今天，來到了平谷的深山區

鎮羅營鎮大廟峪村！

這裡有一位93歲的“豆腐西施”，

是村裡年紀最大的老人。

她愛漂亮，喜歡戴镯子和墜子，

93歲仍然頭發茂密，皮膚紅潤有光澤。

這位奶奶有兩個長壽秘訣：吃得好、泡泡腳。

奶奶經常吃的養生美食是什麼？

泡腳對人有什麼好處呢？

0193歲楊長枝奶奶

熱情豪爽愛漂亮

楊長枝奶奶15歲的時候嫁到大廟村來，到現在已經快80年了。

如今，她是村裡年紀最大的老人。

對于楊奶奶來說，這片山林就像自己的孩子一樣。

一到防火季，楊奶奶幾乎每天都會守在山腳下的卡口，幫助護林員維持秩序，守護山林。

10年前，楊奶奶一家喬遷新居，一家人在老屋、新居前合影留念，這是她一生中最幸福的時刻。

楊奶奶在老屋住了60年，現在仍會叫上老姐妹傅漢英奶奶，一起時常回老屋看看。

老房子現在已經是斷壁殘垣，但卻充滿了回憶。

觸景傷情的老姐妹總忍不住落淚，而楊奶奶卻能用自己的堅強和幽默，讓老姐妹破涕為笑。

有老姐妹陪在身邊的日子，總是溫暖的。

你拄着拐，我推着車，我們一起看夕陽西下。

02傳統古法鹵水豆腐

補鈣清熱兩不誤

因為年輕時曾經在生産大隊做豆腐，又愛漂亮，所以人們稱楊奶奶為“豆腐西施”。

楊奶奶家是大廟村最早開始做豆腐的人家，後來在鎮政府的幫助扶持下，越來越多的村民加入其中。

現在，豆腐已經成了村裡家家戶戶每天餐桌上必不可少的美食。

村裡做豆腐的手藝，依然傳承着楊奶奶當年的方法。

傳統古法鹵水豆腐

1、研磨豆子，把泡好的黃豆磨成豆糊。

2、磨好的黃豆放入沸水中煮開，這個過程要不停地攪拌，一刻也離不開人。

3、熬好的豆漿用紗布進行擠壓過濾，分離豆漿和豆渣。這可是個力氣活，揉一會兒就累得渾身是汗。做豆腐真是不容易啊。

4、濾出來的豆漿加入鹽鹵，凝固出來的便是豆花。

5、等豆腐完全凝固，插入一根筷子可以立住，這時就可以不用再加鹵水了。

6、最後把凝好的豆花壓制成型，鹵水豆腐就做好了。

豆腐是我們再熟悉不過的美食了，它價格不高，味道卻很好，深受大家的喜愛，是餐桌上的“常客”，有着很好的食療功效。

中國中醫科學院西苑醫院治未病中心的張晉主任告訴我們，豆腐是一種傳統的美食，可以清熱解毒、生津養胃、下氣寬腸。

女性絕經之後，由于激素變化，會導緻鈣流失。喝了牛奶後腸胃不舒服的人，就可以用豆制品來代替牛奶補鈣。

點豆腐用的鹵水裡有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣，中醫認為，鹵水是寒性的，有消脂、柔膚、清熱化痰的作用。

加入鹵水之後，豆腐補鈣和清熱的作用會更強。

03楊奶奶的長壽秘訣一：

餐桌上的養生菜

石鍋豆腐是奶奶非常喜歡吃的一道菜。

她用的是一種專門的墨脫石鍋，這是一種産自西藏的岩石做成的鍋，裡面含有非常豐富的礦物質。

在加熱的過程中，這些礦物質還會進入到豆腐裡，營養更豐富。

除了必備的豆腐，還有一種生長在深山裡的野菜，也是楊奶奶的最愛。那就是“茉莉芽”。

張晉主任告訴我們，野生的“茉莉芽”其實是中醫說的栾樹的芽，具有清熱解毒、瀉火消腫的功效。

這種野生的樹芽特别苦，采回來後要用清水浸泡2-3天，每天換1次水，就可以去除苦味。

新鮮的食材無需繁雜的調味，就能促成一道養生美味。

浸泡好的茉莉芽切碎，和豆腐、蒜末、香油拌勻，就是一道噴香的涼菜——茉莉芽拌豆腐。

終于開飯啦！

但是奶奶和大家不一樣，她不吃電飯煲裡的米飯，而是從冰箱裡拿出了自己專屬的“水飯”。

原來，這是用大米和小米混合洗淨後蒸熟，然後撈出泡在涼水中，在冰箱裡放置1-2天後發酵而成的，也叫做酸漿米飯。

張晉主任家裡也會吃這種米飯，泡出來的酸水叫做清漿或者酸漿。

這種酸，既不是老陳醋的酸，也不是食物變質後的酸腐味，而是天然發酵後散發出的醇香甜酸味。

這種發酵過的米飯，裡面有豐富的乳酸菌，可以調理腸胃，夏天吃還能消暑。

我們的老祖宗雖然不知道細菌是什麼，但這種發酵的做法，可以保證有益的細菌能大量繁殖，真是大智慧呀。

有的人做出來的酸米飯特别難吃，大概就是不知道其中的要領：消毒和溫度。

那麼，如何才能把酸漿米飯做得健康又好吃呢？張主任給我們分享了她的獨家秘訣：

張晉主任獨家酸漿米飯

1、淘米，把雜質雜菌洗幹淨。

2、把米和水放進鍋中，水量以沒過米為宜，開鍋之後把老漿倒入。

3、放在熱處發酵，溫度大概22-30℃，溫度越高發酸越快，快的話半天就夠了。溫度低的時候，可以放在電暖氣旁，或用電熱寶、熱水袋等輔助加熱。溫度一定要合适，不熱就臭了。最好用玻璃瓶，發酵好了可以看到有氣泡冒出。如果暫時不吃，就等發酵充分後放冷藏，半年也不會壞。

4、酸粥不要太硬太稠，做得略稀一點，可以混一些大米、玉米碴，還可以放點土豆或山藥（長的），酸中帶點甜更好吃。怕胃酸的話，和發面的饅頭包子等一起吃。

特别提示：水飯制作需謹慎，變質食物不可食用！

除了酸漿米飯，楊奶奶還喜歡生吃大蒜。

張晉主任說，大蒜裡含有大蒜素，有殺菌和活血通絡的作用，還可以調節血脂和血糖的異常。

大蒜畢竟辛辣，吃多了容易燒心，建議每天吃1-2瓣即可。

跟奶奶一起吃頓飯，我們學到了好多長壽知識。

04楊奶奶的長壽秘訣二：

草藥泡腳

楊奶奶的兒子還帶我們到山上挖草藥。

在山上，我們先是挖到了一根鮮嫩的玉竹。

玉竹有養陰清熱、生津止渴的功效，在口幹舌燥的時候，可以用玉竹煮水喝，有淡淡的回甜味。

接着，我們挖到了一棵鮮紅的丹參。

丹參的根莖有濃郁的參味，顔色發紅，它有很好的養血活血的功效，是臨床上常用的中藥，心痛、胃痛都可以用。

它還可以煮水後泡腳，有疏經通絡、改善循環的作用。

楊奶奶的兒子告訴我們，他們一家祖祖輩輩都愛用這山中的草藥泡腳。

經常用艾蒿、紅花、伸筋草、透骨草和生姜泡腳，對關節的問題大有裨益，平時經常感到腳涼的人都可以用這個方子。

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