松鼠魚用什麼魚做?松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜,屬于蘇菜系,該菜品通常以黃魚、鯉魚、鳜魚等魚類為原料,松鼠魚因形似松鼠而得名,今天小編就來聊一聊關于松鼠魚用什麼魚做?接下來我們就一起去研究一下吧!
松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜,屬于蘇菜系,該菜品通常以黃魚、鯉魚、鳜魚等魚類為原料,松鼠魚因形似松鼠而得名。
食材主料:黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可);冬筍25克,豌豆25克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米、蔥米共10克,料酒10克;清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克;
将魚去鱗、鰓,清膛洗淨後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗淨。
将冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
炒勺上火,放油燒熱,将魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤内。
鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,将芡汁澆在魚身上即可。
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