說好了過年糖果要自己做的，那一定要多做幾樣，太妃糖在這兩年很火，因為有堅果混合了甜味，所以吃起來非常香甜，既然這麼好吃的網紅糖果，我一定是要做的。做太妃糖是需要熬糖的，所以熬糖的溫度很關鍵，因為糖在不同的溫度區間會有不同的狀态，因此要想熬出自己想要的太妃糖的口感，熬糖時一定要測量糖的溫度，要準确把握才能做成功。

我今天跟大家分享的是海鹽堅果“硬”太妃糖，這裡所說的“硬”是一種口感，就是用牙一咬就能嘎嘣嘎嘣很輕松的咬下來一塊，嚼在嘴裡也是不會費力的那種“硬”的口感，如果怎麼都咬不動，那一定是熬糖溫度出現了錯誤。海鹽如果家裡沒有可以用食鹽、玫瑰鹽代替，主要是在堅果的香、糖的甜之間增加那麼一絲鹹味，味道會是很贊的，有句話說得好：“要想甜加點鹹”，就是這個道理！

那麼熬糖的溫度要控制在多少才是硬糖呢？大約在134度154度這個區間都是硬糖，不仔細區分不會有明顯的區别的，就算您是個新手，溫度有這麼大的區間可以靈活掌握，一次熬糖成功是沒問題的。但是要做太妃糖還有一個溫度要掌握，就是我們要加一點黃油和海鹽，而這個加黃油的溫度，我們掌握在115度，這個溫度在熬糖時被稱為羽毛階段，這個溫度應該是最晚加黃油的溫度了，再往上升溫硬太妃糖就快要熬好了，其實黃油一開始也是可以加的，或者嘗試不加黃油，隻要您最後整形時不粘手就可以。下面我就來說一說海鹽堅果硬太妃糖的做法。

【海鹽堅果硬太妃糖】

原料：淡奶油200克 糖150克 麥芽糖60克 無鹽黃油15克 海鹽1克 熟花生130克

制作方法：将淡奶油、糖、麥芽糖倒入一個不粘的小鍋中，全程小火慢慢熬糖，并且要用鏟子不停攪拌，還要用溫度計一直檢測溫度，這樣才能夠保證熬糖狀态。

糖熬至115度時加入黃油和鹽，然後繼續熬糖升溫至140-154度區間都可以，關火加入烤好的去皮熟花生，快速用鏟子拌勻，倒入模具中趁熱整形（接下來的操作要趁熱迅速的做，否則糖涼了就硬了，無法塑形一切就碎了），用手直接整形也可以，在糖的最上層蓋一層矽油紙，再用擀面杖把糖擀平也可以，然後趁熱用鋒利的刀切割成糖塊，晾涼後就可以吃了，晾涼後的糖可以裝在太妃糖的專用袋子裡，陰涼幹燥處存放即可。

小貼士：您要是想熬其他口味的太妃糖，比如說可可味、紅糖味、咖啡味的等等，可以在一開始熬糖時，就把調味的食材加進去一起熬。

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