這炸糕太香，外酥裡糯，不揉面不饧面，兒子最愛，隔三差五我就做！

這幾天做了涼皮，油條、麻花，還有一樣讓人很喜歡的小食——油炸糕，不做怎麼行！

要說這幾樣裡最喜歡吃的是什麼，第一就屬油炸糕，不隻是我，兒子也最愛。

說起油炸糕，從小到大吃得最多小食就是油炸糕了，不過大多數是黃米面的，在東北，黃米面的油炸糕才算是經典，那個黃米面要比現在超市裡賣的黃米面好得多，幹淨、細膩，都是自己家在磨坊裡磨的。在東北老家，有專門的磨面的地方，每到冬季，老媽都會整理出最好的大黃米洗幹淨晾曬去打磨，用純大黃米磨出細膩的黃米粉，可以做粘豆包，可以做油炸糕。大黃米面做油炸糕不用放酵母等等任何添加劑，就是燙面自然饧發，時間夠，面會被饧發的有點微酸，然後就可以後續操作，那微酸的感覺就是黃米面油炸糕特有的香味和精髓，加上用大紅芸豆自己煮的豆餡，這樣搭配才正宗。

離開了家鄉，再也沒有吃到過那正宗的油炸糕，在高樓聳立的城市裡，也可能在某個角落裡有那個香味，但是我沒有尋得見，吃的都是江米面、糯米粉做的油炸糕，雖然精細，雖然也依舊好吃，但少了一份靈魂。就像用壓面機自動壓出來的面條，再筋道滑順，也沒有手擀面來得親切，因為沒了靈魂。

現在宅在家裡，所幸還有些做炸糕的材料，糯米粉和紅小豆，還有半袋面包糠，這一切剛剛好，我喜歡用糯米粉做油炸糕的時候裹上一層面包糠，有了面包糠，在操作的時候比較容易，不會讓包好的生胚上的糯米粉團互相粘連；吃的時候口感也好，外皮酥脆的，香香軟軟，即使冷了，面包糠變軟了，吃起來也依舊上口。

說起來這些炸制品，還是在家自己做得好，不用循環油，自己動手，幹淨衛生健康，沒有添加劑，每一點都放心。

用糯米粉做炸糕很簡單，豆餡可以提前煮出來，多煮一些，冷凍冰箱内，随用随取，很方便，有了豆餡，外皮和面不用饧就可以直接操作炸，一共下來不用半小時，就能吃到外酥裡糯，又甜潤的炸糕。可以早起就做，直接當早餐，剩餘冷了的可以做零食，炸糕放在那裡，總是有吃一塊就想拿起第二塊的感覺，太喜歡！

【外酥裡糯糯米粉紅豆油炸糕】

材料：糯米粉300克，溫水230克左右，紅豆餡和面包糠适量。

做法：

1、首先提前做好紅豆餡，用壓力鍋操作很簡單，把紅小豆放入壓力鍋，加入5倍的水，煮壓半小時然後焖1小時以上，煮好開蓋，水多沒事，再加熱一下，攪動，把水蒸發出去一些就可以。

2、煮好的紅小豆可以用白糖或者紅糖拌勻，一邊拌一邊碾碎，自己嘗嘗，找到自己喜歡的甜度。

3、可以把紅小豆都碾成細膩的泥狀做餡，我喜歡有點顆粒的，所以，碾碎了一大半，剩餘的就直接是半顆粒的狀态。

4、把做好的豆餡可以團成一個個乒乓球大小的圓球，這樣就可以冷凍了，用的時候取出暖化即可。

5、糯米粉加入溫水和成團，看自己所用的糯米粉的品牌來加水，多點少點都沒關系，隻要能把糯米和成軟硬适中的團就行。

6、揪下一塊和豆餡同樣大小的糯米粉面團，直接捏成一個碗狀。

7、放入豆餡收口包嚴，糯米粉很好包，如果有點粘手就用點幹粉就行。

8、做好的生胚壓成1厘米厚的小餅，放入面包糠内兩面都沾滿面包糠。

9、做好的油炸糕靜置幾分鐘，讓面包款粘的牢固。

10、熱油，油五分熱的時候放入炸糕，小火炸。

11、兩面翻動，看到油炸糕浮起，表面金黃酥脆，鼓起就熟喽。

小貼士：

要一個個放，看到有粘連的用筷子分開就行，及時翻動。

全程用小火炸，免得火大了外皮上色嚴重裡面還不熟。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!