這次做了11斤的辣椒,我選用紅二斤條,個人感覺中辣,肉也比較厚實、水分足,吃起來有嚼勁。有喜歡辣的朋友可以加些小米辣椒。 平時也可以拌面拌飯,味碟之類的。我主要是做剁椒魚頭,自己做的剁椒非常鮮香,做剁椒魚的時候可以直接下鍋炒制的,不需要用清水洗。
紅二斤條先清洗幹淨,注意不要弄斷,不要暴力清洗弄破皮,辣椒内部進水非常容易爛。自然風幹表面水分,把辣椒蒂去掉。 然後剁碎或者切碎, 加入攪拌機攪碎的大蒜和生姜(大蒜生姜的量可随意掌控,多加些,會香很多), 再加入食鹽(一斤辣椒60g鹽,鹹度适中)充分攪拌後裝壇,表面淋上高度白酒(量可以自己掌控,主要是防腐增香)
注意:全程都需要在無油無水的情況下操作,放上一年都不會壞。
食材:紅二斤條 配料:大蒜、生姜 、鹽 、高度白酒
洗淨,風幹表面水分
裝了兩大罐
看成品咯,腌制15天後,剁椒魚頭安排
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