抹茶奶酪歐包的做法?面團材料：高筋面粉800g、低筋面粉160g、抹茶粉20g、冰水±380ml、淡奶油150g、細糖80g、鹽10g、酵母8g、黃油80g、蔓越莓碎100g，今天小編就來聊一聊關于抹茶奶酪歐包的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
面團材料：高筋面粉800g、低筋面粉160g、抹茶粉20g、冰水±380ml、淡奶油150g、細糖80g、鹽10g、酵母8g、黃油80g、蔓越莓碎100g。
餡料：奶油奶酪400g、糖粉40g、奶粉40g、牛奶40g。
準備好所用的材料。
将波蘭種材料混合均勻，蓋好入冰箱冷藏約17小時。
将除黃油外的面團材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔聚成團後轉3檔揉面至較光滑狀态，加入軟化的黃油。
低檔揉至黃油吸收後轉3檔揉面。面團揉至有較好的拉抻性，加入稍切碎泡軟的蔓越莓幹，低檔揉合即可。
面團取出手動折疊整理，至蔓越莓分布更均勻。稍整圓後放入托盤中再拍扁。
發酵箱，設置溫度28度，濕度70%，底部水盤加水加濕，面團放入進行基礎發酵至約2倍大小。
制作餡料：将室溫軟化的奶油奶酪攪拌至順滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，攪拌均勻後裝入裱花袋，備用。
發酵好的面團取出，稍排氣後分成8等份。
面團稍拍扁後卷成圓柱形，蓋好靜置松馳30分鐘。
取醒好的面團，排出大的氣體，擀成較長的長片狀後翻面。
在面團中間擠上一條奶酪餡，收好接口成圓條狀。
最後整形成S形或自己喜歡的形狀。
做好所有的面團，排入墊油紙的烤盤。
發酵箱，溫度設定32度，濕度80%，底部水盤加水加濕，面團放入發酵至約1.5-2倍大小。
發酵好的面團取出，上面放剪成間隔條狀的紙片，篩一層面粉。
電烤箱提前150度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約25分。
烘烤結束，面包立即出爐脫出烤盤放網架上晾涼即可。
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