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怎麼做才好吃不膩

生活更新时间:2024-10-20 10:52:33

不知道大家提到上海的本幫美食都會想到什麼？不會又是紅燒肉吧？

其實除了紅燒肉，還有一個也很下飯的菜肴——蔥㸆大排，源自上海的甯波傳統，這道菜可不是“烤”出來的，其實就是用文火炖，慢慢入味。同樣做法的還有一道蔥烤鲫魚。

怎麼做才好吃不膩（一周連做三次軟爛鮮香）1

小時候吃蔥㸆大排，最愛的就是濃郁的湯汁和軟爛的小蔥，特别入味，澆在剛剛蒸好的白米飯上，米透肉香，我能吃好幾碗！

每次燒一大鍋大排都會剩下很多湯汁，雖然我都會天天吃飯偷偷加幾勺，但是畢竟濃油赤醬，有點油膩，所以今天我準備做個醬汁少一點的改良版。

肉食動物可千萬别錯過今天這一道美味，蔥的香甜加上大口吃肉的滿足，再來一碗米飯，幸福妥妥的！

RECIPE

蔥燒大排

怎麼做才好吃不膩（一周連做三次軟爛鮮香）2

材料

大排 2塊 / 雞蛋 1個 / 小蔥 1大把

調料

料酒 2瓷勺 / 冰糖 2粒 / 生抽 1瓷勺半

鹽半小勺/ 胡椒粉半小勺 / 老抽半瓷勺

糖适量 / 澱粉适量

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1.處理食材：小蔥洗淨切段。

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用刀背在大排正反面上，均勻的拍砍。

>> 大排的筋絡拍斷後，口感會更加松軟。

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2.腌制大排：取一個大碗，放入半小勺鹽、半小勺胡椒粉、适量糖、2小勺料酒、1瓷勺醬油，把醬料均勻塗抹在大排兩面。

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再敲1顆雞蛋進去，用手塗抹均勻，腌制完成靜置10分鐘即可。

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取出大排，在兩面均勻拍上澱粉備用。

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3.煎大排：起鍋熱油，放入兩塊大排，平鋪在鍋内煎至兩面金黃出鍋。

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4.制作蔥燒大排：同一個鍋不用洗，加熱放入小蔥。

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等蔥香味出來後，加入1瓷勺半生抽和半瓷勺老抽，加入可以淹沒蔥的水和2小粒冰糖。

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将煎好的大排放進去，蓋上鍋蓋焖煮8分鐘。

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開蓋大火收汁，用勺子不停澆汁到大排表面，裝盤即可。

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大排的表面油潤迷人，透着亮晶晶的湯汁，鋪在下面翠綠的小蔥和燒至上色的大排放在一起，更添食欲。

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切開一看，大排的厚度适中，外緣充分裹上了汁水，内裡還有薄薄的一層嫩白。

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嘗一口滿是蔥香，吃起來酥而不爛，香而不膩，再就一點燒至軟爛的小蔥和醬汁，下飯真是絕了！

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來源：花吃姐姐

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