曾經象征着高端料理的鐵闆燒

在如今的上海已不多見

而一家藏身于虹橋的高端鐵闆燒料理

一直在默默維護着它尊貴的品質

讓客人在品嘗新鮮美味之餘

也帶來視覺上的極緻享受

到底是哪一家呢？

現在就讓我們一起來一探究竟

大隐隐于市的日式庭院

如果說外灘是上海的門面，海納百川，迎接天下客，是上海的“客廳”。那遠離喧鬧的西郊賓館地區則是一處安靜的私家庭院，是上海真正的“後花園”！沒有密集的高樓大廈，卻有整片的綠色，滿目蒼翠，在寸土寸金的上海，本身就是一場奇迹。

緩步走入一幢洋房，路口處則是精心打造的日式庭院别墅，和式的纖細與西洋的優雅組合而成的獨特風格，引領客人感受如漫步于日式庭院般的自然韻味，享受難忘的餐飲體驗。運用的竹、木、石等天然材質，以現代設計手法結合傳統的日式庭院布局，摒棄一切多餘的裝飾，演繹簡素質樸的自然之美。

這就是，南苑鐵闆燒·日料。

在這裡你也可以品嘗到地道的日本料理，食材全由日本當天空運，刺身、烤金槍魚下巴等，亦可作為前菜配酒和朋友們小酌一番，尤其是中午的鳗魚飯套餐，美味又平價。

在鐵闆燒區域，你可在此靜谧隐蔽的環境中惬意小酌，感受鐵闆燒大廚的精彩表演與美食的滋滋香氣。也可以将自身的想法交付于大廚，做出隻屬于自己的那道料理。

這裡的總廚師長——高崇闵，客人都喜歡叫他阿闵，擁有14年鐵闆燒經驗的他，從低價的鐵闆燒一路爬升到中價，直到高價位的鐵闆燒料理，一路路升級過關斬将般，不斷給自己磨練。基本功紮實不說，阿闵師傅對鐵闆燒烹饪有他自己獨到的見解。

按他的話來說，純粹的鐵闆燒，不是每個人都能吃的慣，在他的構想中必須改良，阿闵師傅借鑒了很多中式烹饪的理念，使其衍生到鐵闆燒上，做出帶有個人風格烙印的鐵闆燒料理。

彈眼落睛的鐵闆燒烹饪

南苑鐵闆燒·鑄選用的鐵闆由鑄鐵加不鏽鋼打造，這樣的鐵闆經得起高溫，受熱均勻迅速，能讓食物在烹調過程中鎖住汁水，口感外脆裡嫩，這是一般普通鐵闆很難做到的。鑄鐵闆中的鐵質也可以讓人體吸收，更對健康有益。

用高溫瞬間鎖住食材的鮮味，不流失一點一滴的風味，即為鐵闆燒的精髓所在。

先用一碗過橋象拔蚌湯暖暖胃，鮮甜脆口的鮮活象鼻蚌片，澆上當天現熬的龍蝦湯底，用高溫瞬間燙熟食材，即為“過橋”，完全借鑒了中餐中的烹饪精髓，也和鐵闆燒的精髓相符合。

随即為海鮮，鮮活的大隻澳龍，用高溫瞬間将龍蝦肉的汁水鎖住，其中水加多或加少都會影響口感，全靠經驗把控，再加白葡萄酒帶出清香味，最後蓋上芝士片，讓熱氣融化後，包裹緊龍蝦肉，很古早味的Feel。

龍蝦肉口感緊緻，強烈的鮮甜滋味馬上在嘴中迸發開來，肉身非常緊實彈牙，拳拳到肉。佐上自制的蜂蜜芥末醬後，更有了濃醇的口感，著實上乘。

鐵闆燒不會用口味重的調料去掩蓋食材，吃的是好食材的本味，吃的越舒服，和客人的契合度就會越高。

最近可是吃六月黃的季節，這裡有一道原創鐵闆六月黃十分出彩，将六月黃置于放有冰塊的蒸籠上，加入滿滿的啤酒後利用鐵闆的高溫蒸熟，帶來視覺上的強烈沖擊。

阿闵師傅說從這樣的固體到液體再轉化成氣體，溫度更易穩定，做出的蟹的肉質細膩，不然就會容易蒸過頭，啤酒還可以帶出甜味同時又能去腥，可謂一舉兩得。

而且你也不用怕吃的滿手腥味，這裡還有專業的拆蟹服務，可謂非常貼心。

肉的料理以M9的和牛呈現，對阿闵來說，鐵闆燒中的肉料理可是重中之重。

今天選了一塊菲力的部分，菲力的油脂部分較弱，首先要用肉眼的牛油來增香。要做出完美的五分熟可不是個容易的事，五分熟的概念并不是說一半生一半熟，而是整體的熟度需要達到五分，需要不斷的檢測牛肉的熟嫩度，不同的部位、不同的厚度、醒肉時間都不經相同，全需靠經驗去判斷。

醒肉時還需要蓋上蓋子，不經有半煙熏的效果，又能完全保溫醒肉，待肉醒得差不多時，最後煎到外焦裡嫩，肉在口中咀嚼時會有大量的肉汁滲出，甜美深邃。表面烤得酥脆，部分所帶來的焦苦味與肉汁混合在一起形成一股恰到好處的刺激。

而搭配的獨頭蒜片用牛奶泡過後，使其味道柔和，再炸至酥脆，可以說細節上就能表明一切。

除了常規菜，将最普通的食材做到出神入化的境界，也是阿闵的本領之一。一道鐵闆螺蛳炒河蝦，聞所未聞，雖說食材簡單，但制作起來毫不馬虎。

螺蛳要大小都要一樣，全部悉心挑過，太大的不入味，太小的又容易縮水，再用老母雞湯吊的濃湯底提鮮增味，簡直像升級版的搭排檔風，玩味有趣。細嘗一口湯汁，馬上驚為天人。

蔬菜會根據時令和季節來作挑選，用雞高湯汆煮後，淋上鹵肉醬，吃得是一口蔬菜的鮮爽。

還有台灣的夏筍，做成刺身形式，清口甘甜，十分解膩。

最後用一口手工自制的開心果冰激淩來做最後的結尾再合适不過。

鐵闆使用後每天都需要保養清洗，馬虎不得，這也是阿闵作為鐵闆燒職人所堅守的準則之一。

阿闵有很多信任他的老客人，通常給他一個合适的人均，阿闵就會像變魔法般配出一套讓他們啧啧稱奇的鐵闆燒料理，有鐵闆上的魔術師之稱。

最後告訴大家一個小秘密，據說許多各路明星也喜歡偷偷光顧這裡，在品嘗美味之餘，享受私密環境帶給他們的安心舒适感。

南苑鐵闆燒·日料

-地址-

上海市長甯區虹橋路1829弄6号

-電話-

021-62300207

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