杭州小籠包做法和配方的全過程?小籠包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江蘇省（南京，常州，無錫），安徽省蕪湖等江南地區著名的特色傳統小吃起源于北宋開封的灌湯包，于南宋時期随宋室南渡來到杭州，之後在江南地區發揚光大要做到皮薄餡靓是有秘訣的做皮時開粉要用滾水渌熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進冰櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了今天就給大家分享這個小籠包的制作工藝，喜歡的朋友隻可以自己嘗試做一下，希望會對各位朋友有所幫助，接下來我們就來聊聊關于杭州小籠包做法和配方的全過程?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

杭州小籠包做法和配方的全過程

小籠包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江蘇省（南京，常州，無錫），安徽省蕪湖等江南地區著名的特色傳統小吃。起源于北宋開封的灌湯包，于南宋時期随宋室南渡來到杭州，之後在江南地區發揚光大。要做到皮薄餡靓是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水渌熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進冰櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。今天就給大家分享這個小籠包的制作工藝，喜歡的朋友隻可以自己嘗試做一下，希望會對各位朋友有所幫助。

主料：五花肉

配料：姜、蔥、火腿、一個雞蛋

調味料:鹽、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉

做法：先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的面粉就行。

五花肉去皮，将肉皮放到蒸籠上去蒸，這個時間比較長，大約1－2個小時。利用這個時間準備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機，所以隻需要把肉切丁就好了。沒有攪拌機的可以自己剁餡。

把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(個人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應該很不爽的，所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽、糖、料酒、生抽(少量)、色拉油(4-5勺)、胡椒粉、味精拌勻。

接下去的這步很關鍵，小籠包做完之後是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個時候的肉皮已經很軟了連同蒸完之後碗裡的湯一起倒進肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因為肉皮很難買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若幹次加入，之間要不停攪拌(可以用電動打蛋機)。這時的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分适當凝固。

鹽和湯的比例要掌握好，各地方的口味也不一樣。上海的小籠偏甜，浙江的偏鹹。如果實在把握不好，先包幾個蒸完嘗嘗。

肉餡在冰箱放個20-30分鐘就可以了，利用這段時間擀皮。我一般是擀十張皮，包十個小籠。這樣的好處是，皮子擀的太多很容易幹掉，摸起來表面很硬，如果把肉餡全拿出來，室溫下水又很快融化掉，非常難包。所以，建議肉餡用多少從冰箱裡拿多少。加入适量的肉餡，然後右手内扣、左手旋轉包子皮，不斷将褶子按壓折疊，褶子不宜過大，每次右手按壓一定要用力才好看。包好後就可以上鍋蒸了！做好的小籠包肉嫩鮮美，皮薄餡大，一口氣可以吃好幾個，一點也不覺得膩。

喜歡吃小籠包的朋友可以自己在家做一下，很簡單的操作，一學就會。

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