軟，又有豆芽和胡蘿蔔的清脆，口感清爽不油膩，老少皆宜。

【食材和配料】：韭菜、豆芽、胡蘿蔔、香幹、紅辣椒、生抽、食鹽

1、韭菜洗幹淨改刀切小段，胡蘿蔔和香幹洗淨改刀切絲，紅辣椒洗幹淨去蒂切細，豆芽洗幹淨控幹水分。

2、鍋中放入清水燒開，再放入胡蘿蔔焯一下水，然後撈出控幹。重新起鍋，熱鍋加油，油至6成熱放入香幹絲開大火煸炒至微焦。

3、加入紅辣椒、韭菜白繼續大火翻炒一會兒，加入胡蘿蔔和豆芽一起合炒，炒至豆芽斷生，再加入韭菜葉繼續翻炒片刻。

4、待韭菜葉剛剛變色，最後加入生抽和食鹽翻拌均勻即可關火裝盤。

溫馨小告示：香幹提前用油炸一下，增加它的焦香味，而且後續翻炒時不易炒碎。

這裡的蝦米是指小河蝦，小河蝦富含鈣、磷元素，是不錯的”䃼鈣小能手”，且其肉質松軟，容易消化。由于河蝦離開水後，成活時間非常短暫，因此購買時一定要留意它的新鮮程度。韭菜炒蝦米是一道普通的家常菜，這道菜的特點是鮮香爽口，蝦米入口用牙齒輕輕咬一下就爆汁，裹着韭菜的香氣，鮮香充溢整個口腔，美味無比。

【食材和配料】：韭菜、鮮小蝦、紅辣椒、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食鹽

1、首先将河蝦的蝦須剪掉清洗幹淨，控幹水分，韭菜摘掉老葉清洗幹淨，改刀切成3厘米左右的小段，韭菜白和韭菜葉分開，紅辣椒洗幹淨去蒂改刀切成小圈，大蒜去皮沖洗一下拍碎。

2、熱鍋下油，油溫至6成熱加入大蒜、辣椒用大火爆香，然後放入小河蝦繼續大火翻炒，炒香後沿着鍋邊加入适量的清水，待水沸轉中火煮至差不多快收汁，加入韭菜白轉大火翻炒。

3、炒至韭菜白斷生，再加入韭菜葉大火翻炒片刻，然後依次加入料酒、生抽、蚝油調味，出鍋前最後加入食鹽拌勻即可裝盤。

溫馨小告示：如果家中有米酒的，可以用米酒代替料酒，口感更加香甜。

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