幹鮑魚的做法大全家常做法?鮑魚炖排骨（1）食材：鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蚝油，我來為大家科普一下關于幹鮑魚的做法大全家常做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
鮑魚炖排骨
（1）食材：鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蚝油。
（2）将鮑魚泡于冷水中48小時。
（3）取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回複原狀。
（4）将幹鮑四周刷洗幹淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
（5）洗淨後加水沒過鮑魚，置于蒸籠内以大火蒸10小時。
（6）于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢炖12小時後再溫一晚。
（7）第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒活鮑魚
（1）原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜、鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
（2）将活鮑魚宰殺去内髒，留肉用牙刷刷幹淨。
（3）取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面将處理幹淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開。
（4）小火煨8－9小時即可，将煨透入味的鮑魚裝盤。
（5）另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
鮑魚炖老母雞
（1）食材：老母雞1隻約1500克，豬五花肉500克，豬瘦肉500克，豬排骨500克，金華火腿750克，生姜30克，大蔥100克，陳皮15克，純淨水适量。
（2）老母雞宰殺後治淨，除去内髒另作它用，将雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出。
（3）豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出。
（4）金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗幹淨後斬成塊，放入蒸盆内，放上生姜10克、大蔥30克均拍破，入籠蒸熟後取出，揀去姜蔥待用。
（5）将老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋内。
（6）再放入剩餘的生姜、大蔥均拍破、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布将湯汁過濾一遍，即成。
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