北方人冬至這天吃餃子，有什麼習俗？暗含了一種什麼寓意？

張宏旭

冬至俗稱“冬節”、“ 長至節”、“ 亞歲”，是農曆中一個非常重要的節氣，也是漢族傳統節日之一。早在二千五百多年前的春秋時期已經有了冬至一說。

不同于南方人吃湯圓的習俗，北方大部分地區在這一天是要吃餃子的。至今，在南陽一帶，仍流傳着“冬至到，餃子俏”、“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的諺語。

關于冬至吃餃子的傳說有很多種說法，小時候我聽說過冬至這一天是全年中白天最短、夜晚最長的一天，吃完餃子可以耐得住漫長黑夜的饑餓。據流傳下來的傳說，那就不一樣了，似乎和女娲造人有關。上古時期，天寒地凍，女娲做出來的小泥人耳朵紛紛被凍掉了，女娲十分着急，就用泥再次捏好，用針線把泥人耳朵縫上，因餃子的形狀像耳朵，吃餃子是為了防止耳朵被凍掉，冬至吃餃子也就成為了習慣，一直延續至今。但傳播最為廣泛的，應該是冬至吃餃子,是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。

傳說未必真實，延續下來的卻是一個傳統節日。我小時候對冬至這個節日的認識并不是很深的，也就是參加工作以後，才對冬至吃餃子有了全新的認同，也學着其他人一樣，這一天要盡量抽出時間，割點肉，買點菜，包頓餃子，一家人坐在一起好好吃頓飯。

早上起來到街上割肉，明顯的感覺到街面上人流非常的大，超市裡賣肉的櫃台前人們排着長隊，路邊的肉攤上，來來往往的食客熙熙攘攘，朋友圈裡發的全是在家包餃子的各種圖片，扶貧的村幹把貧困戶請到村裡吃餃子。似乎，整個一座縣城的人都沉浸在一片節日祥和的氣氛中，仿佛這一天的中午家家都在吃餃子，談論的話題，幹的每一件事兒都與吃餃子有關。

五花肉配上芹菜或是香菇、蘿蔔、白菜等任何一種食材，都可以攪碎摻雜在一起，再加點蔥姜蒜蒜末、香油、鹽、調料之類，略一調味，拌勻，便是餃子餡了。勤快的人會提前做準備，和面，動手擀出薄面皮，或者是用軋面，切了做餃子皮；怕費事的隻管去面鋪裡拎些現成的餃子葉回來，把餡兒逐個地包卷，經過翻、操、扭、捏在一起，做成一個個元寶模樣，整齊的擺放。隻等鍋裡的水一開，便丢進去，看它們在沸水中一個個歡天喜地的沉浮。幾遍涼水打過再滾開，用手指按壓一下，感覺裡邊瓷實了，咬一嘴看不見面心的餃子就算熟了。裝入盤中，端上桌子，熱氣騰騰，香味撲鼻。喜歡重口味的人，便會切上一把芫荽，或者是小蔥，青紅米椒，再倒上一個醋碗，攪拌在一起，正兒八經地品蘸着吃；饞急了的，啥也不要，夾起一個個白面大肚的“元寶”，就往嘴裡送，狼吞虎咽，額頭沁汗，細嚼慢咽，口舌生津，一頓美味終究經過咀嚼，吞咽，混合在胃部，煥發成了一種精神和力量。

人類生生不息的繁衍，總離不開對吃的追求，在北方飲食文化的發展中，餃子常與各種節日節氣相伴，是特定的佳節美食，每逢過節，将各種食材攪碎，包在一起，寓意着團圓、美滿、和諧。西峽人對包餃子是很講究的，但從餃子葉上将有手擀和機器軋兩種，手擀的都是圓形的，機器軋的被切成了梯形。圓葉餃子在北方最為常見，梯形葉包出來的餃子有點像影視作品裡的元寶，還有的就是人們變着花樣的把餃子包成雙胞胎的，元寶形的，小魚形的，甚至還在餃子裡包上硬币，吃吃到說明誰有福氣。總之，樣式是各種各樣的，寓意是極為豐富的。

包餃子離不開各種各樣的食材，荒亂年代，荠荠菜餃子是家中改善生活的極品。如今生活條件好了，包餃子肉是必不可少的，其他的配菜可以根據自己的喜好選擇，不同的餃子餡蘊含着不同着吉祥的寓意。例如：芹菜意勤财，韭菜意為久财，白菜意為百财，香菇意為鼓财，酸菜意為算财餃，油菜意為有财，魚肉意為餘财，牛肉意為牛财，羊肉意為洋财，大棗意為招财，野菜意為野财，蔬菜意為财到，甜餡意為添财。似乎一切都與“财”字密不可分，其實人們吃的是一種美食，而是一種文化，一種傳統，一種希望，因為這裡邊暗含的是人民群衆對一種美好生活的向往與追求。

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