排骨有很多種做法，常見的家常菜有紅燒排骨，糖醋排骨，粉蒸排骨，烤排骨，還有各種排骨湯。這些都是傳統做法，吃來吃去都吃膩了，現在很多人喜歡吃幹鍋菜，幹鍋排骨特别受歡迎，排骨外焦裡嫩是這個菜的特點，如果沒有這點，幹鍋排骨就變成紅燒排骨了。

幹鍋菜有很多種，大小飯店都配有這樣類型的菜，可見喜歡吃的人多，在外面吃幹鍋菜油多，調料重，熱量高，經常在外面吃幹鍋身體的負荷也挺大的。但是在家做幹鍋可以根據自己口味來調，即健康營養又好吃，而且還省錢。外面的口味香辣味重，有些人不能吃辣，怎麼辦？又想吃又不敢吃，這時就想想辦法，學着自己做，幾次做下來熟練了，就會覺得特别簡單，而且做的口味很适合自己。

幹鍋排骨

​ 準備食材:排骨 土豆 洋蔥 生姜 幹辣椒 豆瓣醬 蔥 花椒 八角 辣椒 蒜瓣

方法:1.生姜切片，蔥切段，幹辣椒切碎，蒜瓣切片備用。喜歡吃辣的一定要把幹辣椒切碎，辣味才會出來，不能吃辣的就少放或不放幹辣椒

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2.土豆去皮洗淨切片，厚度2mm左右最好，太厚不易熟，太薄容易斷裂，用水沖洗一下瀝幹。洋蔥切好備用。

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3.排骨洗淨用水泡5分鐘，去除血水，放入鍋裡，加适量水煮開一會兒後關火，倒掉湯水，排骨用水沖洗幹淨，重新放入鍋裡，放蔥姜，料酒再次煮開，轉中小火繼續燒20分鐘，撈出瀝幹備用。

4.晾幹的排骨中加入适量鹽，料酒，少量澱粉腌制入味。

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5.鍋裡油七成熱排骨入鍋煎兩面金黃，這一步一定要有，如果排骨不水煮一下，直接煎裡面的肉會不熟，後面翻炒幾下就要出鍋的。

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6.如果排骨沒有完全瀝幹水，油煎的時候要注意防止燙傷，可以粘點幹面粉再油煎。排骨煎兩面金黃即可，油煎時間長會太硬，影響口感。

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7.煎好排骨後把瀝幹水的土豆片放入油鍋，煎至兩面金黃。

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8.鍋裡油多倒出來，留部分放蔥姜蒜花椒八角幹辣椒炒香。

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9.放一勺豆瓣醬炒散，滴适量水，少許不能多，加少量水防止粘鍋，洋蔥入鍋翻炒兩下。

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10.排骨入鍋翻炒，土豆片入鍋，辣椒入鍋翻炒，料酒，生抽，老抽，糖，适量鹽，炒勻炒入味，蔥，雞精入鍋翻炒均勻即可。

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​​​​​​​​​​​ 小貼士:1.排骨的選材很重要，排骨肉要适中，太薄油煎後再炒沒有外焦内嫩的感覺。會容易煎硬。太瘦的排骨做出來口感也不好，有點肥肉的排骨比較好。無論哪種菜，選材非常重要。

排骨先水煮一下去除血水，再煮一下是為了避免炸的時間長，這樣可以使排骨外面焦黃裡面嫩。如果生的直接油煎，煎的時間長，要煎透，保證裡面八到九成熟，不然後面翻炒一會兒就要出鍋，裡面怕不熟，這樣不能保證外焦内嫩。外部煎久了就會顯老。

一般幹鍋菜的制作方法就是對原料先進行前期處理，用焯水或過油的方法，自己家裡做避免油多的方式，改為煎一下，用筷子夾出來瀝幹油。蔬菜也用油煎一下，吃起來脆爽，水焯熟的蔬菜炒過後不會脆香。整個翻炒過程速度要快，防止粘鍋。炒到湯汁很少時起鍋。幹鍋菜肴最主要的特點是:香味濃郁，口感鮮嫩，辣味突出。所用配料辣椒油，豆瓣醬，蒜泥，幹辣椒等都是辛辣調料，如果怕吃辣的可以根據口味改動一下。

做幹鍋菜用到生抽，老抽，豆瓣醬，這些調料都含有鹽，如果用的調料多，要注意鹽的用量。現在提倡少油少鹽，有利于健康。

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