每到大型節日，需要全家聚餐的時候，家裡的餐桌上，絕對是能擺的肉菜，都要擺上來，雞鴨魚肉樣樣俱全。雖說味道都不錯，但是我最愛的還是雞肉，雞肉比豬肉、牛肉嫩，還不像魚肉那樣有亂刺。
炒雞、炖雞都是我的最愛，今年我們家就做了一鍋炖雞，掀開蓋子鮮香的口感，讓人忍不住流口水了，還沒等端上餐桌，全家人都在眼巴巴瞅着了。
我就不謙虛了，我做的炖雞，甚至比飯店裡的還好吃，有的飯店炖出來，肉質特别柴。
炖雞，買回來的雞，很多人都喜歡焯水，然而焯水後的雞肉，容易變柴，營養流失，不推薦。不需要焯水，隻要給雞肉多做2步，就可以使其變得非常鮮嫩、軟爛、不塞牙，香味濃郁很入味。
用到：香菇、雞肉、清水、青紅辣椒、蔥姜蒜、幹辣椒、八角、澱粉、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒
第一步，我們在買雞肉的時候，一定要讓老闆給你剁開，不然自己回家弄，弄得全身上下都是，太費勁、太髒了。買來的雞肉，用流水沖洗2遍後，不需要焯水哦，我來教大家具體做法。
第二步，接一盆水，把沖洗好的雞肉倒進去，來進行浸泡，泡上1個小時的時間，最短也要半個小時，泡一會兒可以重新換一盆清水。這樣泡一下，你可别小瞧效果，雞肉變得一點都不腥了，并且特别、非常嫩，這是第一個重要步驟哦。
第三步，泡好之後的雞肉，我們再用流水沖洗幾遍，控幹水分盛在盆裡。接下來，往雞肉中倒上适量的生抽、料酒、澱粉，再來幾片姜片，抓拌均勻來腌制15分鐘，這樣腌一下，不僅可以更入味，又能沒腥味，還能更嫩滑，這是第二個重要步驟哦。
第四步，趁着腌制雞肉時，咱們把青紅辣椒、蔥姜蒜、幹辣椒、香菇切一下。鍋内倒油，油熱之後來幾塊冰糖炒糖色，炒到焦糖色以後，把雞肉倒進去，炒到變色。之後把蔥姜蒜、幹辣椒、八角倒進去，炒出香味。
第五步，之後來2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽，翻炒均勻，再把香菇放進去，倒入适量的開水，蓋上蓋子炖30分鐘。炖好之後，放入青紅辣椒，最後加入少許鹽調味，開大火收汁就可以啦。
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