總有同學問：西點行業現在發展的怎麼樣？西點專業值得報讀嗎？學完後就業、創業有前景嗎？

小歐今天帶來一份美團近期出爐的《2022烘焙品類發展報告》，報告客觀地把我國這些年烘焙市場的大數據和未來趨勢寫的一清二楚。

對于想了解西點行業的你，對于想在西點行業有所作為的你，這份報告值得細讀和收藏哦。

高增長：今年有望突破3000億大關

報告顯示，2016年—2020年，中國烘焙行業年複合增速超11%，這個數據遠高于全球烘焙行業的平均增速。其中，2020年行業整體銷售額超2500億元，預計2022年将突破3000億元大關。

中國烘焙市場整體仍處于初步發展階段。

報告還認為，近兩年行業連鎖化水平在逐步提高，其中，10—100家規模門店數占比約12%，近兩年增速明顯;100—300家門店規模的品牌門店數占比6%，近兩年呈小幅上升趨勢。

新勢力：中式糕點迎來大增長

美團餐飲數據觀數據顯示，截止2022年3月，生日蛋糕品類在線門店數增速點位至10%左右，增速有所放緩；但中式糕點依托國潮文化出圈，市場增速最快，2021年訂單量同比增速為124%。

中式糕點高速增長 圖/《2022烘焙品類發展報告》

新關鍵詞：門店現烤、“零食”、下午茶

我國當下的烘焙行業正逐步進階到3.0時期，消費者更青睐現做、現烤、更新鮮的烘焙食品，這對門店提出了更高要求。

另外，烘焙的“零食化”屬性更加凸顯，這特征在中式烘焙上格外明顯。 相對于傳統糕點，一口一個的小糕點休閑屬性更強，相對于有主食性質、飽腹感強的糕點來說，産品顆粒度更小了，就更靠近零食了，食用的場景，尤其是下午茶這種休閑場景中，下單量更高于其他時段。

新趨勢：蛋糕和甜品的邊界逐漸融合

從數據中可以明顯看出，20~30元的産品類型逐漸提高，這說明品牌開始做小份化的處理，使蛋糕和甜品的邊界逐漸融合，切片蛋糕更是成為一個消費主流。

新方向：用“養生、聯名”俘獲新生代

報告顯示，烘焙品牌的定位出現兩個新方向：

一是“養生烘焙”。大健康趨勢下，作為朋克養生一族，新生代對于烘焙甜品健康的标準在提升，對于食品原料愈發關注，從低脂低糖，到趨于零反式脂肪酸；從全麥高纖維，到無添加。

二是“聯名”。中點西做、國潮設計的精緻網紅點心火爆社交圈，除了高顔值，跨界聯名也是一大方式。

新時代、新增長、新亮點～我國烘焙行業正處在快速發展的階段，抓住時代發展的脈搏，做烘焙行業的弄潮兒。

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