自從把我的舊烤箱給了老爸，他就開始練習各種面包，而他最喜歡做的就是紅豆小面包，可能是我媽也喜歡吃，幾乎隔天就會做。現在他已經練就了一手好面包了，産量比我還高。本菜譜是為了幫他記錄而寫的。

By Angiecharm 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 紅豆 300克
• 黃冰糖/細砂糖 100克
• 新會陳皮 一片
• 高筋面粉 300克
• 細砂糖 30克
• 雞蛋 一個
• 牛奶 150克
• 鹽 4g
• 無鹽黃油 20g
• 耐高糖幹酵母 3g

做法步驟

1、紅豆洗幹淨浸泡一晚上。過水兩遍，倒進壓力鍋，加入紅豆兩倍高度的水，新會陳皮一片。無壓力鍋就要耐心煮哦，可能需要兩小時。

2、40分鐘後壓力鍋排氣，開蓋倒入糖。

3、攪拌勻。

4、倒在不粘鍋裡慢火熬煮蒸發水份，期間不斷攪拌。煮好後盛出，想要顆粒感強些的，可以攪拌輕手一些。這時一定要控制自己别偷吃了，舔鍋鏟是可以的。冷卻備用，或者冷卻後放冰箱冷藏。

5、将高筋面粉300g，糖30g，一個蛋，牛奶150g，鹽4g倒進面包機攪拌桶，或者廚師機攪拌缸，揉面至成團，靜置20分鐘後加入黃油20g，耐高糖幹酵母3g，繼續揉至接近完全。取出面團分割成16份。滾圓。

6、蓋保鮮膜靜置15分鐘。

7、小面團擀成圓片，取兵乓球大小的紅豆餡，放在中央。

8、像包包子一樣包好，捏緊收口處。

9、收口向下，放進鋪了油布或烘焙油紙的烤盤上，面團之間分隔開。

10、放進烤箱裡，底部放一小杯熱水。天氣10來度以下可能要開一開烤箱的發酵模式。總之，制造潮濕的30～38攝氏度的環境，進行最後發酵。

11、大概40～60分鐘後，面團肉眼可見膨脹了，用手指輕輕按壓，指印慢慢恢複一部分，這時可以預熱烤箱了。還可以在面團表面噴一點點水，撒上芝麻。

12、180攝氏度，中層，20分鐘。期間頂部上色滿意就要蓋錫紙。

13、出爐夾出晾架上。涼至溫熱基本上已經被搶光光

小貼士

a：高壓鍋煮紅豆的水量，我用的是紅豆表面以上的水的高度和紅豆的高度一樣的，高壓40分鐘後，可以看到還是水水的，這個水量可以自行根據自己的鍋調整，畢竟水水的後面還可以用鍋熬幹，總比把紅豆壓幹了更好不是嗎？ b：面團揉好後直接分割，省下不少時間，不需要像大吐司面包那樣進行長時間的一發，因為面團比較小巧，靜置15分鐘就可以。 c：冬天我家更喜歡溫熱吃這個紅豆包，如果冷卻了，可以噴少許水，放微波爐熱10來秒。沒有噴壺的小夥伴可以用飲用水浸潤一張紙巾，和面包一起放進微波爐加熱。這樣面包還是松軟細膩的。

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