正是吃嫩蠶豆的時候，這陣子的蠶豆，連豆莢都是可以輕松吃的。這樣嫩的蠶豆怎麼吃才不可惜呢？嫩嫩的蠶豆煮幾分鐘就透心了，稍微涼涼，捏着蠶豆米擠着吃，涼甜涼甜又面香面香的味道，一吃就停不下來！不過蠶豆雖然好吃，也要注意不能吃太多哦！

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蔥油蠶豆

圖文 |小耿媽媽

帶殼蠶豆2000克蔥2棵鹽少許

1. 準備的原料。

2. 蠶豆去殼，蠶豆仁洗淨待用。

3. 小蔥切碎。

4. 熱鍋涼油，煸香蔥花。

5. 加入蠶豆仁。

6. 大火翻炒幾十秒。

7. 加入少許的清水，适量的鹽炒勻再燒兩分鐘左右就可以。

8. 鮮嫩軟糯，蔥香四溢的蔥油蠶豆就做好了。

小竅門：

新鮮的蠶豆仁比較嫩，燒的時間太長外殼顔色就會變黃，影響外觀和口感！

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微辣蒜香蠶豆

圖文 |牛媽廚房

蠶豆400克青蒜适量細鹽少許生抽半茶匙幹辣椒3個

1. 備好所用食材。

2. 将食材洗切好，蒜白蒜葉分開來，在蒜白裡加入适量的幹辣椒。

3. 鍋微熱，加入适量的橄榄油，注意朋友們不粘鍋炒飯可以做到少油，比較健康。

4. 再将蒜白及幹辣椒下鍋，小火煎香。

5. 再将蠶豆下鍋，炒至蠶豆出味。

6. 加少許的清水焖至蠶豆熟透。

7. 加入适量的細鹽及蒜葉，炒至食材挂味。

8. 為了讓鮮度更好，也可以加入少許的生抽提個鮮。

9. 這樣子一份微辣的蒜香蠶豆就完成了。

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酸菜炒蠶豆

圖文 |宸·羽

蠶豆380g酸菜80g蔥末适量蒜末适量姜末适量幹辣椒适量青椒适量鹽适量油适量醬油适量五香粉适量

1. 新鮮蠶豆。

2. 煮開一鍋水，放入蠶豆。

3. 煮15分鐘，熟後撈起。

4. 倒入清水浸泡一會兒。

5. 準備配料：酸菜、蔥姜蒜粒、幹辣椒，青椒。

6. 酸菜切碎。

7. 起鍋熱油，放入蔥姜蒜，幹辣椒爆香。

8. 放入酸菜炒香。

9. 再放入蠶豆。

10. 放鹽、醬油、五香粉入味。

11. 放入适量的水，蓋蓋焖五分鐘。

12. 水分收幹後開蓋，放入青椒絲拌勻即可出鍋。

13. 又到了吃蠶豆的季節，怎能錯過。

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洋蔥蠶豆

圖文 |心在烏雲上2013

蠶豆1000克洋蔥半個鹽少許海鮮醬2勺油适量

1. 買回來的蠶豆剝去外殼，清洗幹淨。

2. 鍋中倒入适量的水燒開，把清洗幹淨的蠶豆放入焯一下水後撈出瀝幹水分。

3. 洋蔥取半個，剝去外面的老皮後切大塊。

4. 鍋中倒入适量油放入洋蔥炒煸炒。

5. 炒至洋蔥呈透明色後盛出鋪在砂鍋底部。

6. 炒至洋蔥呈透明色後盛出鋪在砂鍋底部。

7. 翻炒至皮裂開後加入少許鹽後再加入2勺海鮮醬。

8. 炒勻後加入适量水煮開。

9. 然後把蠶豆移入底部鋪了洋蔥的砂鍋中。

10. 中小火煮至洋蔥發出香味，湯汁差不多收幹後撒上香蔥碎即可熄火。

11. 軟糯鮮香，入味又好吃的蠶豆煲就可以開吃了。

小竅門：

蠶豆放入砂鍋後要記得火不能開太大，不然會糊鍋的。

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益智健腦蠶豆炒蛋

圖文 |遼南蟹

雞蛋适量蠶豆适量鹽适量色拉油适量

1. 準備雞蛋，打散後加一勺水充分拌均勻，這樣炒蛋更嫩。

2. 準備蠶豆瓣，這裡要特别說明一下，每年春天，老媽都會趁着蠶豆還沒有幹透的時候剝一些蠶豆豆瓣，焯水後冷凍起來，随時吃随時取，很方便。如果沒有這種豆瓣，可以将幹蠶豆泡發後去掉外皮也是一樣的。

3. 炒鍋預熱，倒油。

4. 将蛋液淋入鍋中，油溫恰到好處時最美，蛋淋入鍋中，邊邊會馬上凝固，但不會糊的狀态。我用九陽輕奢派炒鍋，不粘鍋比較好操作，如果用普通炒鍋，需要将鍋的熱度和油潤度都炙好。

5. 将蠶豆下鍋。

6. 充分拌炒，用鹽調味，出鍋即可。

7. 超級簡單卻又超級營養的一道菜。關于炒蛋什麼時間加鹽，我的經驗是雞蛋炒成形之後再放一點點兒鹽，充分拌均勻就好了，如果把鹽放在蛋液中，炒出的雞蛋口感不好。

8. 鮮美無比的小炒，看着很想吃啊。

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