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辣根和芥末是同一種東西嗎

生活更新时间:2024-12-01 14:03:12

辣根和芥末是同一種東西嗎?辣根和芥末不是同一種東西定義不同：市面上較為便宜的“綠芥末”，大多是用辣根制成的它是十字花科馬蘿蔔屬不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子辣根的英文名叫Horseradish，直譯為“馬蘿蔔”傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是曆史最悠久的香料之一，我來為大家科普一下關于辣根和芥末是同一種東西嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

辣根和芥末是同一種東西嗎

辣根和芥末不是同一種東西。

定義不同：市面上較為便宜的“綠芥末”，大多是用辣根制成的。它是十字花科馬蘿蔔屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。辣根的英文名叫Horseradish，直譯為“馬蘿蔔”。傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是曆史最悠久的香料之一。

味道不同：辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，有殺菌功效。完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。

産地和出現時間以及初始作用不同：辣根原産于中歐地區，早期隻是藥用植物，用來治療咳嗽、風濕等病症。芥菜籽在石器時代已經出現，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物，用來治療牙疼等一系列疾病。

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