到今天，假期已經過去了一多半。花兒和家人選擇了3天的短途假日遊，昨天晚上回到家中，想着還有3天可以休息的時間，真是覺得生活的各種美好。

2号出行時，由于帶上老人，總會備上一些自己做的小食。除了花兒烤的面包，一些果蔬，還有家人都愛吃的泡椒鳳爪和鹵豬肝。十一當天，花兒就泡上3斤的鳳爪，還有一大塊的鹵豬肝。

日常我和家人很喜歡吃涼拌豬肝，一個是制作起來很簡單。買一大塊的豬肝，價格也不貴，鹵好後冷藏保存，随吃随取。老母親清晨去公園晨練，就會切幾片豬肝，帶上玉米餅子和泡菜，再背上一水壺的開水，特别方便。

花兒每周和好友約好的鍛煉日，也是各自帶上美食。像鹵豬肝、醬牛肉、麻辣鴨脖等，都是不錯的野餐食品。便于攜帶，又不易壞，口感還好。

肝髒，本是動物體内儲存養料和解毒的器官，含有豐富的營養物質，不僅是最佳的補血食物，還具有不錯的明目功效。不過肝中的膽固醇較高，每次食用不易過多。

具體怎麼鹵制豬肝，花兒就以食譜的形式和您分享：

【鹵豬肝涼拌菜】

需要準備：

豬肝一塊

腌料：鹽、黃酒

蔥段姜片、老抽、香葉、八角、花椒、桂皮

黃瓜一根；蒜5瓣；朝天椒3個

花生米一小把

生抽、糖、鹽、醋

做法：

1、豬肝加工前一定要清水浸泡多次，期間用手按壓幾次，會滲出不少的血水，我是浸泡了1小時左右。

再用一勺鹽均勻塗抹在豬肝上，加入适量料酒，腌制半小時。

2、坐熱一鍋清水，倒入适量蔥段姜片，加入5片香葉，一小把的花椒、3粒八角和一塊桂皮。

再倒入一小勺老抽，不要放鹽。

3、放入豬肝，煮沸後轉中火蓋蓋子煮20-25分鐘。

判斷豬肝是否熟了，可以用牙簽紮豬肝看看有沒有血水帶出，不過花兒覺得更好的做法是把豬肝從中間切開，看橫截面有沒有還發紅帶有血水。

4、豬肝在鹵水中浸泡一晚上，撈出瀝幹水分，就可以直接食用了。

鹵好的豬肝放入密封袋入冰箱冷藏，保存一周左右沒有問題。吃的時候，取出來适量切片。

5、涼拌豬肝，是最好吃的下酒菜。準備一根黃瓜，5瓣蒜，花生米一小碗，适量豬肝。

6、蒜切末，花生米炸好，黃瓜拍碎，豬肝切片。

7、用1小勺生抽、少許鹽和糖，再加入适量香醋，為了口感更好，可以切适量朝天椒段放入。

這樣一盤豬肝，涼拌隻需要5分鐘，快速又美味。午餐或者晚飯的餐桌上，來上一碟，都是絕好的開胃前菜。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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